Igiena alimentelor - Prezentare generală

sectorul alimentar

Alimentele pot fi o sursă de contaminare, deci este esențial pentru operatorul din sectorul alimentar să asigure siguranța alimentelor pe parcursul etapelor de producție, procesare și distribuție.

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 din 29 aprilie 2004 definește igiena alimentelor ca „măsurile și condițiile necesare pentru controlul pericolelor și garantarea caracterului adecvat consumului uman, ținând cont de„ utilizarea intenționată ”.

În conformitate cu articolul 2 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002, termenul „produs alimentar” înseamnă „orice substanță sau produs prelucrat, parțial prelucrat sau neprelucrat care poate fi ingerat de oameni”.

Lipsa igienei alimentelor favorizează contaminarea care poate fi de diferite tipuri: fizică, chimică sau biologică. Aceste contaminări pot fi apoi cauza intoxicației, TIAC (intoxicație alimentară colectivă), a bolilor sau chiar, în cazuri mai rare, a mortalității. Este responsabilitatea operatorului din industria alimentară să identifice pericolele asociate cu producția produselor lor pentru a reduce riscul la un nivel acceptabil. Respectarea reglementărilor permite comercializarea produselor sănătoase și sigure pentru consumator.

Cine este îngrijorat ?

Există anumite obligații pentru toți operatorii din sectorul alimentar. Acestea sunt definite în reglementările (CE) nr. 178/2002 și nr. 852/2004.

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 interzice introducerea pe piață a produselor alimentare atunci când sunt periculoase, adică dăunătoare sănătății sau improprii consumului uman. Pentru aceasta, reglementările prevăd:

  • Evaluare a riscurilor legat de fiecare producție;
  • responsabilitate operatorul din sectorul alimentar, care trebuie să asigure respectarea cerințelor de reglementare și să aducă astfel pe piață produse sănătoase și sigure;
  • Înființarea unui trasabilitate în amonte și în aval de produse. Aceste informații trebuie să poată fi puse la dispoziția autorităților, în special în cazul retragerii sau retragerii produsului;
  • O obligație de a raport către autoritățile competente atunci când un produs introdus pe piață prezintă sau este susceptibil să prezinte un pericol pentru consumator și/sau atunci când a fost pusă în aplicare o procedură de retragere/retragere.

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 stabilește principalele reguli de igienă alimentară și prevede următoarele dispoziții:

  • obligația rezultatelor care este responsabilitatea operatorului (pe baza dispozițiilor Regulamentului (CE) nr. 178/2002 și în special a articolului 14);
  • principiile generale de igienă alimente;
  • Condiții prealabile sau bunele practici de igienă (GHP) care urmează să fie puse în aplicare mai întâi;
  • Aplicarea principiilorHACCP;
  • Utilizarea ghiduri pentru bune practici de igienăși aplicarea principiilor HACCP (GBPH).

Regulamentul (CE) nr. 853/2004 completează cadrul de reglementare. Se aplică operatorilor din sectorul alimentar de origine animală sau alimentară (DAOA) și necesită: