Igiena în bucătăria industrială Reîmprospătează inima
Igiena în bucătăria industrială
Alimentele pot fi contaminate într-o varietate de moduri, ceea ce poate duce la infecții alimentare și intoxicație alimentară la pacienți și personal. Într-o bucătărie mare, cum ar fi cea găsită în spitale, de exemplu, sunt necesare echipamente și camere speciale.
Operația generală de bucătărie trebuie împărțită spațial. Nu ar trebui să existe trafic rutier. Pregătirea alimentelor (gătitul, prăjirea, porționarea, servirea, depozitarea vaselor curate) trebuie procesate sau depozitate în „camere curate”.
Materialele și mobilierul trebuie să reziste la curățare și dezinfectare și să fie netede și lavabile. De exemplu. nu se folosesc suprafețe din lemn. Oțelul inoxidabil este un material optim aici, deoarece este rezistent la impact și zgârieturi. De asemenea, este inofensiv pentru sănătate și poate rezista cu ușurință la curățare cu lănci de apă sub presiune pentru zonele greu accesibile. Pereții trebuie să aibă și suprafețe rezistente la apă și dezinfectanți.
Mașinile de spălat vase, vasele murdare, cărucioarele de vase uzate și coșurile de gunoi sunt amplasate în „încăperile necurate”. Detergenții sunt, de asemenea, găzduiți în camere separate. Alimentele în cutii de carton sunt depozitate separat de vasele deschise sau deja preparate. Toate alimentele, vasele și ustensilele de gătit sunt depozitate în dulapuri și sertare închise. Alimentele deschise sunt întotdeauna acoperite cu capace sau folii, de ex. să nu atragă dăunători.
Bucătăriile comerciale sunt curățate zilnic. Toate frigiderele, hote de extracție, încăperile de depozitare și dulapurile sunt curățate în mod obișnuit în conformitate cu un plan de curățare și dezinfectare sau imediat dacă este necesar - pentru siguranța dvs. și a noastră.
Ulla Frommeyer
Ofițer de igienă în bucătărie/sufragerie
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Bine ati venit!
Ne bucurăm că vizitați blogul Schüchtermann-Klinik. Pe această pagină veți găsi nu numai știri din centrul cardiac integrat, ci și informații medicale, precum și rețete și sfaturi de exerciții pentru sănătatea inimii. Vă dorim o lectură interesantă și „revigorantă”.
Dr. Dumneavoastră. Michael Böckelmann, director general
subiecte
- General
- Blog stagiar
- Diagnostic și terapie
- Sfâșietoare
- Consistent
- istorie
- igienă
- intrebarile tale
- Raportul angajaților
- Știri din clinică
- Raportul pacienților
- Din subiect
Orice element de aici va fi înlocuit în browserele care acceptă elementul canvas