Îmbătrânire uscată la domiciliu - Saci de maturare testate - Faceți singuri carne de vită uscată

Îmbătrânire uscată acasă cu una Geanta de maturitate • chiar funcționează? Am testat gențile Dry Age și am ajuns la o concluzie uimitoare ....

Îmbătrânirea uscată este pe buzele tuturor și este absolut la modă. Acesta este de fapt unul cel mai tradițional și mai vechi mod de maturare a cărnii. Carnea atârnă aici în jumătăți sau în bucăți. Odată cu îmbătrânirea uscată, carnea se maturizează pe os câteva săptămâni (3-4 săptămâni sunt obișnuite, dar sunt posibile și până la 10 săptămâni) la temperatură și umiditate controlate. Sunt ideale aici Temperaturi de 0-2 grade Celsius și o umiditate de aproximativ 60%.

Datorită pierderii de apă de până la 30%, gustul cărnii se intensifică și aroma este concentrată. Carnea devine îmbătrânire uscată mai ales tandru și tandru. Îmbătrânirea uscată a fost înlocuită treptat de îmbătrânirea umedă. În timpul îmbătrânirii umede, carnea se maturizează într-o pungă de vid cu excluderea aerului. Carnea coaptă umedă are un gust mai puțin complex și are adesea o aromă metalică și ușor acidă. Timpul de maturare este mai scurt la 2-3 săptămâni și nu există aproape nici o pierdere în greutate la maturare. Acesta este motivul pentru care acest proces de maturare este acum o practică obișnuită.

Cu toate acestea, cererea de carne coaptă uscată este foarte mare, iar oferta este destul de redusă. Întrucât îmbătrânirea uscată este mult mai greoaie și randamentul este semnificativ mai mic decât în cazul cărnii cu maturitate umedă, prețul cărnii de vită uscată în vârstă este, de asemenea, foarte ridicat. Piesele nobile costă rapid 50-100 de euro pe kg.

Dar acum există Pungă de maturare a membranei, care permit așa-numita „Îmbătrânire uscată la domiciliu”. Aceste pungi sunt formate dintr-una membrană semi-permeabilă. Asta înseamnă geantă vapori de apă permeabili dar asta este fără influențe negative din exterior prin permite.

Deoarece prețuiesc puțin mai mult decât o friptură de înaltă calitate, a trebuit să încerc această metodă, desigur. Pot realiza cu adevărat experiența gustativă a cărnii de vită cu vârste uscate? Pentru a testa asta, am unul Set test maturitate sac ordonat. Pungile au un preț cuprins între 16 și 18 euro pentru un set de patru pungi fiecare. Deci, o pungă costă în jur de patru euro.

De ce mai avem nevoie?

Desigur, este important să obțineți unul bucată de carne potrivită de bună calitate a cărnii pentru procesul de maturare. Se recomandă friptură de vită sau RibEye întregi. Am unul pe piața angro RibEye marmorat fin dintr-o singură bucată descoperită de junincă pe care am folosit-o pentru testarea mea. Cu toate acestea, aceasta este o piesă pre-maturizată care a fost deja maturată în punga de vid. Cu toate acestea, este mai bine să luați o bucată de carne proaspătă de la măcelar care nu s-a maturizat încă

În punga de vârstă uscată este permisă o piesă marmorată RibEye

Avem nevoie și de un sigilator cu vid, pentru a scoate aerul din pungă și a sigila carnea cu vid. Eu o am pe a mea Etanșator sub vid Caso VC 300 folosit. Pungile de coacere pot fi desigur utilizate și cu orice alt dispozitiv de etanșare sub vid disponibil în comerț. Dacă nu aveți încă un sigilator cu vid, vă recomand să aruncați o privire la a mea Sfaturi de cumpărare a sigiliului cu vid.

sistem complet de etanșare cu vid/sistem de vidare, inclusiv cutie de folie.
ideal pentru pește, carne, legume și fructe, mâncați mai sănătos.
Puteți regla puterea reglabilă a vidului SVS prin apăsarea unui buton.

Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Sursă imagine: programul partener Amazon

Carnea se introduce în pungă în timp ce este umedă. Nu trebuie uscat în niciun caz, deoarece umiditatea asigură faptul că carnea se leagă de punga de maturare. Carnea nu trebuie să fie prăjită. Chiar dacă există un strat de grăsime pe el: lăsați-l să acționeze! Deoarece oricum crusta exterioară este îndepărtată ulterior.

Aspirarea pungilor de coacere este puțin dificilă, deoarece pungile nu au structură. Sfat: Tăiați o bandă din pungi structurate normale și puneți-o în punga de vârstă uscată. Datorită structurii, pungile pot fi apoi sigilate cu vid mult mai bine. După ce carnea este sigilată sub vid, puteți se maturizează la frigider la temperaturi de 1-4 grade Celsius a lasa.

Carnea din punga de maturare sigilată sub vid

Scopul meu a fost RibEye trei saptamani a lăsa să se coacă mult timp. Este important să puneți carnea pe o grătar, că este bine ventilat. Se recomandă frigidere fără îngheț, deoarece umiditatea din aceste unități este mai mică.
Cu toate acestea, am folosit un frigider convențional. Din moment ce nu am vrut să blochez frigiderul normal de uz casnic cu carnea timp de 3 săptămâni și acest lucru este deschis și prea des, am lăsat carnea să se maturizeze în frigiderul din camera mea de petreceri. Am acest frigider deschis 2-3 grade Celsius și apoi am pus carnea în acest frigider pentru trei Lasă-l să se coacă pe o grilă săptămâni întregi.

Carnea din sacul de vârstă uscată după o săptămână

Trei săptămâni este mult timp și bineînțeles că eram curios de ceea ce se întâmpla în frigider și am riscat să mă uit la carne la fiecare câteva zile. Am fost puțin suspicios dacă totul ar funcționa deloc. Nu că frumosul meu de 3,8 kg RibEye putred în cele trei săptămâni
După o săptămână, carnea va arăta puțin mai întunecată. Se potriveste si temperatura. Se pare că totul este în verde.

După 21 de zile în frigider, a venit momentul palpitant: Procesul de îmbătrânire uscată la domiciliu este complet! A devenit ceva? Sau este frumoasa mea RibEye putredă?

După trei săptămâni, RibEye a scăzut cu aproximativ 10%

Puteți vedea clar cât de întunecată a devenit carnea. Într-adevăr marginea întunecată și solidă a obține. Primul lucru pe care l-am făcut a fost să cântăresc RibEye. Pentru că am vrut să știu dacă carnea a slăbit cu adevărat și, prin urmare, fluidă. De fapt, carnea a devenit cu 406 grame mai ușoară. La început, RibEye-ul meu cântărea exact 3879 de grame. După trei săptămâni în pungă, cântărește în continuare 3473 de grame. Avem și aici 10% pierderi de lichid în decurs de trei săptămâni a avut.

După 21 de zile carnea are o crustă întunecată

După ce am primit crusta întunecată tăiată Am fost ușurat să văd că carnea nu este în niciun caz putredă. De fapt, carnea are o consistență și o consistență mult mai fermă culoare roșu închis intens, la fel cum cineva își imaginează carne bine maturată.

Crusta de pe RibEye este îndepărtată

Am tăiat apoi RibEye în 6 fripturi la îndemână. Făcând acest lucru, am constatat că nu cântărisem deloc piesa după ce am tăiat coaja.

Fripturi din sacul de vârstă uscată

Așa că repede puneți toate cele 6 fripturi pe cântar. Din cele 3879 de grame originale, au rămas 2746 de grame. Deci am unul aici Pierderea de aproximativ 29%. Este o pierdere destul de mare, dar am obținut-o pentru asta frumoase fripturi rafinate. Am fost, de asemenea, un pic generos cu îndepărtarea crustei și nu trebuie să tăiați atât de mult. Dacă gustul este chiar acum, atunci puteți trăi cu el

Pierderi de aproape 30% din cauza „îmbătrânirii uscate la domiciliu”

Bineînțeles că nu am ezitat și a trebuit să încerc imediat o friptură. Am aspirat și congelat restul de 5 fripturi individual. Am gătit friptura de testare înapoi. Mai întâi tras în cuptor la 120 de grade până la 50 de grade temperatura de bază și apoi pe grătarul fierbinte Grile pentru gratar marca, astfel încât în final am avut o temperatură centrală de 54 de grade. Ca garnitură, existau câteva creveți

Surf & Turf cu o friptură din încercarea de vârstă uscată

Friptura a fost fraged ca untul iar la sângerare este nu s-a scurs niciun suc. gust friptura era de fapt și ea semnificativ mai intens decât cu o friptură umedă pur tradițională coaptă și carnea avea o aromă ușor unt-nucoasă, după cum o cunoașteți din adevărata carne de vită uscată. Desigur, nu este o adevărată maturare uscată, mai ales dacă luați produse pre-coapte, dar există o concentrație clară de gust.
Aș descrie experimentul ca fiind un succes și sunt foarte mulțumit de rezultat. Geanta de maturitate Cu siguranță o pot recomanda. Dacă aveți un sigilator sub vid (sfat de citire: Sfaturi de cumpărare a etanșatorului sub vid) și aveți un frigider care poate fi răcit la 2-3 grade C, ar trebui „Îmbătrânirea uscată la domiciliu” încercați, de asemenea. Efortul nu este nesemnificativ, dar rezultatul m-a convins! Poate am să folosesc US Prime Quality data viitoare când voi încerca?

Cu toate acestea, sacii de vârstă uscată nu sunt pungi miraculoase. Cu siguranță nu puteți evoca fripturi de top din carne inferioară. Numai dacă aveți carne de calitate și bine marmorată în mod corespunzător Pungile de maturitate lasă să se coacă, poți obține un rezultat bun! Incearca-l! рџ ™ ‚