Imperiul Roman din meniul premiat
La Rendez-vous de l'histoire de Blois, Premiul Anthony-Rowley 2018 a fost acordat lui Dimitri Tilloi D'Ambrosi pentru L'Empire romain par le menu (Arkhé). Interviu cu câștigătorul acestui premiu de carte de istorie alimentară.
Povestea: Cartea ta este o continuare a tezei tale, „Discursul dietetic la Roma: elaborare, diseminare și practici al III-lea sec. av. AD - secolul al V-lea ap. ANUNȚ ". Care sunt diferențele notabile dintre lucrarea de doctorat și cartea dvs.?
Dimitri Tilloi D’Ambrosi : Cartea mea L’Empire romain par la menu este prezentată ca o sinteză a alimentelor din lumea romană pentru a reflecta toate implicațiile sale. Am vrut să urmez cronologic diferitele etape ale obiceiurilor alimentare, mai întâi aprovizionarea și prepararea, apoi masa și regulile sale și în cele din urmă problemele medicale, în special în ceea ce privește digestia. Nu am vrut să mă limitez la o descriere clasică a mesei tradiționale romane.
Această carte poate fi considerată ca o ramură a tezei mele, deoarece se bazează pe toate sursele pe care le-am compilat ca parte a doctoratului meu. Teza mea tratează un aspect mult mai limitat, care este problema interacțiunilor dintre medicină și bucătărie între epoca republicană și cea imperială. Aceste relații sunt adesea pline de tensiune, care este inima cercetării mele. Printre altele, este vorba despre explicarea modului în care medicii își definesc propria bucătărie și caută să împace plăcerea gustului și îngrijirea corpului.
Povestea: De ce ai ales să lucrezi la istoria mâncării din Imperiul Roman? A fost această alegere parte din continuitatea stăpânului tău? ?
Dimitri Tilloi D'Ambrosi: Subiectul tezei mele nu este o continuare a cercetării masterului meu care s-a concentrat mai mult asupra puterii imperiale în secolele II-III. Pentru doctorat, am vrut să mă îndepărtez de aspectele instituționale pentru a mă concentra mai mult pe viața de zi cu zi și pentru a mă îndrepta spre istoria culturală. Așadar, istoria mâncării mi s-a părut o zonă preferată pentru asta. Studierea alimentelor în Roma este mai mult decât simpla listare a rețetelor și a alimentelor consumate. Este mai presus de toate sinteza unei pluralități de aspecte ale societății romane.
Acest obiect de studiu concentrează, de fapt, probleme sociale, culturale, religioase, economice, politice și chiar medicale. Prin urmare, această bogată istorie a mâncării mi-a părut o abordare foarte stimulativă a studiului Romei. Alegerile alimentare sunt rezultatul educației și al standardelor care sunt foarte revelatoare pentru o societate, reprezentările și valorile sale. Bazarea cercetărilor mele pe alimente a fost, prin urmare, o oportunitate de a face o nouă lumină asupra societății romane în acest fel. Pe scurt, mâncarea ajută la înțelegerea mai bună a universului mental al romanilor și oferă acces privilegiat la viața de zi cu zi a locuitorilor Imperiului.
Povestea: Ce surse folosiți pentru a derula această poveste alimentară? Puteți raporta despre dieta întregii populații a Imperiului Roman ?
Dimitri Tilloi D'Ambrosi: Sursele pentru studierea dietei la Roma sunt foarte variate. Textele conțin o cantitate imensă de menționare a practicilor dietetice, fie că sunt opere literare, satirice, enciclopedice, biografice, medicale sau morale. Dar ele se referă în principal la elită, oamenii mici din orașe și peisajul rural nu prezintă prea multe în ele, ceea ce necesită căutarea altor surse. Epigrafia, de exemplu, prezintă meserii legate de mâncare și iconografia reședințelor bogate prezintă feluri de mâncare simple, care contrastează cu mesele somptuoase care se țin acolo.
Arheologia ne permite să ne reînnoim viziunea asupra alimentelor antice și să înțelegem mai bine întreaga societate, fiind mai aproape de realități. Acestea pot fi locuri de preparare și consum, instrumente utilizate, ceramică, resturi de alimente. Studiul oaselor și dinților ajută la înțelegerea mai bună a stării nutriționale a populațiilor din trecut. Prin urmare, acest lucru necesită un dialog permanent între arheologie și istorie.