Importanța cărnii - LMU München
Cei care gătesc sau mănâncă pentru oaspeți preferă carnea mai des decât de obicei - pentru ocazia specială, ca să spunem așa. Deci, depinde de situația în care renunțați la carne și mâncați mai durabil, așa cum arată oamenii de știință LMU.
Berea este rece, carnea este gata - oaspeții pot veni. Foto: imagini imago/Arnulf Hettrich
De îndată ce temperaturile cresc, începe sezonul grătarului. Apoi fripturi și cârnați vin pe grătar. Ocazional există tofu sau fâșii de legume, dar grătarul este de obicei despre carne; este evident o formă modernă de ritual. Cei doi cercetători ai LMU, Gesa Biermann și Henrike Rau, au examinat acum aceste activități și alte activități de zi cu zi, care inițial erau atât de vizibile în legătură cu tema alimentelor în detaliu. „Importanța cărnii” și impactul asupra mediului este tema centrală a studiului ei, care a fost publicat acum în revista specializată Appetite. Evident, anumite practici alimentare au semnificații foarte speciale pe care de multe ori nu le punem la îndoială în viața de zi cu zi. "Carnea este o parte inerentă a grătarului", spune Gesa Biermann, "la fel cum în Germania cerealele reci din lapte sunt percepute ca fiind potrivite pentru micul dejun".
Pentru a cerceta semnificația cărnii sau a alimentelor în general, este, prin urmare, important să înțelegem că oamenii participă la diferite practici alimentare, potrivit Biermann: face o diferență dacă mănânci afară sau gătești acasă, fie în companie, fie singur. „Cea mai importantă constatare este că mâncarea de acasă este diferită de cea dintr-un restaurant”, spune Biermann. „Carnea se mănâncă mai des atunci când mergi la un restaurant decât acasă.” Și cei care gătesc pentru alții acasă, fie pentru oaspeți, fie pentru familie, aduc carne la masă mai des decât dacă ar pregăti doar ceva pentru ei. „Acest lucru s-a aplicat și participanților la studiu, cum ar fi flexitarii, adică persoanele care și-au redus deja consumul de carne și, prin urmare, se concentrează pe o dietă mai durabilă”, spune Biermann.
Se pare că ocazia mesei joacă un rol important. O vizită la un restaurant este adesea echivalată cu o ocazie specială, potrivit studiului. „În societatea noastră, carnea este un anumit simbol al statutului, un bun de lux care este potrivit pentru o astfel de ocazie”, spune Biermann. La fel este și când gătești pentru alții acasă, cu care vrei să semnalizezi ospitalitate. În astfel de situații, unui „eveniment culinar” i se atribuie un sens normativ și emoțional.
Rezultatele arată rolul central al „importanței” diferitelor practici alimentare pentru durabilitatea lor. Se pare că dietele fără carne sunt încă considerate mai puțin adecvate în anumite contexte. Pentru a promova o dietă mai durabilă pentru societate în ansamblu, concluzionează oamenii de știință, trebuie să le dai mâncărurilor fără carne semnificația a ceva special, a „răsfățării cu ceva”, a spus Biermann. În plus față de politică și afaceri, actori precum bucătari celebri, influențatori de social media și autori de bestseller ar putea juca, de asemenea, un rol important în promovarea unei regândiri.
Apetitul 2020