Importanța datelor privind compoziția alimentelor pentru nutriție și sănătate publică
subiecte
abstract
Introducere:
O nutriție adecvată este unul dintre pilonii sănătății publice. Înainte de a se dezvolta și implementa programe de intervenție eficiente pentru îmbunătățirea dietei la nivel de populație, este important să se cunoască situația nutrițională a grupului țintă.
Evaluarea absorbției energiei și a nutrienților:
Estimarea aportului de nutrienți din consumul de alimente necesită date fiabile privind compoziția alimentelor. Aceste date sunt, de asemenea, baza ghidurilor dietetice pe bază de alimente pentru o alimentație sănătoasă, care conțin informații necesare despre sursele de alimente pentru diferiți nutrienți. Mai mult, tabelele cu compoziția alimentelor pot furniza informații despre formele chimice ale nutrienților și prezența și cantitățile componentelor care interacționează și, astfel, informații despre biodisponibilitatea acestora. Pentru unii nutrienți, cum ar fi vitamina A, vitamina E și niacina, conceptul de echivalență a fost introdus pentru a explica diferențele în disponibilitatea și activitatea biologică a diferitelor forme chimice.
Ingrediente alimentare non-nutritive:
Deși majoritatea tabelelor de compoziție alimentară se concentrează pe energie, macro și micronutrienți, interesul pentru ingredientele non-nutritive este în creștere. Luând în considerare efectele benefice ale compușilor celulari ai plantelor secundare biologic active, cum ar fi polifenoli și carotenoizi, sunt necesare mai multe date despre acestea. Pe de altă parte, există o serie de substanțe naturale care nu sunt hrănitoare sau care sunt produse de om, care au efecte adverse. Pentru a controla expunerea, este important să cunoașteți principalele surse de hrană. Un alt aspect îl reprezintă contaminanții care pot afecta negativ sănătatea consumatorilor. Acestea includ produsele agrochimice, poluanții industriali care intră în lanțul alimentar și substanțele care sunt create în timpul preparării alimentelor. O evaluare validă a riscului necesită date privind expunerea și, astfel, nivelul contaminanților din alimente. Cu toate acestea, aceste date sunt foarte variabile și pot diferi considerabil chiar și în regiuni foarte limitate.
Bazele de date actuale privind compoziția alimentelor sunt departe de a fi complete:
Faptul că tabelele de compoziție nu conțin, în general, nicio informație despre originea substanțelor conținute în alimente poate afecta și utilizarea acestora. De exemplu, baza de date germană privind nutrienții nu face diferența între zaharoza naturală și cea adăugată, ceea ce împiedică estimarea aportului adăugat de zaharoză, care ar trebui limitat.
Focus: Odată cu creșterea numărului de persoane dependente de alimente și nutriție în comunitate, meniurile sănătoase pot îmbunătăți nutriția consumatorilor și pot contribui la furnizarea de nutrienți. Pentru elaborarea și implementarea liniilor directoare adecvate, sunt necesare, de asemenea, baze de date privind compoziția alimentelor pentru a putea compila mesele. Numărul din ce în ce mai mare de preparate alimentare noi și produse fabricate a creat necesitatea unor proceduri pentru date actualizate în mod regulat. În plus, există o lipsă de date, în special pentru oligoelementele esențiale precum cuprul, cromul sau molibdenul, precum și vitamina K și ingredientele non-nutritive menționate deja.
Comparabilitatea limitată între țări este o altă problemă. Diferențele regionale rezultă în special din utilizarea soiurilor locale, calități diferite ale solului sau aspecte meteorologice. Această variabilitate este în continuare crescută cu mesele compozite datorită diferitelor rețete.
Concluzie:
Informațiile privind compoziția alimentelor sunt necesare pentru evaluarea calității nutriționale, precum și pentru dezvoltarea și aplicarea liniilor directoare dietetice pe bază de alimente și oferă un instrument util în domeniul nutriției pentru sănătatea publică. În acest context, ar trebui acordată o atenție sporită pregătirii, extinderii și întreținerii FCB-urilor.
Introducere: o scurtă istorie a bazelor de date privind compoziția alimentelor
Bazele de date privind compoziția alimentelor (FCDB) nu sunt o realizare recentă. Odată cu apariția chimiei, interesul pentru ingredientele alimentelor a crescut, iar primele FCDB datează din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În acest timp, nutriția adecvată și adecvată, în special în ceea ce privește macronutrienții și mineralele, a constituit principalul accent al analizei alimentelor, deoarece majoritatea vitaminelor au fost descoperite ulterior. Studiile deținuților pentru a determina nevoile lor nutriționale și pentru a găsi posibile surse alternative de hrană sunt alte exemple ale acestor eforturi (Carpenter, 2006). În mod interesant, variația naturală a compoziției alimentelor a fost deja luată în considerare de către omul de știință olandez Jacob Moleschott (Moleschott, 1859). Cu toate acestea, impactul alimentar asupra sănătății a fost, de asemenea, recunoscut (Carpenter, 2003) și este de remarcat faptul că cel mai mare FCDB din Marea Britanie publicat de McCance și Widdowson (1940) în 1940 și actualizat periodic de atunci a precedat lucrările anterioare care furnizau date despre compoziția Dietele diabetice.
Primul FCDB pentru Statele Unite, creat de Atwater și Woods (1896), a inclus date despre alimentele procesate, dar nu și produsele lactate. Alte două FCDB foarte timpurii provin din Suedia și Danemarca și au fost publicate în 1879 și, respectiv, în 1888. Sistemele din alte țări au urmat mai târziu, mai ales după al doilea război mondial. În plus, problema lipsei comparabilității între diferitele rapoarte naționale este cunoscută de ceva timp. În consecință, o primă încercare a fost făcută încă din 1949 la inițiativa Organizației pentru Alimentație și Agricultură pentru a crea o FCDB pentru uz internațional (Church, 2006). În zilele noastre, multe țări au bazele lor de date naționale actualizate periodic. Cu toate acestea, având în vedere globalizarea în creștere a pieței alimentare, bazele de date regionale și internaționale devin din ce în ce mai importante.
Date privind compoziția alimentelor în evaluarea nutrițională
Factori care afectează compoziția alimentelor și aportul de nutrienți
Compoziția alimentelor poate fi influențată de o serie de factori, dintre care mulți sunt dificil de controlat. De fapt, nivelurile de micronutrienți și substanțe bioactive din alimentele vegetale pot varia foarte mult în funcție de sezon. De asemenea, apar diferențe regionale. Un exemplu este compoziția acizilor grași din lapte în funcție de dieta primită. Laptele de la vacile care sunt păstrate pe pășunile montane înalte din Alpi este mai bogat în acizi grași polinesaturați n-3 și acid linoleic conjugat decât laptele de la vacile din zonele joase sau în camere închise. Sezonul are, de asemenea, un impact (Collomb et al., 2008).
Date privind compoziția alimentelor ca bază pentru sfaturi nutriționale
În plus față de indicarea conținutului de nutrienți în funcție de unitățile de greutate sau porțiunile de pe ambalajul alimentelor, au fost propuse sisteme de evaluare care permit o evaluare simplă și rapidă a produsului și astfel facilitează alegerea consumatorului. Dintre acestea, sistemul semafor a fost subiectul unei discuții intense, care este deosebit de populară în Marea Britanie (Lobstein și Davies, 2009). Etichetarea este privită din ce în ce mai mult ca un instrument de educare a consumatorilor cu privire la alegerile alimentare mai sănătoase. Etichetele simple de pe partea din față a ambalajului par a fi mai potrivite în acest scop, deoarece ajută consumatorii să ia decizii (Grunert și Wills, 2007). Într-adevăr, în ciuda unor controverse, utilizarea etichetelor poate avea un impact pozitiv asupra alegerilor alimentare (Pietinen și colab., 2007; Variyam, 2008).
Recent, au fost dezvoltate o serie de instrumente de profilare a nutrienților pentru a permite evaluarea rapidă a alimentelor. Exemple sunt sistemul Nutrimap (Bio Intelligence Service, Paris, Franța; Labouze și colab., 2007) și instrumentul HANCP, care a fost dezvoltat ca parte a proiectului Food-Profit finanțat de UE. Acesta din urmă se adresează în special companiilor mici și mijlocii din sectorul alimentar pentru a ajuta producătorii și furnizorii de servicii de catering să îmbunătățească calitatea nutrițională a produselor lor (Colom, 2009).
Odată cu creșterea alimentației comunitare și a alimentației, meniurile oferite în cantine și restaurante au devenit un punct de interes pentru nutriționiștii din sănătatea publică pentru îmbunătățirea obiceiurilor alimentare. De exemplu, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) și Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE) oferă un certificat pentru meniurile sănătoase, care au fost create în conformitate cu orientările lor (DGE, 2009) și, de asemenea, conform FCDB-urilor, care stau la baza compilării meselor. și alegerea mâncării.