În restaurantul din pat Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
La culcare în restaurant?
INDICATORUL Orașului COLOGNE Domnule Nierhaus, mâncarea este puternic legată de ritualuri. Să păstrăm orele principale ale meselor?
PIERRE NIERHAUS Această structură s-a schimbat de mult, chiar dacă prin dizolvarea orelor de lucru clasice. Fără să ne dăm seama, mâncăm mult mai repede. În loc de o oră, faci doar o pauză de prânz de 30 de minute și de multe ori se întâmplă altceva în afară de mâncare, cum ar fi să dai un telefon. Acest lucru a dat naștere tendinței „mâncarea în mișcare”, adică tot ce pot mânca cu o mână în mișcare, dacă este posibil. De asemenea, o definiție ca pentru meniu
se schimbă odată cu generația. Dacă întreb un copil astăzi ce este un meniu, răspunsul este adesea „cartofi prăjiți, burgeri și cola”.
Deci, numai unitățile de fast-food beneficiază de aceasta?
NIERHAUS Nu este o singură pistă. Această tendință creează un tip de restaurant complet nou: „aproape casual”, adică să mănânci repede și ușor. Conceptul se adresează clienților care doresc să mănânce sănătos, dar nu un produs standard, ci ceva pregătit individual și simplu. Reprezentanții din Germania sunt, de exemplu, „Vapiano” sau „MoschMosch”. Dar și mâncarea rapidă se schimbă. În Statele Unite, anumite grăsimi dăunătoare pentru prăjit sunt deja interzise din lanțurile de restaurante din marile orașe. Pe termen mediu, va deveni o cerință acolo să întocmim liste de nutrienți. Această dezvoltare vine și aici. Pentru mâncăruri acest lucru înseamnă: mai puține grăsimi, ingrediente mai proaspete și mai sănătoase.
Să continuăm să mergem la restaurante pentru a mânca relaxat?
NIERHAUSOamenii ies din nou mai des, dar cu un buget mai mic. Se acordă multă atenție prețului și performanței - dar calea ferată totală ieftină s-a încheiat. Cateringul de sistem, precum cel oferit de „Maredo” sau „Mongo's”, cu produse bune și bucătărie simplă, este foarte modern. Te duci acolo cu toată familia, se potrivește tuturor. Separarea în funcție de grupele de vârstă dispare. Un restaurant contemporan și durabil face apel la toate generațiile.
Ce cerințe au clienții cu privire la gastronomie?
NIERHAUS Alimentele ar trebui să fie utile, sănătoase și ușoare. Acest lucru merge bine cu bucătăria asiatică din Vietnam până în Indonezia. Peste doi sau trei ani, indienii vor fi cu adevărat „înăuntru”, dar fără niciun truc etnic.
O tendință pură spre Asia?
NIERHAUS Nu, mâncărurile mediteraneene sunt și ele în fruntea popularității, care sunt întotdeauna asociate cu o atitudine față de viață. Astfel de concepte gastro se desprind de bucătăriile pur naționale și iau doar anumite elemente. De exemplu, ulei de măsline bun și mâncăruri de pește valoroase din bucătăria italiană, tapas din Spania etc. În plus, bucătăria tradițională și regională este foarte populară, dar mai ușoară ca niciodată. Totul este conectat în conformitate cu cele mai bune elemente ale sale. La fel ca în „Schnitzelei” din Berlin: acolo se servesc tapas germane.
Și pentru ocazia specială?
NIERHAUS Vor exista întotdeauna forme speciale. O tendință globală sunt restaurantele nobile în care oamenii mănâncă culcat, în „Silk” la Frankfurt sau „Bed” la Bangkok - din exterior pare un OZN, în interior pare futurist.
Poate varianta să se dezvolte și să existe oriunde în viitor?
NIERHAUS Nu, asta funcționează numai în mediul adecvat. Un model ca restaurantul înclinat este un prototip. Dar astfel de prototipuri se pot transforma în tendințe. Precum B. salonul, un design primitor cu scaune spațioase și mobilier de salon. Acest lucru a avut un impact major asupra scenei restaurantelor și barurilor. Un alt prototip este distribuitorul automat „Baggers” din Nürnberg. Un concept complet bizar care merge bine acolo datorită unei idei originale și a unor relații publice adecvate.
Ce variază de la aceste modele la viziune?
NIERHAUS În calitate de vizionar cu rezistență, în prezent consider doar „aproape ocazional”. Sunt convins că acesta este tipul de restaurant care va domina aici peste 15 ani.