În ziua alimentației sănătoase Lista ingredientelor pentru înlocuitorii cărnii este o necesitate
Înlocuitorii cărnii sunt la modă. Șnițelul, cârnații, chiftelele și multe altele sunt, de asemenea, disponibile în supermarketuri ca versiuni fără carne. Din ce în ce mai mulți germani acționează pentru că mănâncă mai puțină carne și vor să facă ceva pentru climă și sănătatea lor. Dar nu orice înlocuitor de carne este sănătos sau durabil.
Deși doar aproximativ șapte la sută dintre germani sunt vegetarieni, cererea pentru înlocuitori de carne a crescut de ani de zile. Produsele sunt populare deoarece mulți germani își limitează consumul de carne și optează pentru alternative vegetariene. Acești flexitarieni (vegetarieni cu jumătate de normă) reprezintă un consum moderat și durabil de carne și adesea apreciază calitatea. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), aproximativ 12% dintre germani sunt flexitarieni. Potrivit statisticilor, alte nouă procente vor să mănânce mai puțină carne în viitor.
Designul verde și gustul picant se vând bine
Motivele acestui stil de alimentație sunt conștientizarea crescândă a bunăstării animalelor, a climei și a protecției mediului, precum și a propriei sănătăți. Producătorii de înlocuitori de carne au preluat cu succes această tendință și aduc pe piață o selecție în continuă creștere de șnițeli fără carne, cârnați și alte produse. Numele atrăgătoare, ambalajele cu design verde și gustul picant contribuie la succesul produselor. Numai în prima jumătate a anului 2019, vânzările de produse de înlocuire a cărnii în Germania au crescut cu 14% comparativ cu anul precedent.
Poluanți și potențiatori de aromă în înlocuitori de carne
Nu toate produsele înlocuitoare ale cărnii sunt sănătoase: testele au arătat că unele produse sunt contaminate cu componente din ulei mineral. Acești poluanți se pot acumula în organism. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) le evaluează ca fiind un motiv de îngrijorare. Produsele de substituție conțin, de asemenea, diferiți aditivi. „Pentru a se asigura că un șnițel vegan are gust și arată la fel de inimă ca și carnea, producătorii folosesc arome, amelioratori de aromă și coloranți”, explică Selvihan Koç, șeful Diviziei de hrană și nutriție la Centrul pentru consumatori Schleswig-Holstein. „În plus, aceste produse conțin adesea multe grăsimi, zahăr și sare. În lupta împotriva bolilor legate de dietă și pentru produsele finite mai sănătoase, centrul pentru consumatori sprijină strategia națională de reducere și inovare a Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii. Cu ajutorul unui angajament voluntar, industria alimentară este de a reduce conținutul de grăsimi, zahăr și sare din produsele finite. „Ne-am angajat să ne asigurăm că consumatorii vor găsi alternative mai sănătoase în comerțul cu amănuntul în viitor”, spune Selvihan Koç.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Nu toți înlocuitorii sunt răi - depinde de compoziție. „Lista ingredientelor spune mult mai mult decât ambalarea cu o atingere ecologică. Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine ”, spune expertul în alimentație. Cel mai bun mod: înlocuiți alimentele gata preparate cu alimente de casă făcute din ingrediente naturale. Un tort făcut din linte, naut sau legume este la fel de potrivit pentru o tigaie și burger ca un substitut de carne pre-cumpărat.