Înapoi la ea, ciocolată neagră! Stirile
Este ciocolata neagră la fel de sănătoasă pe cât se pretinde? Dr. Alain Vadeboncoeur se îndoiește de acesta și iată de ce.
Mulți dintre voi probabil ați mâncat un iepuraș de ciocolată la Paște, poate chiar ciocolată neagră. Dar este la fel de bun pentru sănătate pe cât se pretinde? Mă îndoiesc și iată de ce.
Depinde de ceea ce mănânci cu adevărat. Cine spune „ciocolată” nu spune neapărat „cacao pură”. În ciocolata comercială de Paște, zahărul este adesea primul ingredient, care nu prezintă niciodată un bun augur. De asemenea, producătorii adaugă adesea grăsimi, lapte praf și diverse alte ingrediente de luat în considerare.
Este adevărat că polifenolii, inclusiv flavonoizii - antioxidanți ale căror efecte asupra sănătății au fost studiate pe larg - se găsesc în cantități mari în cacao. Ciocolata ar putea, așadar (prefer să folosesc condiționalul) să aibă efecte benefice asupra sănătății, dar dovada științifică a beneficiilor ciocolatei rămâne fragilă.
Acești polifenoli reprezintă aproximativ 10% din pudra de cacao, dar concentrația lor efectivă variază foarte mult în funcție de tipul de ciocolată consumată. Deși se găsesc în cantități bune în ciocolata neagră, există mult mai puțin în ciocolata cu lapte și chiar mai puțin în ciocolata albă, relația slabă a ciocolatelor, cel puțin din punct de vedere al sănătății.
Efect biologic sau efect clinic?
Ciocolata neagră (așa-numita atunci când conține cel puțin 70% cacao) ar putea avea, prin urmare, efecte pozitive asupra sănătății noastre. Dar extrapolăm mult din datele imperfecte.
În primul rând, nu ar trebui să confundăm un efect biologic cu un efect benefic asupra sănătății. Știm că polifenolii din ciocolată au efecte în laborator asupra coagulării și a trombocitelor din sânge, ceea ce le-ar permite, teoretic, să joace un rol protector împotriva atacurilor de cord. Dar acest efect nu a fost niciodată demonstrat clar din punct de vedere clinic.
Apoi, fiți conștienți de faptul că un efect clinic real nu se traduce neapărat printr-o sănătate îmbunătățită. De exemplu, unul dintre beneficiile dovedite ale ciocolatei negre este o ușoară scădere pe termen scurt a tensiunii arteriale, de ordinul a 2 până la 3 mm (presiunea scade de la 150 la 147, de exemplu). În teorie, acesta este un efect benefic pentru sănătate, deoarece hipertensiunea este un factor de risc pentru accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord. Cu toate acestea, nu s-a demonstrat menținerea acestui efect pe termen lung și nici un efect clinic real asupra prevenirii accidentelor vasculare cerebrale și infarctelor. Prin urmare, putem vorbi despre un efect real, dar mai degrabă marginal, a cărui semnificație clinică rămâne incertă în cel mai bun caz.
Ciocolată neagră și greutate sănătoasă
De asemenea, se susține că ciocolata neagră poate ajuta la menținerea unei greutăți sănătoase, dar această noțiune nu este bine susținută științific. În realitate, efectul ciocolatei asupra greutății corporale este mai mult sau mai puțin clar și depinde în primul rând de compoziția ciocolatei, care este variabilă, și de cantitatea consumată.
Chiar și cea mai bună ciocolată neagră conține grăsimi, inclusiv unele grăsimi saturate, cum ar fi acizii stearici și palmitici. Acestea par să aibă efecte mai puțin dăunătoare decât alte grăsimi saturate. Cu toate acestea, acestea reprezintă o sursă importantă de calorii, de ordinul a 500 kilocalorii la 100 de grame de ciocolată, ceea ce poate nega orice efect benefic asupra consumului.
Consumul excesiv de ciocolată neagră ar putea favoriza într-adevăr creșterea în greutate, un factor de risc recunoscut pentru multe boli, inclusiv probleme cardiovasculare. De exemplu, riscul de diabet de tip 2 ar putea fi crescut.