INDEX GLICEMIC; ÎNCĂRCARE GLICEMICĂ
Actualizat: 27 septembrie 2020
Indicele glicemic: „Indicele glicemic este un criteriu de clasificare a alimentelor care conțin carbohidrați, pe baza efectelor acestora asupra zahărului din sânge (nivelurile de glucoză din sânge) în timpul celor două ore de la ingestie. Vă permite să comparați puterea glicemică a fiecărui aliment, măsurată direct în timpul digestiei. ”
Acestea sunt indicele glicemic (GI) și sarcina glicemică (CG).
Acesta este principiul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cu alte cuvinte dietele cu conținut scăzut de zahăr.
Cu toate acestea, nu prea îmi place acest cuvânt „dietă” care, în opinia mea, nu este destul de potrivit și este în principal asociat cu dorința de a slăbi.
Desigur, nu am probleme cu greutatea, dar încă o dată, dacă este adevărat că acest tip de dietă permite scăderea în greutate (uneori semnificativă la unii oameni) este mai presus de toate o dietă mai sănătoasă.!
Haide, acum stai acolo, intru în explicații.
1-Indicele glicemic (IG)
Indicele glicemic reprezintă capacitatea unui aliment de a crește glicemia (= nivelul zahărului din sânge) și, prin urmare, de a crește producția de insulină de către pancreas.
Astfel, oferă informații cu privire la calitatea carbohidraților din alimentele în cauză și este exprimată în cifre de la 0 la 100.
Ca un ghid, 100 este IG al glucozei, ceea ce înseamnă că 100% din glucoză este absorbită în timpul digestiei.
Există cărți, site-uri web și o grămadă de aplicații mobile care vă pot ajuta să aflați IG al unui anumit aliment. Personal, nu mi-am găsit fericirea pe o aplicație mobilă gratuită (prea multe reclame sau rezultate incomplete), dar vă recomand un site foarte bine realizat și super complet pe care trebuie doar să tastați numele mâncării pe care doriți să o aveți interesată (printre altele) IG-ul său. Acesta este lanutrition.fr .
Cu toate acestea, trebuie să știți, de asemenea, că IG al unui aliment poate fi modificat de mai mulți factori1:
metoda de preparare: același aliment va avea un IG mai mare dacă este piure comparativ cu gătitul simplu cu aburi și alimentele gătite și apoi răcite vor avea un GI mai mic decât dacă sunt consumate fierbinți
timpul de gătit: cu cât este mai lung, cu atât GI crește
prezența grăsimii: care scade GI prin încetinirea trecerii zahărului în sânge
prezența proteinelor: scade GI atunci când este consumat cu carbohidrați
prezența fibrelor solubile: care încetinește digestia carbohidraților
coacerea fructelor: un fruct copt va avea un IG mai mare
prezența ajutoarelor de gătit care încetinește timpul de golire a stomacului (suc de lămâie, oțet de cidru, scorțișoară) și astfel permit o creștere mai mică a zahărului din sânge
Care este beneficiul consumului de alimente cu conținut scăzut de IG? ?
Așa cum am explicat mai sus, cu cât este mai mare IG al unui aliment, cu atât ingestia acestuia va determina o producție semnificativă de insulină. Pancreasul este apoi stimulat intens pentru a secreta acest hormon pentru a restabili un nivel de glucoză în sânge care este în normele.