Indicele glicemic pierde în greutate prin controlul glucidelor
Grăsime, acest vinovat ideal
În anii 1960, se credea că vinovatul numărul unu al epidemiei de obezitate din America. Acestea sunt gras . Logica nr ?
Există mulți factori care contribuie la supraponderalitate și obezitate. scăderea activității fizice, calorii crescute consumat. Și când vorbim despre caloriile consumate, nu sunt doar cele din grăsimi. În timp ce obezitatea crește și în Europa, în ciuda prevenirii grăsimilor, unii cercetători îndrăznesc să se concentreze în schimb glucide .
Ce se întâmplă dacă nu grăsimile, ci zaharurile sunt cele care cântăresc cântarul ?
Zahăr, trădătorul ăsta
glucide sunt o familie de compuși organici care includ zaharuri simple (dupa cum fructoză) și zaharuri complexe (la fel de'amidon). Odată digerați, toți carbohidrații se găsesc sub formă de glucoza din sânge.
Apoi provoacă un creșterea zahărului din sânge și un răspuns corporal mai mult sau mai puțin important pentru a-l regla. Pancreasul face imediat insulină, un hormon care permite glucozei să acceseze celulele din corpul nostru. Cu cât creșterea glicemiei este mai mare, cu atât creșterea insulinei este mai mare. Poate provoca apoi scăderea bruscă a zahărului din sânge.
În timp ce tocmai ai mâncat, asta stare hipoglicemiantă va declanșa foarte repede o picătură de energie... și una nouă senzație furioasă de foame pentru a crește nivelul zahărului din sânge. Este ciclu de gustări infernale care începe, de preferat gras și dulce.
Pentru că nu numai că acutizează o dependență, dar zaharurile te fac să te îngrași.
În plus, dacă vârfurile zahărului din sânge și, prin urmare, ale insulinei sunt prea frecvente, organismul va începe să obțină mai degrabă energie din carbohidrați decât din grăsimi. Și acele grăsimi care nu sunt utilizate sunt stocate sub forma unei mici canistre și mânere de dragoste. În cele din urmă, supraponderalitatea și acumularea de grăsime în abdomen poate duce la rezistență la insulină. Aceasta este izbucnirea Diabet tipul 2.
Mitul zaharurilor lente
Uitați de noțiunea de zaharuri rapide și zaharuri lente, amintiți-vă pe cea a indicelui glicemic.
S-a crezut de mult că zaharurile simple sunt absorbite de organism mai repede decât carbohidrații complecși. De aici și binecunoscutul nume de zaharuri rapide și de zaharuri lente (Rețineți că, de asemenea, amalgamăm între zaharuri lente și amidon, dar să păstrăm asta pentru un alt articol). Dar asta ar fi mult prea simplu, să vedem! Adevărul este că nu există două tipuri de carbohidrați, există la fel de multe ca alimentele pe care le consumați !
Simplu sau complex, toți carbohidrații determină creșterea nivelului de zahăr din sânge la aproximativ 30 de minute de la înghițire. Amplitudinea acestui vârf (puterea sa „hiperglicemiantă”) este mai mare sau mai mică în funcție de hrană. Această amplitudine nu este prevăzută de structura carbohidraților (simplă sau complexă): depinde de alți factori. Alimentele care le conțin au fost procesate? Conține fibre? Este bogat în amidon? La ce temperatură și în funcție de ce metodă de gătit se gătește? Această amplitudine, o numim indicele glicemic .
Indicele glicemic sau IG este un clasament care ne spune despre puterea hiperglicemiantă a glucidelor. Luând glucoza ca referință absolută (GI = 100), se acordă un scor fiecărui aliment. Cu cât este mai mare, cu atât mai mult acest aliment va genera o reacție puternică din partea corpului nostru și, prin urmare, va fi propice pentru a ne face să ne prăbușim și să ne îngrășăm. Această clasificare a carbohidraților a fost inventată de profesorul David J. Jenkins de la Universitatea din Toronto în 1981.