ÎNDULCITOR - Encyclopædia Universalis
Harta mentală
Extindeți-vă căutarea în Universalis
Un îndulcitor este un produs destinat îmbunătățirii gustului unui aliment sau medicament, conferindu-i o aromă dulce, având în același timp o valoare nutritivă redusă sau deloc. Astfel, este posibilă înlocuirea zaharurilor (zaharoză, lactoză, glucoză, maltoză, fructoză) cu putere energetică ridicată prin echivalenți gustativi cu putere energetică mică. Acest lucru este deosebit de important pentru promovarea gamelor de așa-numitele produse alimentare „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „fără zahăr” căutate de consumatorii care doresc să urmeze o dietă cu conținut scăzut de calorii. Îndulcitorii au, de asemenea, avantajul că nu sunt cariogeni, ceea ce contribuie la o mai bună igienă orală. Capacitatea lor de îndulcire, „puterea lor de îndulcire”, este evaluată prin referire la o soluție de 10 p. 100 de zaharoză, a cărei putere de îndulcire este egală, prin definiție, cu 1.
Îndulcitorii slabi cu o valoare energetică de două ori mai mică decât cea a zaharurilor sunt folosiți în industria alimentară ca înlocuitori ai zaharurilor: aceștia sunt polioli. Alți așa-numiți îndulcitori intensi, cum ar fi zaharina, au o putere puternică de îndulcire și o valoare energetică aproape zero. Din moment ce discreditul care afectează zaharina (puterea de îndulcire 400, dar suspiciuni cu privire la inofensivitatea produsului), sunt cele mai utilizate ciclamatele (puterea de îndulcire 30) și aspartamul (puterea de îndulcire 150).
În farmacie galenică, termenul îndulcitor desemnează orice substanță (inclusiv zaharurile) menită să mascheze un ingredient activ de gust neplăcut.