Infecția alimentară și otrăvirea alimentară diferență
Infecție alimentară sau intoxicație alimentară?
La o Infecție alimentară Bacteriile care sunt ingerate prin alimente provoacă greață, vărsături și diaree severă. Se înmulțesc în intestin, formează toxine și declanșează simptomele după o perioadă de incubație de câteva zile. Adesea febra însoțește infecția alimentară.
La o Intoxicație alimentară toxinele formate de bacterii sunt deja absorbite prin alimente. Simptome precum diaree și vărsături apar în câteva ore. Cea mai cunoscută toxină este toxina Shiga, care este produsă de unele tipuri de Escherichia coli. Carnea, produsele din carne, laptele crud și produsele lactate crude, în special, prezintă riscul de otrăvire alimentară. O intoxicație alimentară bine cunoscută este botulismul. Intoxicația cauzată de bacteria Clostridium botulinum pune viața în pericol.
Intoxicația alimentară din metale și mucegaiuri
Pe lângă bacterii, otrăvirea alimentară poate fi declanșată și de:
- Matrite
- ciuperci otrăvitoare, cum ar fi agaricele cu muște
- Metale precum plumbul și zincul
- pești și crustacee otrăvitoare, cum ar fi peștele puffer
Ce bacterii sunt de vină?
Indiferent dacă otrăvirea alimentară sau o infecție alimentară dăunează organismului depinde de tipul de bacterii. Infecția alimentară este cauzată de bacterii precum salmonella, listeria și campylobacter. Intoxicația alimentară, pe de altă parte, este cauzată de bacterii precum stafilococi și clostridii. Anumite tipuri de bacterii pot provoca atât infecții alimentare, cât și intoxicații alimentare. Acestea provoacă așa-numitele infecții toxi. Agenții patogeni includ EHEC și STEC.
Infecția alimentară și intoxicația alimentară: simptomele
Simptomele otrăvirii alimentare sunt foarte asemănătoare cu cele ale infecției alimentare. Principalele simptome includ greață, crampe stomacale, vărsături și diaree. În caz de otrăvire, pot apărea febră și halucinații. În cazul otrăvirii severe, de exemplu otrăvirea peștilor, poate apărea paralizie respiratorie.
Perioada de incubație oferă indicii dacă este vorba de o infecție alimentară sau de otrăvire alimentară: în cazul otrăvirii, simptomele apar în timpul sau la scurt timp după consum. Dacă este infectat, durează de obicei două sau mai multe zile. Dacă bănuiți otrăvirea alimentară, ar trebui să consultați un medic rapid, fie un toxicolog, medicul de familie sau, în weekend, serviciul medical de gardă din zona dvs.
Preveniți infecția alimentară și otrăvirea alimentară
Puteți preveni o infecție alimentară încălzind bine alimentele sau gătindu-le. De exemplu, pentru carne, trebuie atinsă o temperatură de bază de 70 de grade timp de cel puțin două minute.
Este diferit cu otrăvirea alimentară. Toxinele conținute în alimente nu pot fi de obicei distruse de căldură. Sunt stabile la căldură. Cea mai bună protecție împotriva intoxicațiilor alimentare este un lanț continuu de frig de la cumpărare la frigider și consumul rapid de alimente potențial critice.
„Alimentele pe bază de plante, cum ar fi ierburile proaspete, salatele și legumele cu frunze, trebuie depozitate într-un loc răcoros la maximum 7 ° C, spălate bine și consumate rapid înainte de a fi consumate crude.”
- Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR)
Ce alimente prezintă un risc ridicat de germeni?
Carnea, peștele și păsările de curte, în special, precum și ouăle, prezintă un risc ridicat de germeni. Acestea trebuie întotdeauna păstrate și preparate separat de alte alimente.
„Utilizarea oțetului în marinatele din carne, de exemplu, poate încetini multiplicarea agenților patogeni individuali. Cu toate acestea, oțetul nu ucide în mod fiabil acești agenți patogeni. "
- Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE)
După pregătire, ustensilele de bucătărie, tacâmurile, cuțitele, scândurile, suprafețele de lucru și altele asemenea trebuie curățate temeinic. Spălarea mâinilor înainte, în timpul și după prepararea alimentelor sensibile este, de asemenea, o măsură importantă de igienă.