Info sant Beneficiile l; gume lacto-fermentate; s
Ce este lacto-fermentarea ?
Este o artă foarte veche, băuturile fermentate fiind cunoscute încă din epoca neolitică și primele urme de fermentare pe alimentele solide datează de acum puțin peste 5.000 de ani.
Conservarea alimentelor fiind prioritatea strămoșilor noștri, și-au dat seama că efectele lacto-fermentării asupra sănătății erau benefice și că gustul legumelor era foarte plăcut și diferit. (Gândește varză murată!)
Fermentarea este un rafinament, o degradare șic a alimentelor! Are loc anaerob (absența aerului). Microorganismele prezente în mod natural în legume transformă carbohidrații în acid lactic. Drept urmare, dezvoltarea bacteriilor nedorite este complet oprită și bacteriile benefice cresc liber.
Alimentele fermentate din dietă
Evident, nu ar trebui să mănânci asta! Acestea ar trebui să facă parte dintr-o dietă variată și echilibrată. Cel mai bun este să consumați cantități mici în fiecare zi sau în mod regulat și nu este dificil: câteva legume fermentate adăugate la o salată, puțin suc pus în ultimul moment într-o supă, câteva murături sau murături pentru a însoți carnea, puțin chutney cu brânză ... lapte crud desigur. Un iaurt pentru desert, pâine cu aluat, o bere nepasteurizată din când în când, un pahar de chefir sau kombucha, alegerea este vastă și există ceva pentru toată lumea! În trecut, aceste alimente au permis omenirii să supraviețuiască vremurilor slabe, epidemiilor, foametei și recoltelor slabe: cei care le-au mâncat au supraviețuit mai bine decât alții. Poate că așa ne-a transmis gustul pentru alimentele fermentate. Foametele sunt rare astăzi, dar iată primele 10 motive pentru a le pune în meniu.
Facilitează digestia
Bacteriile care fermentează alimentele acționează ca o predigestie. Ele produc enzime care transformă molecule organice mari în molecule mai mici. Facilitează asimilarea amidonului și proteinelor prin împărțirea proteinelor brute în aminoacizi și amidonuri ușor asimilabile și a zaharurilor complexe în zaharuri simple. Pe măsură ce îmbătrânim, producția de acid clorhidric este redusă, ceea ce înseamnă că stomacul este mai puțin capabil să digere alimentele în mod corespunzător. Alimentele lacto-fermentate stimulează producția de acid clorhidric, protejând în același timp integritatea mucoasei stomacului. Acestea fac fibrele mai puțin iritante pentru intestine.
Sunt o sursă de vitamina C
O legumă lacto-fermentată conține la fel de mult, dacă nu mai mult, vitamina C decât aceeași legumă proaspătă. Această vitamină obișnuită și răspândită, în special în fructele proaspete, citricele și legumele, este unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru sistemul imunitar, vederea sănătoasă, dinții și gestionarea stresului. În zilele marinei navale, navele care transportau butoaie de varză murată și murături își aveau echipajele libere de scorbut. Ceilalți au fost decimați de această boală.
Și gătitul nu distruge vitamina C? Conținutul de vitamina C al varză murată nu scade în timpul gătitului. Fermentarea produce ascorbigen, care este un precursor al vitaminei C. Se transformă în vitamina C atunci când este încălzită.