Informații cu valoare nutrițională Atenție, bombă cu calorii! Economie - FAZ
Oamenii nu vorbesc despre greutate, sunt supraponderali, așa cum se spune. Acest lucru este valabil mai ales pentru națiunile industrializate. Oamenii din țările bogate se îngrașă. Estimările pentru America presupun că numărul persoanelor supraponderale a crescut cu 50% în generația trecută. Că obezitatea ar putea duce la 300.000 de decese premature pe an doar pentru americani, iar costurile medicale ar putea însuma aproape 100 de miliarde de dolari. Dar de ce oamenii din națiunile bogate devin din ce în ce mai supraponderali și ce se poate face în acest sens?
Din punct de vedere economic, piața locurilor de muncă este extrem de suspectă: cu cât lucrează mai mulți oameni, cu cât dedică mai puțin timp pregătirii meselor, cu atât este mai probabil să recurgă la mese gata preparate și produse de tip fast-food, care se caracterizează în primul rând printr-un număr mare de calorii și, aparent, unul ridicat Au un efect de obișnuință. În plus, există progrese tehnice, ceea ce duce la scăderea prețurilor la alimente - devine din ce în ce mai ieftin consumul mai multor calorii.
Potrivit economiștilor, faptul că munca constă din ce în ce mai mult în ghemuit în fața unui ecran în loc de arat pe câmp joacă un rol destul de minor - studiile arată că nivelul inferior de activitate fizică are puțină influență asupra greutății oamenilor.
Sunt suspectate restaurante de fast-food
Restaurantele fast-food sunt suspectate: mănâncă oamenii mai multe produse bogate în calorii atunci când accesul este mai ușor? Și asta te îngrașă? Dovezile empirice sunt mixte, dar se pare că a avea un restaurant de tip fast-food în imediata apropiere a unei școli crește numărul persoanelor obeze cu aproape cinci la sută.
Deci, oamenii mănâncă prea mult, deoarece mâncarea rapidă și grasă este ușor disponibilă? Dacă da, cum îi puteți educa pe oameni să acorde mai multă atenție dietei și numărului de calorii pe care le consumă? O sugestie este de a face oamenii conștienți de calorii, forțând restaurantele să își eticheteze alimentele cu valoare nutritivă. Conștiința ar putea ajuta la schimbarea comportamentului în două moduri: Fie veți afla pentru prima dată cât de mare este conținutul de calorii al unui fel de mâncare din amprenta din restaurant și vă veți retrage - acesta ar fi un efect de învățare. Sau afișajul de calorii îl ajută pe clientul flămând să-și păstreze capul rece în dorința de a cumpăra și în fața poftei și să nu suprime faptul că cineva este pe cale să cumpere o bombă cu calorii - acest lucru ar putea fi descris ca un efect descurajant. Având în vedere această idee, politicienii din New York au introdus o lege care obligă lanțurile de restaurante să afișeze conținutul de calorii al preparatelor lor (lanțurile de fast-food: șoc caloric la Starbucks și McDonald’s). Legea a avut succes?
Economiștii Bryan Bollinger, Phillip Leslie și Alan Sorensen au investigat consecințele acestei legi, convingând lanțul de cafenele Starbucks să le ofere date. Economiștii au reușit să examineze achizițiile făcute de clienții Starbucks din New York pentru a vedea dacă s-a schimbat ceva în obiceiurile alimentare ale clienților Starbucks după introducerea regulii bombei cu calorii. Într-adevăr, ceva s-a schimbat: cercetătorii au descoperit că numărul mediu de calorii consumate de cumpărătorii Starbucks din New York a scăzut cu șase la sută după înregistrarea legală a caloriilor în restaurant. În mod remarcabil, aportul de calorii pentru băuturi a fost aproape neschimbat; o reducere a caloriilor a avut loc doar pentru alimente. Au existat două efecte aici: clienții au cumpărat mai puține gustări - ceea ce a reprezentat aproape trei sferturi din aportul redus de calorii. Trimestrul rămas poate fi explicat prin faptul că clienții au trecut la produse cu conținut scăzut de calorii.
Interesant este că vânzările Starbucks au rămas mai mult sau mai puțin neschimbate. Și dacă a existat o ramură a concurentului Dunkin Donuts cu o ofertă mai mare de calorii în cartier, atunci vânzările au crescut chiar cu trei procente.
Ceea ce vorbește pentru efectul de învățare
Cercetătorii pot, de asemenea, să răspundă la întrebarea ce s-a întâmplat cu informațiile nutriționale, evaluând suplimentar datele de la clienții care folosesc carduri de fidelitate pentru a face cumpărături în magazinele Starbucks, atât în New York, cât și în afara acesteia, în care informațiile despre calorii nu sunt date lipiți delicatese dulci. Rezultatul: Odată ce acești clienți au observat caloriile din New York, și-au schimbat comportamentul de cumpărare în celelalte magazine Starbucks - ceea ce vorbește despre un efect de învățare în care vă schimbați comportamentul după ce ați aflat câte calorii este un astfel de cookie Are.
Deci, politica ar trebui să forțeze lanțurile de restaurante din toate părțile să arate conținutul de calorii al mâncării lor? Blich, Cutler, Murray și Adams ajung aproximativ la concluzia că, în acest caz, aportul mediu de calorii al americanilor ar scădea de la 2000 la 1970 calorii, dar numai dacă caloriile economisite în restaurant nu vor fi readuse în altă parte - una modestă Victoria într-o bătălie dificilă. Poate că, totuși, gimnastica ușoară poate ajuta și împotriva supraponderabilității - doar clatină din cap.
Sara Bleich, David Cutler, Christopher Murray și Alyce Adams: De ce este lumea dezvoltată obeză?, NBER Working Paper No. 12954, martie 2007.
Janet Currie; Stefano DellaVigna; Enrico Moretti; Vikram Pathania: Efectul restaurantelor de tip fast-food asupra obezității, documentul de lucru NBER 14721, februarie 2009.
Bryan Bollinger; Phillip Leslie; Alan Sorensen: Postarea caloriilor în lanțul de restaurante; Documentul de lucru NBER 15648, ianuarie 2010.