Informații de specialitate - examinarea făinii de porumb, a granulelor de porumb și a fulgilor de porumb pentru fumonisine și altele
1.General:
Scopul proiectului M3 de monitorizare a alimentelor din 2003 a fost de a determina contaminarea actuală cu fumonisină a produselor din porumb "făină de porumb, grâu de porumb și fulgi de porumb", care sunt utilizate în principal pentru consumul uman în Germania.
Scopul monitorizării alimentelor este de a colecta date reprezentative pentru Germania cu privire la apariția substanțelor nedorite în alimente și de a obține potențialele potențiale de pericol din aceasta. Din 2003, această monitorizare a fost realizată parțial în proiecte cu relevanță actuală și o mai mare flexibilitate în determinarea posibilelor combinații de alimente/substanțe.
2. Problemă:
Boabele pot fi atacate de ciuperci atât pe câmp, cât și în depozit, care pot produce diverse micotoxine ca produse metabolice toxice. Porumbul, în special, este susceptibil la infecția cu ciuperci de câmp din genul Fusarium, care formează toxine din mucegai din grupul de toxine Fusarium. Infestarea grea cu F. moniliforme, F. proliferatum și specii înrudite poate duce, prin urmare, la concentrații mari de fumonisină în sâmburii de porumb și alimentele obținute din acestea. În ceea ce privește cantitatea, fumonisina B1 depășește în mod clar fumonisina B2 în produsele contaminate, în timp ce fumonisina B3 este prezentă în cantități mult mai mici sau este nedetectabilă. Fumonisinele au efecte neurotoxice, pulmonare, hepatotoxice și cancerigene. Datorită acestor proprietăți, Comitetul științific pentru hrană al Comisiei Europene (SCF) a stabilit un aport zilnic tolerabil (TDI) pentru fumonisine - individual sau în total - de 2 µg/kg greutate corporală/zi.
Alte toxine de mucegai care pot fi găsite relativ frecvent în produsele din porumb sunt zearalenona și deoxinivalenolul (DON), care sunt, de asemenea, formate din ciuperci de câmp din genul Fusarium. DON, format din F. culmorum și F. graminearum, sunt u. A. atribuit efectelor imunosupresoare. Datorită toxicității sale, SCF a stabilit un TDI de 1 µg/kg greutate corporală/zi pentru DON.
Zearalenona, care este sintetizată de F. graminearum, are doar o toxicitate acută scăzută, dar este, de asemenea, nedorită în alimente datorită efectului său estrogenic. SCF a dat zearalenonei un TDI temporar (t-TDI) de 0,2 µg/kg greutate corporală/zi.
Ocratoxina A și aflatoxinele sunt formate din mucegaiuri din genurile Aspergillus și Penicillium și au o importanță toxicologică deosebită. Dovada acestui fapt indică condiții de depozitare sau transport inadecvate pentru produse.
3. Evaluarea legislației alimentare:
La momentul derulării proiectului, Institutul Federal de Protecție a Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară (BgVV) din Germania de atunci avea o valoare de toleranță de 1000 µg/kg pentru fumonisinele din alimente. Nivelurile maxime naționale pentru diferite toxine Fusarium din cereale și produse din cereale au fost adoptate în februarie 2004 în Ordonanța privind cantitatea maximă de micotoxine (MHmV). De atunci, făina și porumbul de porumb nu trebuie să depășească 500 µg/kg fumonisină B1 + B2 și 500 µg/kg deoxinivalenol, iar fulgii de porumb trebuie să respecte 100 µg/kg fumonisină B1 + B2 și 500 µg/kg DON ca valori maxime. Nivelurile maxime la nivelul UE pentru toxinele fusarium sunt deja discutate de Comisia Europeană, dar nu ar trebui să înlocuiască valorile naționale până în 2005.
În schimb, Regulamentul (CE) nr. 466/21001 conține deja nivelurile maxime de 3,0 µg/kg de ochratoxină A și 2,0 µg/kg de alfatoxină B1 și 4,0 µg/kg, care sunt valabile și pentru făina de porumb, porumbul și fulgii de porumb Aflatoxină B1 + B2 + G1 + G2 pentru produse din cereale prelucrate.
4. Implementare:
Sub conducerea LAVES - Food Institute Oldenburg, următoarele instituții oficiale de cercetare au luat parte la acest proiect de monitorizare:
Cabinet de examinare chimică și veterinară Sigmaringen
Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară - locația Oberschleißheim
Biroul de anchetă de stat Hessen - locația Kassel
Institutul chimic al orașului Duisburg
Institut pentru testarea alimentelor și igiena mediului în districtele Wesel și Kleve din Moers
În cadrul proiectului, ar trebui luate pentru analiză un total de 220 de probe, fiecare cu cel puțin 1 kg de material de probă. Punctul de prelevare, perioada de prelevare în 2003, țara de origine și metoda de cultivare au fost opționale. Limita minimă de cuantificare care trebuie respectată pentru analiza fumonisinelor B1 și B2 a fost de 50 µg/kg. Fumonisina B3 și alte micotoxine precum DON, zearalenona, ochratoxina A și aflatoxinele ar putea fi, de asemenea, determinate voluntar.
5. Rezultate:
Rezultatele proiectului au fost prezentate la atelierul comun între guvernul federal și statele federale pentru schimbul de informații și experiență privind monitorizarea alimentelor din 21 septembrie 2004 la Potsdam și vor fi publicate în raportul privind monitorizarea alimentelor 2003 de către Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL).
Rezultatele fuseseră deja prezentate pe un poster la cea de-a 33-a zi a chimistilor alimentari germani din 13-15 septembrie 2004 la Bonn. O versiune scurtă a contribuției posterului va fi publicată în revista „Lebensmittelchemie”.
Cele 6 laboratoare au examinat un total de 234 de probe, inclusiv 68 de făină de porumb, 79 de porumb și 87 de fulgi de porumb. Acest lucru a depășit semnificativ numărul de eșantioane planificate inițial pentru proiect, totalizând 220 de eșantioane. Limita minimă de cuantificare de 50 µg/kg pentru fumonisinele B1 și B2 a fost observată în investigații. Pentru a verifica metodele de analiză folosite, toate laboratoarele au participat la un test de comparație intern de laborator.
Datorită numărului mic de eșantioane pe laborator, doar o evaluare generală a datelor produce un rezultat verificabil statistic, astfel încât o examinare separată a rezultatelor testelor din Saxonia Inferioară nu se efectuează aici.
- Suma de fumonisine B1 + B2
Deoarece doar câteva eșantioane au fost testate și pentru fumonisina B3 mai rară, aceste date nu au fost incluse în analiza statistică.
După cum s-a măsurat prin mijloace mediane și percentile 90, făina de porumb (conținut maxim: 4280 µg/kg) a fost cel mai puternic contaminată cu fumonisine. Aceasta a fost urmată de grâu de porumb (conținut maxim: 4364 µg/kg) și, la o distanță considerabilă, de fulgi de porumb (conținut maxim: 523 µg/kg). Majoritatea eșantioanelor, cu toate acestea, conțineau reziduuri de fumonisină puține sau deloc. 12 probe de făină de porumb și 7 probe de făină de porumb au depășit valoarea toleranței BgVV din 1998. 15 probe de făină de porumb, 10 probe de făină de porumb și 10 probe de fulgi de porumb au fost peste valorile maxime ale MHmV din 2004. Prezentarea unei corelații între tipul de cultivare și contaminare nu a fost un scop definit al acestui proiect. Cu toate acestea, evaluarea separată a arătat tendințe interesante: Produsele cu dovezi ale cultivării organice/ecologice (n = 65) au fost mai puțin contaminate cu fumonisine decât produsele fără astfel de informații.
DON a arătat o distribuție similară a contaminării cu grupul respectiv de produse și tipul de cultivare în cele 80 de probe examinate. Nivelurile din 4 probe de făină de porumb (maxim: 876 µg/kg), 3 probe de porumb (maximum: 2160 µg/kg) și 1 eșantion de fulgi de porumb (maxim: 688 µg/kg) au depășit nivelurile maxime de MHmV valabile de la începutul anului 2004. Ambele fumonisine și DON în concentrații excesive au fost detectabile în 2 probe de făină de porumb, 1 probă de porumb și 1 probă de fulgi de porumb.
Din 51 de probe testate, 2 probe de făină de porumb au depășit valoarea maximă MHmV (50 µg/kg), valabilă și de la începutul anului 2004, cu până la 67 µg/kg. Toate celelalte probe nu au fost sau au fost ușor contaminate.
- Aflatoxine și ocratoxină A.
Pe eșantioanele care au fost examinate și pentru aflatoxine (n = 52) și ochratoxină A (n = 19), pe de altă parte, nu a putut fi măsurată contaminarea excesivă.
6. Discuție:
Proiectul a reușit să demonstreze că, deși majoritatea eșantioanelor nu au avut sau au doar un nivel scăzut de micotoxine examinate, făina de porumb și porumbul conțin, de asemenea, concentrații foarte mari de fumonisine și deoxinivalenol. Măsurat în funcție de nivelurile maxime de MHmV introduse la începutul anului 2004, contaminarea excesivă a acestor două micotoxine și, în făina de porumb, și de zearalenonă au fost detectate în probe individuale ale tuturor celor trei produse. Întrucât produsele din porumb sunt frecvent utilizate de persoanele care suferă de celiaci care depind de alimente fără gluten și fulgii de porumb sunt consumate în special de copii, acest rezultat nu este lipsit de îngrijorare. Prin urmare, aceste produse vor trebui verificate în mod regulat pentru a respecta cantitățile maxime în viitor.
Conținutul global mai scăzut de fumonisină și DON din fulgii de porumb comparativ cu făina de porumb și griul ar putea, printre altele, au următoarele cauze:
Contaminarea cu toxine Fusarium, care pot coexista și ele, poate fi influențată de un număr mare de măsuri agricole și procese de procesare. Deci z. De exemplu, utilizarea soiurilor de porumb rezistente, locații adecvate (climă!), Rotații mai lungi ale culturilor, cultivarea solului și produse de protecție a plantelor reduc infestarea cu fusarium. După recoltare, conținutul de micotoxină poate fi redus prin curățarea și sortarea boabelor de porumb deteriorate sau mucegăite. În schimb, măcinarea boabelor contaminate duce la îmbogățirea sau reducerea concentrației în fracțiile de măcinare respective.
Deși informațiile despre preambalate au fost rareori folosite pentru a identifica originea, porumbul pentru majoritatea făinurilor și grișului va proveni probabil din sudul Europei (Italia, Franța) sau Turcia. Deoarece este cultivat acolo doar în regiuni limitate, aceleași câmpuri sunt folosite din nou și din nou, cel puțin cu cultivarea convențională, care promovează infestarea cu fusarium. Acest lucru este indicat și de nivelurile mai mici de fumonisină și DON din probele produse ca alternativă. În plus, un număr de producători de fulgi de porumb afirmă că procesează porumbul argentinian de munte, astfel încât condițiile de creștere de acolo au un efect pozitiv asupra conținutului de toxină Fusarium. Cu toate acestea, cultivarea alternativă pare, de asemenea, să permită o reducere suplimentară a conținutului aici.
Conform unor descoperiri mai recente, unele dintre fumonisine sunt eliberate la temperaturi mai ridicate, cum ar fi cele utilizate de ex. B. în producția de fulgi de porumb, legați de anumite componente alimentare, cum ar fi zahărul și proteinele, sau altfel modificate chimic. Deoarece numai fumonisinele libere sunt detectate cu metodele analitice utilizate aici, ar fi putut fi simulate concentrații mai mici în probe. Cu toate acestea, nu pare a fi complet clar în ce măsură acești derivați de fumonisină păstrează proprietățile toxice ale compușilor de pornire și aceștia din urmă sunt eliberați din nou în timpul procesului digestiv. Și aici este nevoie de investigații suplimentare.
7. Informații suplimentare:
Monitorizarea alimentelor 2003, rezultatele monitorizării alimentelor la nivel național, raport comun al guvernului federal și al statelor, BVL 2004
Manual de monitorizare a alimentelor BVL, supliment pentru anul 2003
Meyer A. H. (Ed.): Lebensmittelrecht, Textsammlung, 95th Delivery Supplementary March 2004, Verlag C. H. Beck
W. Mücke, Ch. Lemmen: Mucegaiuri, apariție - pericole pentru sănătate - măsuri de protecție, în 1999
R. Heitefuss, F. Klingauf: Plante sănătoase - alimente sănătoase, Seria de publicații ale Societății germane de fitomedicale, Volumul 7, Ulmer 2004
H.-U. Humpf, K. A. Voss: Efectele procesării termice a alimentelor asupra structurii chimice și toxicității micotoxinelor fumonisinei, Review, Mol. Nutr. Food Res. 2004, 48, 255-269
R. Kombal, G. Thielert, D. Sparrer, F. Dittmar, C. Blachnik, R. Krull-Wöhrmann: Food Monitoring 2003 - Proiectul M3: Fumonisine în făină de porumb, grâu de porumb și fulgi de porumb, afiș rezumat, chimie alimentară (tipărit)