Informații generale despre carbohidrați - caracteristici, apariția în alimente și utilizare

Glucidele sau zaharidele sunt o clasă de substanțe importante din punct de vedere biologic. Ele aparțin celor mai importante părți ale alimentelor.

Luând carbohidrați sau Zaharide (Zaharul) este o clasă de substanțe care au o mare importanță biologică. Împreună cu grăsimile și proteinele (proteine), acestea se numără printre cele mai importante părți ale alimentelor.

compoziţie

În funcție de compoziția lor, carbohidrații sunt împărțiți în:

Zaharuri simple (monozaharide precum zahărul din fructe (fructoză) și zahărul din struguri (glucoza))
Zahar dublu (dizaharide cum ar fi zahărul din lapte (lactoză), zahăr granulat și zahăr de malț (maltoză))
Polizaharide (cum ar fi amidonul)

De exemplu, alimentele cu amidon sunt:

Fibrele dietetice sunt, de asemenea, numărate printre polizaharide. Ele sunt puternic reprezentate în produsele din cereale integrale.

O altă variantă sunt Oligozaharide, care constau din trei până la nouă molecule simple de zahăr. Acestea includ verbascoză și stachioză, care se găsesc în leguminoase precum mazărea și fasolea.

Din punct de vedere chimic, carbohidrații sunt o combinație de carbon și apă. Termenul „hidrat” provine din greacă și este derivat din cuvântul „hidro” care înseamnă apă.

funcţie

Carbohidrații sunt pentru corpul uman ca furnizor de energie indispensabil. În special creierul este aproape complet dependent de aportul de zaharide. Glucidele servesc, de asemenea, ca depozit de energie și ca substanță structurală pentru țesuturile corpului, cum ar fi cartilajul și oasele.

Sunt, de asemenea, pe Procese de metabolism al grăsimilor precum și la Reglarea echilibrului electrolitic și hidric al organismului implicat. Dextroza este deosebit de importantă pentru generarea de energie. Acest lucru este la fel de important pentru corpul uman precum benzina pentru mașină. Organismul are nevoie de glucoză, astfel încât să poată genera energie.

Important pentru:

Livrarea de energie
Cartilaj și oase
Metabolismul grăsimilor
Echilibrul apei

Recomandarea dietei

Pentru un adult, dieta zilnică ar trebui să conțină mai mult de cincizeci la sută carbohidrați. Alimentele cu mai multe zaharuri sunt considerate a fi deosebit de sănătoase. Acestea nu numai că au un efect sățios, dar conțin și minerale și vitamine valoroase. Alimente cu amidon, cum ar fi:

Paste
Cartofi
orez

O altă parte importantă a aportului de carbohidrați este fibra dietetică, care ajută digestia și se consideră că previne bolile. Cantitatea zilnică recomandată de fibre este de 30 de grame.

Apariția carbohidraților în alimente

Diferitii carbohidrați pot fi găsiți într-o mare varietate de alimente.

Glucoza și fructoza se găsesc în fructe și miere,
în timp ce berea conține zahăr de malț.
Zaharul din trestie și sfeclă (zaharoză) se găsește în zahărul de uz casnic comercial.
În schimb, cartofii, orezul, cerealele și produsele din cereale conțin în principal mai multe zaharuri.
Leguminoasele precum linte, fasole și mazăre sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați.

Recomandări de consum: Pentru a evita supraponderalitatea, este mai bine să evitați zaharurile simple și duble!

Carbohidrații „răi”

O problemă cu nutriția modernă este că se consumă prea multe alimente, care conțin în principal zaharuri simple și duble. Acestea includ, de exemplu:

Mono- și dizaharidele furnizează energie după un timp scurt, dar nu au suficiente vitamine. În plus, acestea nu au un efect de săturare de durată, motiv pentru care se consumă mai multe dintre ele, ceea ce favorizează totuși obezitatea.

Digestia și utilizarea carbohidraților

digestie

Carbohidrații sunt importanți pentru oameni ca furnizori de energie. Prin digestie, moleculele de carbohidrați care sunt furnizate organismului cu alimente trebuie transformate în zahăr din struguri sau glucoză. Acest lucru are loc în tractul gastro-intestinal cu ajutorul diferitelor enzime.

Dublu zahăr

Zaharurile duble, care includ și zahărul de uz casnic, sunt ușor de convertit, deoarece constau doar din două molecule. Ca urmare, dizaharidele sunt disponibile rapid ca sursă de energie pentru organism, ceea ce duce la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge.

Polizaharide

Mai multe zaharuri, pe de altă parte, sunt alcătuite din zece molecule de carbohidrați, ceea ce înseamnă că organismul are nevoie de mai mult timp pentru a-l transforma în glucoză. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge crește mai lent.

În urma acestui proces, glucoza este transportată prin sânge în celulele corpului, unde este arsă de oxigen, ca să spunem așa, ceea ce se numește Glicoliza desemnat. În timpul procesului de glicoliză, se generează energie.

Recuperare

Cu toate acestea, dacă glucoza disponibilă nu este necesară de către organism, aceasta este convertită de ficat și mușchi în glicogenul de zahăr multiplu. Dacă este nevoie de energie care nu poate fi satisfăcută de alimente, aceasta este convertită înapoi în glucoză. Acest proces se numește Gluconeogeneză desemnat.

După ce rezervele de glicogen au fost completate, excesul de carbohidrați este transformat în grăsime, care este stocată în țesutul adipos. Cu toate acestea, dacă organismul este hrănit cu prea mulți carbohidrați pe termen lung, există riscul obezității.

Fibrele joacă un rol special printre carbohidrați. În principiu, ele nu pot fi digerate și nu sunt importante pentru generarea de energie. În schimb, fibrele stimulează peristaltismul (mișcarea intestinului) prin umflarea intestinului, care favorizează transportul conținutului intestinal.

Efectele posibile ale lipsei de carbohidrați

Aportul insuficient de carbohidrați poate fi compensat de grăsimile dietetice. Dacă nici carbohidrații și nici grăsimile nu sunt suficient disponibile în organism, proteinele sunt descompuse în schimb. Dacă deficiența durează mai mult, acest lucru poate duce la o scădere a mușchilor.