Înghețată WVK partea 2 - pagina 2
Când vine vorba de înghețată, plăcerea este punctul central. Dar consumatorii vor mai mult: stilul de viață și alimentația conștientă sunt la ordinea zilei. Acest client de vânzări oferă informații despre ce tipuri de înghețată cu proprietăți speciale se află în gamă și ce le distinge.
Gheață proteică
Înghețata cu proteine are un conținut ridicat de proteine în comparație cu înghețata convențională. Potrivit Ordonanței HCVO privind afirmațiile privind sănătatea (informații nutriționale și legate de sănătate), afirmația „conținut ridicat de proteine” este permisă numai dacă cel puțin 20 la sută din conținutul total de calorii din alimente este reprezentat de conținutul caloric al porțiunii de proteine, cu un gram de proteine aproximativ patru calorii. provizii. Deci, este o problemă matematică cât de multă proteină trebuie sau trebuie să fie în înghețată. În magazine, de exemplu, puteți găsi o înghețată cu ciocolată bogată în proteine, cu 15 grame de proteine la 100 de grame (159 kcal).
De obicei, laptele degresat și concentratul de proteine din zer, care este fabricat din zer, sunt principalele ingrediente. Acesta din urmă asigură conținutul ridicat de proteine din produs. În loc de zahăr sau sirop de glucoză, se pot utiliza și înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol și eritritol, astfel încât conținutul de carbohidrați să fie relativ scăzut. Xilitolul are aproximativ jumătate din numărul de calorii ca zahărul, iar eritritolul nu conține calorii. Conținutul de nutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine) variază și aici, în funcție de producător și varietate. În exemplul nostru, conține de aproximativ patru ori mai multe proteine și de patru ori mai puțin zahăr decât înghețata clasică de lapte.
iaurt congelat
Din punct de vedere legal, nu există o definiție pentru iaurt congelat (iaurt congelat). De asemenea, nu este descris în noile linii directoare pentru înghețată, astfel încât ingredientele și cantitățile pot varia în funcție de producător. Conform opiniei publice generale, este însă o înghețată în sensul principiilor directoare. Producătorii folosesc de obicei cel puțin 35% iaurt sau produs de iaurt, ceea ce asigură și gustul ușor acru. În plus, există în principal lapte, zahăr, uneori fructe și, eventual, agenți de îngroșare, emulgatori și arome. Oul și smântâna sunt lăsate afară. Ingredientele se bat cu mult aer. Acest lucru conferă produsului consistența cremoasă și mai mult volum.
Iaurtul congelat în ambalaje preambalate poate fi vândut sub următoarele denumiri de vânzare, de exemplu „înghețată cu iaurt”, „înghețată cu iaurt”, „înghețată cu iaurt cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi” etc. Adăugarea „iaurt înghețat” este considerată permisă.
Deși aceste produse conțin puține grăsimi (aproximativ 3,5%), conținutul de zahăr este comparabil cu înghețata convențională, în funcție de produs. Concluzia (și fără topping!) Vine cu aproximativ 120 de calorii la 100 de grame sau 85 de calorii/100 de mililitri, prin urmare semnificativ mai scăzută în calorii decât înghețata (280 de calorii la 100 de grame). În comparație cu înghețata de lapte pe bază de iaurt și înghețata cu fructe, conținutul de calorii nu este atât de diferit,
Sorbet smoothie
Înghețata smoothie este comercializată în cea mai mare parte ca înghețată de fructe sau sorbet. Aceasta înseamnă că trebuie să aibă cel puțin 20% (înghețată de fructe) sau 25% (sorbet) conținut de fructe sau legume și să fie produse fără adaos de grăsime. Principalele ingrediente sunt apa, fructele/legumele și zahărul. Există, de asemenea, diferiți aditivi în funcție de producător. Laptele și produsele lactate nu sunt utilizate. Denumirea oficială de vânzare pentru înghețată smoothie este, de exemplu, „înghețată cu fructe de căpșuni”, „sorbet de căpșuni”, deși este permisă denumirea suplimentară „smoothie”. Deoarece această înghețată nu conține de obicei niciun ingredient de origine animală, este de obicei vegană și fără lactoză, conform rețetei. Cu aproximativ 100 de calorii la 100 de grame, înghețata de smoothie conține relativ puține calorii (aproximativ 95 de calorii la 100 de grame) deoarece nu s-au adăugat grăsimi.
Înghețată organică/înghețată Fairtrade
Înghețata organică trebuie să îndeplinească cerințele reglementării organice a UE. Toate materiile prime precum laptele, fructele, ciocolata, grăsimile, zahărul, nucile etc. trebuie să fie produse în mod organic. Nu trebuie să conțină arome artificiale, îndulcitori, stabilizatori sau culori sintetice.
Cu înghețata Fairtrade, cel puțin 20 la sută din ingrediente trebuie să fie certificate Transfair. De regulă, acestea sunt ingrediente care provin din țările în curs de dezvoltare precum cacao, trestie de zahăr sau fructe exotice. Valorile nutriționale ale înghețatei organice și ale comerțului echitabil nu diferă în general de înghețata comparabilă cu ingredientele produse în mod convențional.