Ingredient patrunjel - Koch-Wiki
 | |
| 100 g proaspăt Patrunjelul contine: | |
| Valoare calorica: | 153 kJ/37 kcal |
| Gras: | 0,8 g |
| Carbohidrați: | 6,3 g |
| Proteină: | 3,0 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | fara informatii |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
pătrunjel (lat.: Petroselinum crispum) este o planta perena care creste salbatic in Marea Mediterana si Insulele Canare.
Are un nume popular ca Bittersilche, Grönte, Peterle și Peterling. Denumiri precum salată în picioare, salată excitată și schinduf indică, de asemenea, efectul de promovare a potenței că se spune pătrunjel și motivul pentru care pătrunjelul poate fi găsit în fiecare supă de nuntă. Datorită conținutului ridicat de potasiu, pătrunjelul este una dintre plantele care contracarează tensiunea arterială crescută. În plus, are un conținut de vitamina C (166 mg/100 g) și beta-caroten (7,2 mg/100 g) care poate fi cu greu depășit în legume.
Frunzele proaspăt smulgute, proaspăt măcinate sau înghețate sunt folosite ca condimente într-o varietate de feluri de mâncare. Tulpinile au la fel de multă aromă ca frunzele. În bucătărie, se face distincția între pătrunjelul rădăcinii, care este cultivat în principal pentru rădăcinile sale, și pătrunjelul frunzei. Pătrunjelul cu frunze plate vine atât sub formă de frunze plate, cât și sub formă de frunze buclate. Pătrunjelul cu frunze plate se usucă mai repede decât pătrunjelul cu frunze buclate, dar este considerat a fi un pic mai gustos.
Rădăcina de pătrunjel este adesea folosită pentru aromatizarea supelor și a tocanelor de legume (o parte din verdeața supei). Pătrunjelul cu frunze plate este adesea folosit ca o alternativă mai ieftină la busuioc în pesto.
Numele în alte limbi sunt: engl. patrunjel, persel, limba franceza. persil, persil cultivé, persil odorant, persin, span. perejil, ital. prezzemolo, petrosello.
Cuprins
Sistematică [editați]
Notă [editați]
Există riscul de a confunda pătrunjelul cu frunze plate cu pătrunjelul câinelui (Aethusa cynapium), care crește sălbatic în Germania (și în grădinile de acasă) și este foarte otrăvitor. Din acest motiv, numai pătrunjelul creț este adesea cultivat în grădini.
Spre deosebire de pătrunjelul cu frunze plate, mirosul de pătrunjel de câine și când este ras este destul de neplăcut, iar partea inferioară a frunzei este foarte strălucitoare. Pătrunjelul câinelui diferă de pătrunjelul de grădină prin faptul că are inflorescențe albe în loc de verzi, cojile de pe ombelă și mirosul. Sursa: Wikipedia
Gust și aromă
Frunzele și tulpinile au un gust picant, proaspăt și miros puternic aromat. Patrunjelul proaspat cules este cel mai aromat.
Utilizați [editați]
Pătrunjelul este adesea consumat crud sau încălzit doar pentru scurt timp. Pentru perioade mai lungi de gătit, tulpinile pot fi folosite pentru aromatizare. Frunzele sunt apoi adăugate chiar înainte de servire. Datorită aromei sale intense, pătrunjelul este adesea folosit singur. Pătrunjelul creț nu trebuie gătit niciodată, pătrunjelul neted poate rezista căldurii.
Pentru a presara sosuri și gratine, pătrunjelul este de obicei tocat foarte mărunt. Ramurile întregi se potrivesc bine cu carnea la grătar sau coaptă la cuptor. Puteți coace pătrunjel în ulei și serviți cu carne prăjită.
Pătrunjelul face parte din sosurile clasice precum gremolata și persillade. Face parte din fiecare buchet garni.
Sfaturi pentru auto-cultivare [editați]
Pătrunjelul este peren și are nevoie de o locație însorită până la parțial umbrită, în sol moderat umed, bogat în nutrienți. Poate fi cultivat și într-o oală, dar apoi are nevoie de o oală înaltă din cauza rădăcinilor lungi de depozitare.