Ingrediente alge marine în bucătărie - en-quête gourmande
Ingrediente: alge marine în bucătărie
Există 10.000 de feluri de alge. Sunt cunoscuți a fi unul dintre ingredientele esențiale ale bucătăriei japoneze, până în prezent reprezentând 10% din dieta unui japonez. Dar multe alte popoare de coastă au consumat sau consumă în continuare alge: în Islanda, Regatul Unit, China, Polinezia, Alaska și Siberia în special. Cu numeroasele lor virtuți dietetice și moda pentru bucătăria japoneză, Occidentul redescoperă acum aceste produse, iar cei mai mari bucătari sunt acum foarte interesați de ele.
Unde să le găsim?
Uneori vândute proaspete, dar de cele mai multe ori uscate, se găsesc cu ușurință în magazinele ecologice, în magazinele alimentare asiatice și la unele vânzători de pește. Majoritatea algelor comestibile sunt acum recoltate sau cultivate și în Bretania.
In practica:
Alge uscate - În funcție de specie, creșterea volumului și a greutății algelor uscate în timpul rehidratării este de 4 până la 7 ori.
Fulgii nu necesită înmuierea sau gătitul pentru rehidratare (umiditatea vasului este de obicei suficientă).
Alge proaspete - Clătește-le bine pentru a le desala.
Nutriție :
Algele trebuie considerate legume verzi și se numără în 5 până la 7 porții de fructe și legume de consumat zilnic. Sunt în mare parte bogate în carotenoizi, vitamine B9 și vitamina K. De asemenea, sunt bogate în iod și alte minerale.
Arame Eisenia bicyclis
Alge mari maronii, cu gust foarte blând. Este similar cu hijiki, dar mai moale și nu necesită o îmbibare lungă. În prezent, Arame nu este autorizat pentru consum în Franța, dar este în majoritatea celorlalte țări. Se găsește încă în magazinele ecologice pentru utilizări oficiale, cum ar fi spa.Utilizări: Ca salată, după 20 de minute de rehidratare, sau gătită. Se vinde sub formă de filamente negre pre-fierte și apoi deshidratate.. Nutriție: bogat în iod, vitamina B9, K Fotografie în curând
Dulse
Palmaria palmata
Alge roșu-violet, aromă dulce, cu aromă atât de iod, cât și de nucă, care este recoltată în special în Bretania, Spania și Irlanda. A fost consumat de mult în Bretania și peste Canal; irlandezii încă îl consumă.
Utilizări: proaspăt, este crocant și poate fi consumat în salate. Gătit câteva minute, devine fraged și se potrivește în multe feluri de mâncare și supe. De asemenea, se găsește uscat în fulgi. Gustul său se dezvoltă în timpul gătitului.
Nutriție: este apreciat pentru bogăția sa în vitaminele B2, B6, B12, B9, A, mangan, antioxidanți și proteine.
Rehidratare: ea câștigă de 4 ori greutatea ei odată rehidratată.
Rețete de pe blogul Dulse cu alge marine
Fucus, Goëmon negru Ascophyllum nodosum, wrack de ou, favach
Utilizări: proaspăt, este crocant și poate fi consumat în salate. Gătit câteva minute, devine fraged și se potrivește în multe feluri de mâncare și supe. De asemenea, se găsește uscat în fulgi. Gustul său se dezvoltă în timpul gătitului. Este, de asemenea, o posibilă sursă de agent gelifiant alginat.
Nutriție: bogat în vitamina B9
Fasole sau spaghete de mare
Himanthalia elongata
Alge dulci și iodate sub formă de benzi lungi care amintesc de tagliatele.
Utilizări: în salate, în tigaie, în quiches, în sosuri, prăjite. Gatiti timp de 15 minute (abur sau apa)