Ingrediente funcționale - Cunoașterea produselor alimentare
Ingredientele funcționale oferă beneficii suplimentare pentru sănătate și sunt foarte populare ca aditivi în alimente. Efectul este dat deoarece aceste ingrediente sunt coordonate astfel încât alimentele să conțină un optim din aditivii necesari.
Mâncare funcțională
Un efect de susținere a sănătății, cum ar fi menținerea unei sănătăți optime sau o posibilă reducere a riscului de îmbolnăvire, poate fi demonstrat cu alimente funcționale, adică cu alimente care conțin ingrediente funcționale. Este important de știut că nu conțin substanțe nocive pentru sănătate. Acestea se caracterizează prin efecte secundare minime nedorite. Deoarece adăugarea de ingrediente funcționale la alimente atrage o gamă largă de consumatori, aceste alimente sunt etichetate cu mențiuni de sănătate.
Ingredientele funcționale sunt utilizate pentru diverse sarcini. Carbohidrații și grăsimile sunt adăugate pentru a furniza energie. Proteinele, apa și mineralele sunt adăugate la alimente pentru a le acumula și întreține. Vitaminele, mineralele, PUFAS și substanțele vegetale secundare sunt importante pentru protecție și reglarea metabolică. Fibrele dietetice, apa, aromele, aromele și coloranții sunt importante pentru menținerea funcției.
Istoria ingredientelor funcționale
Istoria ingredientelor funcționale poate fi pe scurt împărțită în trei niveluri. Dezvoltarea a început în 1928 cu scopul de a compensa simptomele carenței. Iodarea sării de masă a fost efectuată aici. Făina albă a fost îmbogățită cu vitamine B și s-a introdus adăugarea vitaminelor A, D, E în laptele degresat și margarina. Următorul pas necesar a avut loc în jurul anului 1970 pentru a realiza un echilibru între excesul și nutriția unilaterală. S-a făcut reducerea grăsimilor, zahărului, energiei și colesterolului și astfel produsele ușoare au ajuns pe rafturi. În jurul anului 1985, sa decis sprijinirea activă a sănătății prin utilizarea țintită a ingredientelor funcționale, deoarece cercetările au recunoscut o legătură între dietă și boală.
Bun pentru sănătate
Ingredientele funcționale care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și colesterolului sunt vitaminele antioxidante precum A, C și E, fibrele dietetice, acizii grași polinesaturați, acizii grași omega-3, fitosterolii și peptidele din proteinele din lapte. Ingredientele funcționale, cum ar fi vitaminele antioxidante, cum ar fi A, C și E, eliminatorii radicali, cum ar fi acizii fenolici, catechinele conținute în cerealele integrale, ceaiul verde și cacao și flavonoidele din fructe și fructe de pădure au un efect pozitiv asupra creșterii celulare, adică împotriva cancerului. Aditivi la fel de importanți în această zonă sunt fitohormonii, cum ar fi flavonoizii din soia și lignanii din cereale integrale. Stimularea enzimelor detoxifiante precum glucozinolatul și tiocianatul sunt utilizate preventiv împotriva cancerului. Accelerarea pasajului intestinal prin fazerele alimentare este indispensabilă aici.
Ingredientele funcționale, cum ar fi fitohormonii, fitoestrogeni, vitamine ginseng și antioxidante și eliminatori de radicali au un efect pozitiv asupra procesului de creștere și îmbătrânire. Carbohidrații, zaharurile simple și complexe și înlocuitorii zahărului precum polioli, calciu, vitamina D, inulină și oligofructoză ajută la prevenirea osteoporozei și a diabetului. Efectele pozitive asupra funcțiilor comportamentale sunt obținute prin adăugarea de ingrediente funcționale, cum ar fi cofeina, serotonina și tirozina. De cele mai multe ori, eficacitatea optimă se realizează prin mecanisme complexe și sinergiile substanțelor individuale.