Ingrediente pentru ceai verde Dr.
Ingrediente active ceai verde
Ceaiul verde atrage beneficiile sale ridicate pentru sănătate din ingredientele speciale (fenoli, catechine etc.) și din combinația aproape unică de ingrediente active.
Ingrediente active în ceaiul verde
Ceaiul verde nu este doar ceai verde. În ceea ce privește gustul, ingredientele și efectele, există diferențe mari pentru ceaiurile verzi individuale și diferitele soiuri, pe care ar trebui să le cunoașteți și să le utilizați. În plus, tipul de preparare, consum și depozitare au, de asemenea, o influență semnificativă asupra extracției și conservării ingredientelor. Este extrem de util să ne ocupăm de aceste conexiuni pentru a folosi întregul potențial al acestei mari plante medicinale. Pentru anumite boli și probleme de sănătate, chiar și tipuri foarte speciale de ceai verde dintr-un soi special trebuie utilizate pentru a obține efectul dorit.
Gust unic datorită ingredientelor
Ingredientele ceaiului pot fi împărțite în două grupe, substanțele volatile și substanțele nevolatile. Substanțele nevolatile (polifenoli, aminoacizi, acizi organici, cofeina, vitamine etc.) și mai presus de toate polifenolii din ceai (în special catechinele și teaflavinele) au o mare importanță pentru gustul și efectul ceaiului.
În comparație cu alte tipuri de ceai, ceaiul verde oferă o combinație de nuanțe gustative unice, de astringență, ușoară amărăciune (taninuri, catehine), corp cu gust mare „umami” (inclusiv aminoacizi, minerale), dulceață (aminoacizi, polizaharide), gust clorofilă (clorofilă a și b ), minerale, pământoase (minerale, oligoelemente), asemănătoare ierbii, înflorite, proaspete (uleiuri esențiale, saponine, acizi grași și substanțe vegetale secundare) și puternice până la delicate. Această bogăție reflectă numărul mare de ingrediente importante din ceaiul verde, care, mai ales prin combinația lor unică, au efecte excelente asupra sănătății. Mai multe detalii despre gust și calitate.
Studii privind ingredientele și efectele ceaiului verde
Multe dintre ingredientele active au fost intens cercetate științific în ultimii ani. Acum există mii de studii privind conținutul și efectele ceaiului verde, care indică un efect extrem de pozitiv asupra sănătății. În ciuda acestui nivel ridicat de cunoștințe, majoritatea celor aproximativ 200-250 de substanțe vegetale secundare importante și 360-400 de uleiuri esențiale din ceaiul verde sunt încă în mare parte nedescoperite sau nu sunt înțelese și sunt descoperite în mod constant substanțe noi. Studiile au arătat, de asemenea, că nu numai ingredientele individuale sunt decisive, ci că dezvoltă un efect reciproc și combinat important în ceaiul verde. De asemenea, este de remarcat faptul că metabolismul ingredientelor din organism produce anumite alte substanțe importante pentru sănătate, cum ar fi theaflavins, care altfel se găsesc numai în ceaiul oxidat (ceai negru, ceai oolong, ceai pu erh).
Ingrediente active în greutatea uscată a ceaiului verde
Dacă analizați greutatea uscată a frunzelor proaspete de ceai verde, aceasta constă în mod obișnuit în următoarele (variază în mod clar în funcție de varietate, locație, calitate, cultivare și prelucrare):
| Ceaiul verde tânăr lasă% greutate uscată | |
| Polifenoli (simpli) | 20-35% |
| Celuloză, lignină, amidon etc. | 20-30% |
| proteină | 10-20% |
| Lipidele | 3-9% |
| Minerale | 4-8% |
| Polizaharide | 4-7% |
| aminoacizi | 3-4% |
| cofeină | 2-4% |
| Clorofilă și carotenoizi | 2-3% |
| Conexiuni volatile | urme |
Sursa: Kumar, R., et. al.: Ceaiul negru: plantele, prelucrarea/fabricarea și producția, ceaiul, 2013, p. 51.; vedea. 1, p. 6.
Când este uscat, ceaiul verde conține o cantitate foarte mare de substanțe valoroase și active, în special catehine, flavanoli, proteine, polizaharide, acizi grași, vitamine, minerale, oligoelemente, aminoacizi, cofeină, uleiuri esențiale, clorofilă și numeroase alte substanțe vegetale secundare.
De exemplu, 100g ceai verde japonez Sencha uscat conținea aproximativ următoarele cantități:
| potasiu | 2000-2500 mg |
| fosfor | 200-300 mg |
| Calciu | 40-60 mg |
| fier | 20-30 mg |
| sodiu | 2-5 mg |
| vitamina C | 200-300 mg |
| Vitamina B2 | 1-5 mg |
| Vitamina B3 (niacină) | 2-5 mg |
| Vitamina E. | 50-70 mg |
| caroten | 10-20 mg |
Solubilitatea în apă și biodisponibilitatea ingredientelor
| Ingrediente în infuzia de ceai verde | % |
| Catehine | 30-42% |
| Flavonoli | 5-10% |
| cofeină | 3-5% |
| Teogalină | 2-3% |
| Teobromina | 0,1% |
| Acid chinic | 2% |
| Theanine | 4-6% |
| Clorofilă și carotenoizi | 0,02% |
| Minerale | 6-8% |
Grupuri active de ceai verde
Cele mai importante ingrediente din ceaiul verde aburit din punct de vedere al sănătății pot fi aproximativ împărțite în următoarele grupe din toate tipurile de ceai:
Ingrediente de ceai verde după tipul de ceai
Cele mai importante tipuri de ceaiuri verzi conțin cele de mai sus Ingrediente active în diferite concentrații și combinații. Acest lucru se datorează în principal utilizării diferitelor părți ale plantei de ceai (muguri, frunze, vene de frunze, tulpini), diferitelor tipuri de cultivare și producție (în special umbrirea, pulverizarea, procesele de laminare și utilizarea îngrășămintelor) și momentul recoltării (recolta 1-4)/Alegerea). Ar trebui să profitați de acest lucru și să beți diferite tipuri de ceai în cantități diferite și în momente diferite.
Ingrediente în funcție de preparat
Prepararea ceaiului verde (suigyoku.co.jp)
Ingrediente Matcha, pudră Benifuuki și extract de ceai verde
Pentru a beneficia de ingrediente specifice ale plantei de ceai verde care nu intră în apa de ceai sau sunt afectate acolo, este recomandabil să consumați ceaiul verde uscat sau praf ca supliment. Se remarcă în mod deosebit pudra de ceai verde măcinată fin „Matcha”, pudra Benifuuki și extractul de ceai verde. Comparativ cu alte ceaiuri verzi, matcha este deosebit de bogat în antioxidanți, proteine, polifenoli, cofeină, minerale (în special calciu, potasiu), vitamine A, E și beta-caroten. Extractul de ceai verde are polifenoli concentrați - în special catehine (de exemplu EGCG) și este adesea decofeinizat. Pudra Benifuuki este extrem de bogată în EGCG metilat (EGCG3 ″ Me).