Ingrediente pentru mezeluri vegane, informații nutriționale și etichete

Cârnați vegani: În timp ce legiuitorii și mass-media discută dacă numele ar trebui să fie de fapt folosit, mulți consumatori sunt doar fericiți că pot gusta și beneficia de cârnați fără cel asociat Suferința animalelor ar putea avea.

Știați deja ...

că există linii directoare speciale pentru alimentele vegane și vegetariene care reglementează legal modul în care trebuie declarate produsele de substituție?

Cine poate mulțumi cârnați vegani?

Chiar dacă pasionații de alimente mixte evită de obicei produsele substitutive pe bază de plante, cârnații vegani nu sunt potriviți doar pentru vegani. Pentru că mai presus de toate Iubitor de carne, care doresc să-și reducă consumul din diferite motive, alimentele cu aspect similar facilitează schimbarea. Este la fel și pentru începătorii vegani care se simt copleșiți de faptul că se descurcă complet pentru că nu știu încă ce să mănânce. Dar chiar și veganilor de multă vreme care au ocazional gust pentru asta le place să folosească alternativele. Dacă nu aveți nimic de-a face cu o dietă pe bază de plante, puteți folosi produsele ca alternativă la gust. B. hermuss repede un sandviș.

In special pentru părinţi, cei care ar dori să-și hrănească copiii pe bază de plante, produsele pot fi de ajutor: Deci cei mici pot mânca la fel ca prietenii lor.

Ce poate face cârnații vegani?

Cârnații vegani vin sub diferite forme care corespund celor de cârnați de animale: Aceasta include tot felul de mezeluri, tartine și cârnați. Le puteți folosi la fel ca versiunea pentru animale: fie ca topping de pâine, la pizza, la un hot dog, cu cartofi sau produse (pseudo) din cereale. Datorită diferitelor compoziții, textura, gustul și aspectul sunt parțial corecte diferit. Procedând astfel, ei se apropie mai mult sau mai puțin de produsul pe care ar trebui să îl înlocuiască. Chiar dacă de obicei nu ar trebui să vă așteptați ca produsele să fie familiare, nu înseamnă că au un gust urât.

Aproape că găsești cârnați vegani acum peste tot, unde există mâncare: supermarketuri, discounturi, farmacii și magazine ecologice, precum și magazine pe internet oferă o gamă largă de opțiuni. Unii dintre producători sunt mici companii vegane, dar și marii producători de cârnați își folosesc expertiza și mașinile existente pentru a deschide noi piețe și un grup țintă mai larg. Majoritatea tipurilor de cârnați pot fi găsite pe rafturile frigorifice din comerțul cu amănuntul staționar, dar sunt oferite și „bețe de cârnați” sau răcoritoare.

Din ce este compus cârnații vegani?

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Valori nutritive

Datorită diferitelor ingrediente și compoziții, valorile nutriționale ale diferitelor produse de substituție diferă: conținutul de calorii este de aproximativ 200-300 kcal la 100 g, conținutul de grăsimi și proteine variază între 2 și 35 g. Produsele tartinabile sunt de obicei puțin mai bogate în calorii și grăsimi decât mezelurile și cârnații, deoarece grăsimile ajută Spreadability a contribui.

De exemplu, dacă cârnații conțin doar seitan ca sursă de proteine și este consumat pe pâine, ar trebui să vă asigurați că includeți alte surse de proteine în dieta dvs. în timpul zilei. Deoarece seitanul și pâinea sunt sărace în aminoacidul esențial lizină. Pentru a crește valoarea proteinei, z. B. leguminoasele bogate în lizină. Deoarece majoritatea produselor au un conținut scăzut de micronutrienți, ar trebui să le conțină Dimensiuni mâncat și văzut ca un supliment la o dietă sănătoasă.

Vedeți, produsele înlocuitoare și omologii animalelor arată diferențe în valorile lor nutriționale și, prin urmare, nu se pot înlocui pur și simplu reciproc.

Reglementarea legală a etichetării

Este permis industriei să denumească produsele de înlocuire a cărnii după omologii lor de origine animală sau este înșelarea consumatorului?

Pentru ca consumatorii să poată distinge în mod clar imitațiile pe bază de plante de produsele de origine animală, Comisia Germană a Cărții Alimentare a publicat cele revizuite în 2018 Principii directoare pentru alimentele vegane și vegetariene. În consecință, etichetarea de pe ambalaj trebuie să conțină următoarele informații:

cuvântul „vegan”
„ingredientul înlocuitor esențial” (de exemplu „cu proteină de mazăre”, „pe bază de soia”)
Nu se utilizează denumiri de origine sau indicații geografice protejate (de exemplu, „șuncă din Pădurea Neagră”).

Se aplică și următoarele Reguli:

O referință la animale sau părți ale corpului animalului (în ceea ce privește aspectul și reprezentarea vizuală) nu este obișnuită. În caz contrar, înșelător trebuie exclus.
Nu pot fi utilizate denumiri bazate pe bucăți de carne special cultivate, cum ar fi „șuncă”.
„Denumirile anumitor produse pentru cârnați (de ex.„ Lyoner ”,„ Salam ”,„ Cârnați de ficat ”) nu sunt comune pentru alimentele vegane și vegetariene.” . "Cârnați tofu vegani în stil salam").
Trimiterile la denumiri pentru categoriile de produse mezeluri (bratwurst, mezeluri tartinabile ...) sunt permise dacă există suficientă similitudine senzorială (de exemplu, „cârnați de soia vegani”).

Cu aceste reglementări, legiuitorul combate discuțiile care apar în mod regulat despre posibil Probabilitatea de confuzie de produse vegetale și animale.

Critica este justificată?

Critica conform căreia înlocuitorii din plante sunt nesănătoși nu este neobișnuită. Întrebarea este de ce? De obicei, nu primiți niciun răspuns real, fie cele numeroase Aditivi sunt afișate. Dar dacă aruncați o privire asupra ambalajelor produselor de origine animală, veți descoperi că nici ele nu sunt fabricate din carne 100%, ci conțin și aditivi - în unele cazuri la fel ca produsele de substituție. De asemenea: Acești aditivi sunt „nesănătoși” sau chiar periculoși? În UE, utilizarea aditivilor este reglementată de Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, care a fost implementat în legislația națională prin Regulamentul de autorizare a aditivilor (Parlamentul European și Consiliul European, 2008; Ministerul Federal al Sănătății, 1998). Prin urmare, țesăturile sunt supuse unor stricte examene și sunt aprobate numai dacă nu s-au dovedit efecte negative asupra sănătății (BMEL, 2015). De asemenea, probabil folosiți singur amidonul și alte lianți în bucătăria dvs. Conservanții utilizați, care, de altfel, se găsesc adesea și în cârnații convenționali, împiedică stricarea sa rapidă și astfel permit o durată de valabilitate mai lungă.

În ceea ce privește valorile nutriționale, produsele înlocuitoare sunt în medie mai mici în calorii și grăsimi decât varianta animală. Este adevărat, sunt mai probabil sărac în nutrienți și nu oferă beneficii pentru sănătate, dar, de asemenea, nu prezintă un risc pentru sănătate. În funcție de compoziția lor, pot contribui la satisfacerea cerințelor de proteine.

Un dezavantaj: în comparație cu alimentele neprelucrate, producția de produse de substituție necesită mai mult resurse, Dar produsele din carne sunt mult mai scumpe în acest sens, la urma urmei, există și cultivarea și producția furajelor.

Concluzia noastră

Cârnații vegani nu sunt nicidecum necesari în dieta (pe bază de plante), dar poate varietate oferă și fii practic în viața de zi cu zi. Gustul și textura sunt foarte diferite și este posibil să nu corespundă întotdeauna preferințelor dvs. Cu toate acestea, produsele substitutive sunt din ce în ce mai bune, satisfac apetitul pentru gustul picant și obiceiurile pot fi păstrate.

În plus, îți vor potoli foamea repede atunci când niciuna timp pentru o pregătire îndelungată - indiferent de cât de aproape vă apropiați de produsul animal.

literatură

BMEL (2015). Aditivi alimentari - autorizare și utilizare.

Ministerul Federal al Sănătății (1998). Ordonanță privind aprobarea aditivilor alimentari în scopuri tehnologice (Ordonanță privind aprobarea aditivilor - ZZulV).

Comisia Germană a Cărții Alimentare (2018). Noua versiune: linii directoare pentru alimentele vegane și vegetariene.

Parlamentul European și Consiliul European (2008). Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.