Înlocuiți cerealele care conțin gluten - așa funcționează
Ingredientele care conțin gluten pot fi de obicei înlocuite bine - așa cum va arăta cum. Imagine: Fotolia.com
Boabele precum grâul, vopseaua, secara și altele asemenea ocupă mult spațiu pe farfuriile noastre. Sunt surse bune de proteine și ne oferă minerale și fibre.
Cu toate acestea, unii oameni nu pot tolera glutenul în anumite tipuri de cereale. Aveți așa-numita intoleranță la gluten sau boala celiacă. Proteinele lipicioase lipesc împreună vilozitățile intestinale și pot duce la deficiență de nutrienți și inflamații. Cei care consumă gluten în ciuda intoleranței ar putea chiar crește riscul de cancer de colon.
Dar nu toată lumea trebuie să se descurce complet fără gluten. Unii oameni doresc doar să reducă cantitatea de cereale care conțin gluten în dieta lor. Iar intoleranța la gluten sau sensibilitatea la gluten nu înseamnă că toate cerealele trebuie evitate.
Pentru că nu toate cerealele conțin gluten. Orezul și porumbul, care sunt și cereale, sunt de obicei inofensive pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Ovăzul conține, de asemenea, gluten, dar este tolerat cu moderare de unele persoane afectate (vă rugăm să consultați doar un nutriționist). Există, de asemenea, produse de ovăz suplimentare fără gluten pe piață. Le puteți găsi în departamentul „fără gluten” din supermarketuri și piețe organice, precum și în magazinele online specializate.
În plus față de tipurile reale de cereale, avem și un număr mare de așa-numite pseudo-boabe disponibile. Acestea au proprietăți similare cu grâul și co, dar sunt fără gluten. Desigur, tipurile clasice de cereale nu pot fi întotdeauna înlocuite individual, dar cu puțină practică și experiență, pâinea, pizza, biscuiții și altele asemenea pot fi făcute și fără cereale care conțin gluten. Adesea chiar și cu beneficii suplimentare pentru meniu!
Ingrediente fără gluten pentru pâine, prăjituri și produse de patiserie.
Într-o dietă fără gluten, în locul cerealelor pot fi utilizate următoarele ingrediente:
De regulă, diferite făină fără gluten sunt amestecate în rețete. În acest fel, proprietățile specifice pot fi combinate inteligent unele cu altele - pentru experiențe gustative individuale complet noi.
În timp ce cerealele care conțin gluten precum grâul, speltul și secara au o rezistență adezivă ridicată datorită glutenului pe care îl conțin, rețetele fără gluten pentru pâine, produse de patiserie și co. Conțin de obicei un ingredient care îi conferă aluatului. Se pot folosi, de exemplu, lianți naturali, cum ar fi semințe de chia, gumă de xantan, făină de rădăcină, gumă de salcâm și semințe de in. Există o mulțime de suprapuneri aici cu alternativele vegane pentru ouă, așa că veți găsi informații interesante și în acest articol.
Proteinele din mazăre, soia sau semințe de floarea-soarelui care conțin lecitină pot, de asemenea, să dea mai multă pâine fără gluten.
Coacere fără gluten și vegană cu drojdie.
Multe rețete fără pâine fără gluten nu folosesc drojdie, astfel încât pâinea este adesea puțin mai compactă decât pâinea clasică cu cereale. Dacă vă place să coaceți pâini pufoase și libere cu drojdie, trebuie să vă asigurați că adăugați întotdeauna puțin zahăr, astfel încât drojdia să poată „merge”. Atunci când coaceți fără gluten cu drojdie, trebuie remarcat, de asemenea, că timpul de odihnă și mers este adesea semnificativ mai scurt decât atunci când coaceți cu cereale care conțin gluten. Adesea aluatul poate fi copt imediat după frământare.