Înlocuitor de carne - Lupin - Friptură - Producție - Șnițel de lupin - Soia extrudată ecologic -
B.Sc. oec.troph. Anneke Schülein
Arată ca un pui crocant la grătar, un bratwurst consistent sau o friptură suculentă, dar nu conțin o singură fibră de carne: alternative vegetariene de carne. Calitatea substitutului cărnii variază foarte mult și merită să aruncăm o privire atentă.
Materia primă pentru produse precum Cârnați de tofu, fripturi de grâu sau șnițel de lupin includ soia, proteine din grâu, semințe de lupin și chiar lapte integral. Producătorii de alimente sunt foarte creativi în producerea de imitații din aceste materii prime care arată și au gust de carne.
Înlocuitorul cărnii cu soia ca bază
Înlocuitorul cărnii cu proteine din grâu provine din China și se numește seitan
Pentru producția tradițională a acestui material fibros bogat în proteine, grâul este spălat până când amidonul și proteinele se separă. Proteina rămasă este gătită într-o marinată făcută din alge marine, sos de soia și sare, ceea ce îi conferă gustul său picant. În plus față de seitanul tradițional, există produse moderne care sunt realizate în mod similar. Prin adăugarea de condimente și amelioratori de aromă, adesea proteine din soia, agenți de îngroșare și conservanți, consistența, gustul și aspectul sunt adaptate modelelor lor carnale. O companie din Marea Britanie a descoperit o ciupercă care folosește o soluție nutritivă pentru a produce proteine în fermentatoare mari. Acesta este filtrat și procesat cu alte ingrediente în cârnați, șnițel sau friptură tocată. Produsul cu ciuperci nu este disponibil în Germania, dar este disponibil comercial în Elveția, Belgia și alte țări. O altă companie a dezvoltat un șnițel complet în laborator, a cărui origine este laptele integral pur. În timpul procesului de producție, laptele îngroșat se amestecă cu fibre vegetale și apoi se toarnă cu condimente și panificație pentru a face șnițelul. Rezultatul este un produs care are gust de pepite de pui.
| soia | tofu | Soia este înmuiată, măcinată și apoi separată de fibre și coji. Coagulare și compresie în blocuri de tofu |
| Carne de soia (TVP) | Făina de soia degresată este extrudată („apare”) | |
| Soia și ciuperca (specia Rizopus) | Tempeh | Soia înmuiată și decojită se inoculează cu ciuperci. Fermentarea creează o masă solidă |
| Cereale (grâu, spelt) | Seitan | Frământați boabele cu apă și apoi spălați-le până când rămâne doar albușul ca o bucată |
| lupin | Produse Lupin | Procesat ca soia |
| Ciuperca solului | Quorn | Ciuperca este fermentată în fermentator cu soluție nutritivă, proteinele sunt filtrate |
| lapte | Fără valoare | Proteina din lapte îmbogățită cu fibre vegetale este condimentată și modelată |
Fără colesterol
Produsele substitutive din carne nu sunt foarte potrivite pentru o dietă integrală
Sfat pentru seminar
Bucătărie vegetariană integrală
cu Edith Gätjen
Următoarele se aplică tuturor produselor înlocuitoare din carne: Cu cât este mai mare gradul de prelucrare, cu atât este mai mare consumul de energie și lista de ingrediente. În majoritatea alternativelor din carne se găsesc, de asemenea, aditivi cum ar fi potențiatori de aromă, coloranți și arome. Cu excepția tofu, acesta se clasează Nutriție alimentară integrală deci imitațiile sunt mai puțin sau nu recomandate. În unele mezeluri fără carne, chiftele și pepite vegetale, Öko-Test-Magazin a descoperit și reziduuri de plastifianți, pesticide și ingrediente modificate genetic - inclusiv produse organice. Din punct de vedere nutrițional și ecologic, este plăcut că există o tendință către cultivarea organică locală a soiei. Lupinul, a cărui utilizare promovează Institutul Fraunhofer cu ajutorul statului, de asemenea, marchează aici. Datorită procesării lor puternice, imitațiile de carne ar trebui să rămână mai degrabă o excepție în bucătăriile de zi cu zi. În cel mai bun caz, puteți aduce o contribuție pentru a facilita începătorilor să renunțe la carne și să condimenteze meniul din când în când.
Versiune online a:
Înlocuitor de carne - puteți face fără ea. Schülein A. UGB-Forum 4/11, pp. 179-180
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.