Înlocuitori ai cărnii vegetariene
„Trăiește și lasă să trăiești” este deviza multor oameni care mănâncă vegetarieni sau chiar vegani. Unii oameni renunță la carne de dragul mediului, alții poate doar pentru că nu le place. Cu toate acestea, majoritatea vegetarienilor și veganilor le pasă mult de bunăstarea animalelor și de dreptul lor la viață. Dacă carnea, peștele și cârnații sunt pur și simplu lăsați în afara, meniul își poate pierde în curând diversitatea - s-ar putea crede! Aici vă prezentăm cele mai populare produse de înlocuire a cărnii vegetariene pe care vegetarienii și veganii le pot folosi pentru a scăpa de titlul „mâncătoare de garnituri” foarte repede. Deoarece acestea nu sunt doar delicioase și versatile, conțin și substanțe nutritive importante și, nu în ultimul rând, suficiente proteine.
Tofu - standardul din Asia
Baza acestei variante clasice a produselor vegetariene de înlocuire a cărnii este soia. Proteina este precipitată din laptele de soia cu ajutorul unui coagulant. Această masă este apoi presată până când are consistența dorită. Tofu ușor digerabil poate fi condimentat corespunzător, deoarece în forma sa naturală nu are gust de nimic. Ca și în cazul cărnii, condimentele fac muzică! Condimentat cu sare, piper și ierburi, murat în ulei și oțet sau panificat - nu există limite pentru imaginația ta. Tofu conține toți aminoacizii esențiali și poate fi găsit acum în fiecare supermarket bine aprovizionat de pe raftul frigorific. Unele magazine, în special magazinele de produse naturiste și magazinele de produse naturiste, oferă și variante picante, suplimentate cu nuci sau afumate.
Seitan - „carnea de grâu”
Dezvoltat inițial de călugării vegetarieni din China, seitanul a devenit de mult un accesoriu permanent în meniul vegetarienilor și veganilor. Acest reprezentant al produselor vegetariene substitutive din carne, al cărui nume înseamnă ceva de genul „carne de grâu”, este proteina pură din grâu. Acesta este izolat din boabele de grâu și marinat cu sos de soia. Se vinde ambalat în raftul frigorific sau în cutii, deși prima variantă este cu siguranță mai recomandată. Seitan are o consistență asemănătoare cărnii și are un gust foarte asemănător cu produsul animal. De asemenea, puteți face seitan singur acasă. Pur și simplu frământați făina de grâu cu apă într-un aluat și lăsați-o să se odihnească timp de 60 de minute. Amidonul poate fi apoi spălat în apă prin frământare. Ceea ce rămâne este un amestec bogat în gluten, care este apoi gătit într-o marinată de sos de soia și condimente.
Tempeh - mucegai nobil din Indonezia
Dacă nu doriți să combinați carbohidrații (seitan) cu carbohidrați (paste sau cartofi), se recomandă tempeh. Acest produs de fermentare din Indonezia constă din boabe de soia fierte inoculate cu mucegai nobil. Ceea ce la început sună destul de puțin pentru a te obișnui este o variantă delicioasă și bogată în proteine a produsului vegetarian înlocuitor de carne, care conține, de asemenea, multe vitamine B. Tempehul poate fi, de asemenea, condimentat într-o mare varietate de moduri și, prin urmare, este, la fel ca rudele sale menționate mai sus, foarte bun la grătar.
Quorn - pentru cei dur
Oricine face grimase la gândul de soia din soia tratată cu mucegai, îl va găsi cu adevărat aventuros la Quorn. Cunoscut în Marea Britanie încă din anii 1980, acest produs fabricat din miceliu de mucegai fermentat cucerește doar ezitant țările vorbitoare de limbă germană. Oricine jură cu brânză albastră și co. Ca aperitiv fin îl va duce imediat pe Quorn în inimă. Acest lucru este foarte asemănător cu carnea albă în ceea ce privește consistența și gustul. Proteina folosită provine din familia ciupercilor sau trufelor - ceva complet natural. Veganii sunt avertizați, totuși, deoarece Quorn conține componente de ouă. Până în prezent, pe lângă Marea Britanie, înlocuitorul cărnii de ciuperci poate fi cumpărat numai în Elveția, Belgia și Olanda. Prima idee pentru un suvenir din vacanța dvs. ar fi apoi dată.
Leguminoasele Lopino cuceresc piața
Tofuul de lupin, numit și lopino, este fabricat din semințele lupinilor dulci. Această plantă de păstăi este similară compoziției cu soia și este procesată în mod similar. Deoarece proteinele lor conțin chiar lizină - o substanță care se găsește în foarte puține tipuri de cereale - este de o calitate deosebit de înaltă. În plus, nu conține nici amidon, nici gluten, iar produsul pentru lupin este mai scăzut în grăsimi decât soia. Lopino este, prin urmare, o alternativă valoroasă și încă relativ necunoscută față de înlocuitorii cărnii vegetarieni convenționali. Alte avantaje: spre deosebire de soia, lupinii sunt plantați și pe solul de acasă, iar persoanele care suferă de alergii pot aștepta cu nerăbdare. Lupinul conține mult mai puțini alergeni decât este cazul soia. În masa sa gălbuie, Lopino este similar cu produsele tofu, dar are un gust mult mai intens.
Paine cu carnati vegetarieni
Ceea ce se aplică șnițelului, fripturii tocate și cârnaților la grătar, desigur, nu lipsește pe masa de mic dejun. Industria a creat mult timp alternative aici care pot fi văzute și degustate. Puteți găsi, de asemenea, salam, cârnați felii, cârnați de ceai și cârnați de ficat pe rafturile frigorifice ale piețelor organice - bineînțeles fără ca un animal să le creadă. Pe de altă parte, putem crede că în aceste produse, ca și în alternativele din carne, se prelucrează numai grâul, soia și altele asemenea, în mare parte din agricultura organică controlată.
Nu numai gustoase, ci și sănătoase
Fie că doriți doar să adăugați un pic de varietate la meniul dvs., mâncați o dietă vegetariană din convingere sau respingeți în mod constant orice animal ca vegan - înlocuitorii de carne vegetarieni sunt practic interesanți pentru toată lumea. Și nu numai că sunt delicioase și versatile, ci și extrem de sănătoase. Produsele din soia, de exemplu, au o compoziție proteică similară cărnii. Cu toate acestea, nu conțin colesterol, au un conținut mai scăzut de grăsimi decât carnea de vită, de porc și altele asemenea și oferă suficiente fibre și substanțe vegetale secundare. În ceea ce privește tempeh-ul, se poate spune că proteinele sale nu sunt doar mai numeroase, dar și mai ușor de digerat datorită ciupercii decât este cazul tofu. Același lucru este valabil și pentru britanicul Quorn. Cu un conținut mai mare de fibre și, în același timp, o proporție mai mică de grăsimi, lupinul dulce este clar în față. Cultivarea lor în regiunile locale are, de asemenea, scoruri la consumatorii conștienți.
Cu tofu, seitan, quorn și lopino, s-au terminat zilele în care vegetarienii aveau brânză la grătar și veganii doar frigăruia de legume în sezonul de vară. Bucătăria fără carne devine din ce în ce mai inventivă și astfel putem fi încântați să vedem ce altceva va ieși din rafturile frigorifice în următorii câțiva ani.