Înmuiați sau nu înmuiați leguminoasele
Scufundați sau nu scufundați?
Această întrebare apare din nou și din nou și, în același timp, se sperie.
Fasolea uscată și mazărea au o durată de valabilitate nesigură, ca aproape niciun alt aliment. Și-au pierdut umezeala în timpul procesului de uscare și, dacă doriți să le mâncați, trebuie să se umfle din nou în prealabil. Puteți face acest lucru direct în baia de aburi fierbinte, dar durează mai mult fără înmuiere și, desigur, costă energie suplimentară.
Un motiv important care vorbește pentru înmuiere oricum:
Pe lângă numeroși nutrienți, cum ar fi proteine de înaltă calitate, fibre, vitamine, minerale și oligoelemente, leguminoasele conțin și fazină. Fazina este un amestec de lectine care este considerat otrăvitor și poate provoca lipirea globulelor roșii la om. Dar nu vă faceți griji, se descompune atunci când vă înmuiați, fierbeți sau germinați și este apoi inofensiv.
Apropo, linte nu trebuie neapărat să fie înmuiate decât dacă sunt foarte vechi.
Lintea roșie și cea galbenă sunt decojite; oricum nu există înmuiere.