Insecte comestibile din Cambodgia - Asia de Sud-Est 2 2020
Cambodgia: Curran Hendry și ONG-ul Angka Changrit susțin răspândirea greierilor în țară. Într-un interviu, el explică modul în care produsele pentru grătar pot întări securitatea alimentară a populației și pot crea oportunități de venit pentru familiile din mediul rural.
În Cambodgia, consumul de insecte are o tradiție îndelungată. Cât de populare sunt astăzi?
Consumul de insecte este foarte popular în Cambodgia peste toate barierele sociale și de venit. Este interesant și plăcut faptul că nu există nici un stigmat social atașat entomofagiei (consumul de insecte).
Cine își poate permite?
Oricine își poate permite insectele prăjite. În cozile din fața tarabelor există Range Rovers scumpe, precum și șoferi de taxi cu motorete care primesc aceste gustări delicioase pentru seară.
În ce formă sunt consumate și cu ce ocazie?
În Cambodgia, se pot vedea tarabe mobile montate la colțurile străzilor și pe piețe după-amiaza pentru a vinde insecte prăjite. Greierii, lăcustele, gândacii, viermii de mătase, tarantulele, insectele de apă și multe altele sunt oferite.
Acestea sunt oferite în porții mici, care sunt măsurate în cutii - aproximativ de dimensiunea cutiilor de lapte condensat. Greierii mici cu o aromă dulce de ardei iute și var sunt disponibili pentru echivalentul a 0,45 - 0,60 euro pe cutie. O cutie de greieri uriași costă în jur de 1,40 euro.
Greierii și viermii de mătase sunt, de asemenea, vândute în curțile alimentare din cele două mari centre comerciale internaționale din Phnom Penh. În unele dintre cele mai scumpe cluburi de noapte din oraș, grătare gigantice sunt considerate o delicatesă și sunt oferite pentru echivalentul a până la 14 euro.
Pe scurt, ronțăiți insectele aici, la fel cum vă bucurați de chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți sau biscuiți sărați ca gustare de seară în țările occidentale.
În 2013, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a declarat că insectele comestibile ar putea contribui la asigurarea nevoilor alimentare a unei populații mondiale în creștere. Poate proteina pe bază de insecte să îmbunătățească în mod durabil dieta oamenilor din Cambodgia din mediul rural și să reducă malnutriția?
Insectele comestibile sunt incredibil de hrănitoare și sănătoase. Acestea pot fi considerate drept pepite perfecte ale naturii proteine-vitamine. Din punct de vedere al dezvoltării, acestea oferă avantaje atât ca suplimente alimentare directe, cât și ca oportunități de venit. În plus, creșterea insectelor este foarte durabilă și ecologică.
Cultivarea greierilor este deosebit de potrivită pentru combaterea sărăciei și a malnutriției, deoarece crescătorii nu trebuie să mănânce greieri ei înșiși, ci îi vând și pot folosi veniturile pentru a cumpăra alte lucruri esențiale. Este doar o chestiune de timp și resurse pentru a ajunge la familiile sărace din mediul rural și a le învăța cum să crească greierii.
În ce măsură cambodgienii sunt conștienți de valoarea nutrițională specială a greierilor și a altor insecte și cum ar putea fi conștienți de acestea?
În Cambodgia, oamenii mănâncă insecte deoarece adoră gustul și textura. Beneficiile nutriționale sunt irelevante. Pentru a-i educa în legătură cu acest lucru, se pot folosi rețelele de socializare pentru a-i informa despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de insecte.
Câte ferme familiale există în Cambodgia care trăiesc din greieri și prin captarea insectelor și cât de mare este producția? Vând insectele pe piața internă sau există și exporturi?
Agricultura crichetului este un termen destul de larg. Unele familii au instalat câteva pixuri de 1 × 2 metri lângă casele lor, altele au zece incinte de 2 × 5 metri. Ambele pot fi descrise ca o fermă de greieri. Unele familii câștigă majoritatea veniturilor din creșterea greierului, pentru altele este o sursă de venit relativ ușoară și suplimentară de implementat.
De asemenea, există mii de oameni în toată țara care prind insecte sălbatice; în acest scop, plasele sunt plasate în câmpuri deschise și iluminate cu lumină noaptea. Deci, în final, există zeci de mii de cambodgieni care cresc sau prind insecte. Din perspectiva occidentală, chiar și fermele comerciale sunt destul de mici. O companie mai mare furnizează aproximativ 1000 de kilograme de greieri pe lună, dar majoritatea produce în jur de 200 de kilograme pe lună.
Greierii cultivați local sunt consumați în țară, în timp ce numeroasele insecte sălbatice, cum ar fi greierii uriași, tarantulele etc., sunt vândute și Thailandei și Vietnamului vecin.
Cum să crească greierii și cum sunt procesate?
Cultivarea greierilor este extrem de ușoară. Greierii își trăiesc întregul ciclu natural de viață în stilouri special construite. După ce femelele depun ouă, acestea sunt colectate și plasate în boluri speciale. Greierii tineri eclozează după șapte până la zece zile. Pe măsură ce cresc, pot fi hrăniți aproape orice. Șase până la opt săptămâni mai târziu, ciclul începe din nou.
Prelucrarea se poate face în mai multe moduri. În plantele comerciale greierii sunt așezați într-un congelator, unde adorm imediat; apoi sunt înghețați. În zonele rurale, acestea sunt adormite în apă caldă sărată.
Ce provocări există pentru fermele familiale în stabilirea creșterii ca o companie?
Cea mai mare provocare este să știi cum să începi creșterea, care hrană ar trebui folosită și ce cerințe igienice ar trebui îndeplinite. În plus, grătarul la temperatura camerei are o durată de valabilitate relativ scurtă. Acest lucru poate cauza dificultăți la vânzare. Insectele sunt vândute prin intermediari care inițial promit un anumit preț, de exemplu 9.000 de rieli pe kilogram (aproximativ 2 euro).
Când apar la data recoltării convenite, susțin că prețul a scăzut din cauza circumstanțelor și acum este - de exemplu - doar 6.000 de rieli pe kilogram (aproximativ 1,35 euro). Aceasta este o problemă comună pentru micii fermieri din diferite sectoare agricole.
Lucrați pentru organizația Angka Changrit din Phnom Penh. Ce obiective urmărești și ce activități implementezi?
Organizația noastră neguvernamentală dorește în primul rând să ajungă la fermierii de insecte din mediul rural și dezavantajați și la cei care doresc să devină unul. Le oferim cunoștințe și instrumentele de care au nevoie pentru creșterea insectelor de înaltă calitate și standarde de sănătate pentru a-și îmbunătăți mijloacele de trai.
În prezent, lucrăm cu peste 300 de crescători de greieri. Oferim instruire cu privire la „cele mai bune practici” din industrie, de exemplu în ceea ce privește construcția de pixuri, măsuri de igienă, furaje și procesare. Cumpărăm greierii de la acești cultivatori la prețuri mai mari decât prețurile pieței și le transformăm în diverse produse, cum ar fi făină de greier sau gustări de greier prăjite și aromate, pe care le vindem prin întreprinderea noastră socială.
Ne concentrăm mai puțin pe campaniile despre valoarea nutrițională a insectelor, deoarece oamenii le consumă deja zilnic. Dar mergem adesea la festivaluri locale de mâncare și oferim insecte comestibile acolo.
În prezent, construim o asociație de crescători de insecte cambodgiene. Scopul este de a aborda problemele legate de creșterea greșelilor și cele mai bune practici, de a transmite cunoștințe și de a aborda incertitudinea cu privire la prețurile de vânzare. Dacă există o rețea de asistență la nivel național, micii fermieri pot obține un acces mai bun și mai corect la piețe.
Cum consideră guvernul cambodgian agricultura de greier ca o oportunitate de venit pentru micii fermieri? Există standarde și măsuri de calitate definite pentru stabilirea și extinderea creșterii comerciale de greieri?
Guvernul sprijină practic inițiativele agricole mici. Încă nu există măsuri de promovare a creșterii greierilor, cum ar fi cele adoptate recent în Thailanda, dar ne angajăm în continuare în acest sens. În ceea ce privește standardele de calitate, cel mai bine este lăsat pe seama crescătorilor individuali. Oricine dorește să se califice pentru standardele de export în viitor își poate actualiza compania în consecință.
Dar consecințele ecologice ale creșterii greierului, mai ales în comparație cu creșterea convențională a bovinelor?
Comparativ cu creșterea animalelor tradiționale, greierii nu necesită aproape niciun teren, apă sau furaje. De asemenea, produc aproximativ 80 de ori mai puțin metan decât vitele. Agricultura cu greieri este, prin urmare, ecologică și durabilă în mod natural. Cu cât mai mulți oameni din Occident au început să adauge insecte la dieta lor, cu atât lumea ar fi mai bună.
În comparație cu găinile care sunt ținute în baterii în condiții inumane, greierii prezintă un raport similar de conversie a energiei. Deci, dintr-o perspectivă limitată, s-ar putea spune că, dacă ar fi consumate numai pui cu baterii crescute comercial, ar necesita aceeași cantitate de alimente (energie) ca și grătarul. Desigur, acest lucru nu ia în considerare aspectele ecologice și morale ale agriculturii ecologice. Raportul dintre eficiența hranei pentru greieri este doar unul dintre numeroasele avantaje. Și întrucât întregul animal este comestibil, nu există risipă.
Ce oportunități și riscuri vedeți pentru micii fermieri cambodgieni atunci când crește consumul global de insecte și comercializarea comercială a insectelor comestibile devine o afacere mai profitabilă?
Ar exista mult mai multe oportunități pentru crescătorii de greieri din Cambodgia. Este ca o cafea. Nu toată cafeaua este la fel. Fiecare zonă în creștere are avantaje și note de aromă proprii. În cazul în care o companie multinațională ar decide să devină un lider mondial în producția de gustări pentru grătar, ar exista diferite produse care ar fi solicitate de către pasionați, cum ar fi soiurile delicioase de cafea de la mici furnizori din Etiopia, Kenya, Columbia, Brazilia sau Sumatra (Indonezia). În Cambodgia există deja o cerere de produse de cricket, astfel încât o schimbare către o cerere globală crescută ar aduce beneficii furnizorilor locali.