Institutul Ifo de meșteșuguri alimentare
Comerțul cu alimente este una dintre cele mai importante ramuri ale comerțului. Pe lângă cele mai mari două ramuri de brutari și măcelari, comerțul cu produse alimentare include meserii de cofetari, morari, fabrici de bere, malțari și producători de vin. Cu produsele sale artizanale, industria aduce o contribuție importantă Contribuția la aprovizionarea locală a populației cu alimente regionale de înaltă calitate, care a fost apreciat din nou, mai ales de la izbucnirea pandemiei de coroană. Criza o are efecte foarte diferite asupra sectoarelor industriei alimentare. În timp ce brutarii și măcelarii au reușit să obțină puncte prin vânzarea produselor lor la nivel local, cofetarii, fabricile de bere, malsterii și cooperativele de vin au suferit închideri de restaurante și restricții de ieșire. Divizia morarilor, pe de altă parte, a beneficiat în special de creșterea bruscă a cererii de făină în cursul achizițiilor inițiale de inventar. Datorită rădăcinilor regionale ale comerțului cu alimente, factori precum locația camerei de vânzare pot fi decisivi pentru succesul economic în timpul pandemiei coroanei. Datorită acestei componente locale, nivelul de impact poate diferi foarte mult chiar și în cadrul unei industrii.
Comerțul cu alimente este un pilon important în aprovizionarea locală regională cu alimente, care a fost apreciat de consumatori de la izbucnirea pandemiei de coroană. Cu toate acestea, importanța economică a industriei, măsurată în termeni de valoare adăugată brută, este destul de mică.
Intensitatea generală a eșecului afacerii în industria alimentară poate fi evaluată ca fiind moderată. Cu toate acestea, diferă semnificativ între divizii. Comerțul cu alimente îndeplinește o funcție relevantă pentru sistem, ceea ce însemna că producția ar putea fi în mare măsură menținută. Dar criza coroanei este, de asemenea, asociată cu răsturnări uneori dureroase pentru industria alimentară. De exemplu, brutarii, măcelarii și mai ales cofetarii au pierdut o sursă importantă de venituri odată cu închiderea propriilor restaurante. Afacerile din zona de desfășurare și „ghișeul fierbinte”, precum și serviciile de petrecere aproape că s-au oprit. În plus, companiile cu accent puternic pe livrarea către restaurante și cantine au suferit pierderi majore în vânzări. Cu toate acestea, producătorii de bere, malțarii și vinificatorii au fost cei mai afectați de închiderea industriei hoteliere și a restaurantelor și au înregistrat o scădere accentuată a cererii pentru produsele lor.
Pe lângă eșecul afacerii din partea cererii, riscul de eșecuri ale producției din cauza lipsei de personal din industria alimentară este clasificat ca fiind scăzut. Pentru că spre deosebire de industria alimentară, procesul de producție din ambarcațiuni este mai puțin specializat și organizat în părți mici. Mai puțini oameni se întâlnesc în procesul de producție, deoarece mai multe etape de lucru de-a lungul procesului de fabricație pot fi efectuate de aceeași persoană și riscul de infecție este mai mic. În cazul unei infecții, producția este, de asemenea, mai ușor de întreținut, deoarece muncitorii calificați într-o afacere cu meserii stăpânesc de obicei toate etapele de producție și înlocuiesc colegii bolnavi - o diferență majoră față de procesul de producție specializat din industrie.
Indicatori de dezvoltare
Comerțul cu alimente a cunoscut un boom economic în 2019, cu o creștere medie a vânzărilor de 3,7% față de anul precedent. Printre altele, industria a putut folosi impulsul din 2019 pentru a înregistra o altă creștere puternică a vânzărilor în primul trimestru al anului 2020, înainte ca vânzările să se prăbușească aproape în întreaga industrie în al doilea trimestru al anului 2020. În prima jumătate a anului 2020 a existat o ușoară scădere generală a vânzărilor de 1,3% comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent. În special lunile martie și aprilie au fost marcate de schimbări puternice ale consumului ca urmare a restricțiilor de ieșire și a închiderii industriei hoteliere, care au dus la efecte foarte diferite pentru ramurile individuale ale industriei alimentare.
Comerțul cu măcelari are o creștere a vânzărilor
Macelarii au avut un succes deosebit în prima jumătate a anului 2020. Ai putea își crește vânzările cu 5,0% comparativ cu aceeași perioadă a anului trecut. Rezultatul puternic poate fi atribuit, printre altele, schimbărilor de consum legate de coroană, deși se pot observa efecte opuse pentru divizare.
Întrucât comerțul cu măcelării produce în primul rând pentru consumatorul final, industria a reușit să beneficieze în special de eliminarea consumului în afara casei. Din cauza închiderii restaurantelor și cantinelor, tot mai mulți oameni găteau proaspăt acasă, pentru care, printre altele, erau folosite produsele meseriei. În plus, divizia sa bucurat de o apreciere reînnoită pentru produsele alimentare de înaltă calitate și fabricate manual din regiune, ceea ce i-a permis să-și extindă baza de clienți. În plus față de o creștere a vânzărilor, divizia a beneficiat și de creșterea prețurilor de vânzare a produselor din carne, care poate fi atribuită și cererii crescute de carne de porc din China din a doua jumătate a anului 2019.
Comerțul cu panificația nu poate menține nivelul vânzărilor
Brutarii au reușit să își mențină vânzările în mare măsură stabile în primul trimestru al anului 2020 și au suferit doar o scădere semnificativă a vânzărilor în al doilea trimestru, rezultând o scădere totală a vânzărilor de 6,2% față de aceeași perioadă a anului precedent. Criza corona a avut efecte puternic opuse asupra comerțului cu produse de panificație, a căror amploare poate diferi între întreprinderi individuale și în funcție de locația camerei de vânzare.
Închiderile din industria ospitalității au avut, de asemenea, un impact negativ asupra magazinelor brutarilor de artizanat. Pe de o parte, brutarii artizanali furnizează hotelurilor și restaurantelor produse de patiserie proaspete, pe de altă parte, divizia în sine operează unități de catering sub formă de cafenele conectate la zona de vânzare. Defalcarea consumului în afara casei a pus, de asemenea, o presiune pe afacerea brutarilor meșteșugari din zona gustărilor și consumului permanent - un canal de vânzări care a constituit în medie 18% din vânzările totale în brutărie în 2019. Cu ajutorul creșterii aprecierii pentru produsele de panificație artizanale și a recuperării industriei hoteliere, industria poate spera din nou la creșterea pozitivă a vânzărilor în cursul anului.
Cofetarii suferă de închideri gastro și lipsa de petreceri private
Comerțul cu cofetărie a suferit o scădere dramatică a vânzărilor de 16,2% în prima jumătate a anului 2020, comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent. În timp ce divizia a reușit încă să înregistreze o creștere ușor pozitivă a vânzărilor în ianuarie și februarie, debutul pandemiei de coroană a redus puternic vânzările bucătarilor de patiserie. Divizia a suferit în special din cauza restricțiilor de ieșire și contact, precum și a închiderii industriei hoteliere, deoarece vânzările în cafeneaua proprie a companiei reprezintă aproape jumătate din vânzările totale pentru cofetari. Întreruperea clasicului cafea de după-amiază cu prăjitură în companie a avut, de asemenea, un efect negativ, în urma căruia magazinul de cofetărie a înregistrat și vânzări mai mici. Livrarea produselor de patiserie și a prăjiturilor dulci la sărbătorile și nunțile familiale a încetat, de asemenea, aproape complet în martie și a început doar cu ușurință până la începutul verii. Cu toate acestea, divizia s-ar putea recupera rapid în cursul anului, după ce afacerea de catering a reluat și restricțiile de contact au fost relaxate. Afacerile cu sărbători private ar putea fi, de asemenea, compensate în părți, deoarece nunțile au fost doar amânate.