Institutul Michel Guérard® Michel Guérard

institutul

Michel Guérard s-a născut la Vétheuil (Val d´Oise) la 27 martie 1933. Provine dintr-o familie de crescători de măcelari. Perioada războiului, a ocupației și a Eliberării a petrecut-o în Normandia, unde și-a făcut studiile secundare, la Rouen, din 1947.

Antrenament și evoluție către gătit

Michel Guérard a vrut să se angajeze studii medicale, dar situația dificilă de după război decide altfel. El devine ucenic patiser, în 1950, la Kléber Alix, catering în Mantes-la-Jolie.

În 1956, a fost numit bucătar patiser la Hôtel de Crillon din Paris și a devenit, la 25 de ani, în 1958, Meilleur Ouvrier de France (Patiserie M.O.F.). Îl găsim, mai târziu, bucătar de patiserie la Lido și bucătar al recepțiilor private ale proprietarilor, Familia Clérico. Apoi, a început să gătească în diferite unități pariziene importante, precum Lucas Carton, Maxim’s, La Pérouse.

În 1965, el a creat Pot au feu, în Asnières-sur-Seine. În 1967, a obținut prima sa stea în Ghidul Michelin, apoi o a doua în 1971. Restaurantul a întâmpinat foarte repede un succes imens și a devenit un loc esențial al gastronomiei pariziene, la care au participat politicieni, artiști, jurnaliști, francezi și străini.

Paul Bocuse, Roger Vergé, frații Troisgros și Michel Guérard au devenit, din 1970 până în 1972, purtătorii standard ai bucătăriei franceze în Statele Unite, considerați, alături de Alain Chapel, Alain Senderens și Jean Delaveyne, drept părinții fondatori ai mișcării Culinar francez, precursor în întreaga lume, al „Noua bucătărie franceză”.