Instrucțiuni Ultimate Sous Vide (foarte ușor) pentru începători DieKochstube
- Tot ce trebuie să știți despre tehnica de gătit Sous Vide pentru a obține rezultate de gătit cu stea -
Să presupunem că ai un aragaz de tip sous vide ca cadou. Dar marea problemă este că nu ai absolut nici o idee despre cum să gătești Sous Vide, deoarece este diferit de toate stilurile de gătit anterioare pe care le-ai folosit altfel. De unde începi Ce gătești mai întâi?
Iată un ghid simplu cu toate echipamentele de care veți avea nevoie și câteva cunoștințe de bază care ar trebui să fie în partea de sus a oricărui ghid pentru începători Sous Vide. Cu aceasta veți obține rezultate care depășesc cu mult orice altceva pe care l-ați putut obține cu arta culinară tradițională.
Ce este sous vide?
Sous vide în gătit se referă la ambalajul sigilat sub vid care este adesea folosit în această tehnică de gătit. În franceză înseamnă literal tradus „sub vid”.
În zilele noastre, când cineva vorbește despre „Gătitul Sous Vide”, se referă, în general, la tipul de gătit în care o baie de apă este precis controlată de temperatură - indiferent dacă se folosește sau nu ambalajul sub vid.
Restaurantele de lux folosesc tehnologia de gătit sous vide de ani de zile pentru a duce mâncarea la punctul de gătit exact de fiecare dată. În ultimii ani, gătitul Sous Vide a devenit din ce în ce mai popular în bucătăria comună de acasă. Acest lucru are, de asemenea, legătură cu aragazurile sous vide accesibile și ușor de utilizat, care sunt acum disponibile.
Cu această tehnică de gătit, creați un rezultat absolut imposibil cu alte metode de gătit.
Cei 4 pași de bază ai gătitului sous vide
Iată o privire rapidă asupra întregului proces împărțit în patru pași simpli:
1. Pregătește mâncarea
Pregătim mâncarea în gătit sub vide în același mod ca și în cazul oricărui alt tip de gătit. Cu toate acestea, există câteva sfaturi și trucuri importante de învățat care vor facilita pregătirea.
2. Ambalare
De obicei, atunci când alimentele sunt ambalate, acestea sunt sigilate în „pungi de plastic de calitate alimentară” și aerul din sac este îndepărtat. Dar uneori cea mai bună opțiune este să gătești sous vide fără ambalaj. Ouă, de exemplu.
Ouăle își au propria coajă prin coajă. Plăcintele și sosurile pot fi preparate în borcane sigilate.
3. Gătit sub vid - timp și temperatură
Prima întrebare pe care ți-o pui când gătești sous vide este:
Ce punct de gătit prefer?
Doar atunci puteți selecta timpul și temperatura adecvate pentru a obține rezultatul. Aruncați o privire la tabelul nostru de timp/temperatură Sous Vide pentru a determina rapid setările exacte pentru modul în care doriți să fie mâncarea dvs.
După ce ați încercat de câteva ori sous vide, veți dezvolta o anumită preferință pentru anumite puncte de gătit. De atunci încolo devine mai ușor, mai convenabil și mai distractiv.
4. Absolvire
Odată ce sous-ul alimentar a fost gătit, începe ultimul pas. Aceasta poate însemna împărțirea în porții, reambalarea și conservarea alimentelor gătite pentru servire ulterioară.
Dacă este servit imediat, de obicei vă veți arde carnea și peștele, astfel încât suprafața sau pielea să devină crocantă și aroma să se desfășoare.
Modul în care gătitul sub vid Vide Sous îmbunătățește rezultatele
Gătitul Sous Vide oferă un control fără egal asupra a ceea ce gătiți. Indiferent de situatie.
Fie fripturi și coaste, creveți și homar, legume sau chiar bucăți mari de carne, cum ar fi umerii de porc și picioarele de miel. Pentru mâncarea rapidă, cum ar fi friptura și pieptul de pui, sous vide elimină toate presupunerile din metodele tradiționale de gătit.
Nu mai trebuie să lipiți un termometru în el, să nu tăiați nimic deschis pentru a privi în interior sau să apăsați degetul pe carne - un rezultat perfect de fiecare dată.
Sous vide steak vs. friptură gătită în mod tradițional
Friptura sous vide gătită sub 54 ° C și friptura gătită în tigaie: Când comparați rezultatele, puteți vedea clar diferența dintre metoda de gătit sous vide și metoda tradițională de gătit.
Cu bucăți de carne, cum ar fi umărul de porc sau coastele, vă puteți permite să fiți prea gătit accidental. Deoarece controlul precis al temperaturii este mai puțin necesar, sous vide are aici avantaje mai puțin evidente.
Dar dincolo de asta, un lucru este clar:
Sous Vide vă mărește flexibilitatea enorm în gestionarea timpului! Vă puteți permite să vă concentrați pe alte lucruri toată ziua (sau chiar două) în timp ce pompa de circulație a apei din ultimul colț de bucătărie încălzește apa la temperatura exactă și o lasă să circule în liniște.
Și în timp, carnea dvs. va deveni treptat mai fragedă. Friptura dvs. va fi ținută gata la punctul de gătit perfect pentru mediu rar până când va trebui servită.
Ouă de sous vide vs. ouă fierte în mod tradițional
Indiferent dacă sunteți obsedați de ouă perfect coapte sau ouă fierte moi - cu un aragaz sub vide oul dvs. va fi ideal de fiecare dată. Fără o setare precisă a temperaturii, oul dvs. este încă crud în unele locuri, gălbenușul/albușul a fost prea gătit și este deja prea ferm.
Așadar, Sous Vide vă permite să creați o textură și o consistență incredibile pe care metodele tradiționale de gătit nu le pot. Dacă scoateți friptura din baia de apă la temperatura preferată, friptura se va face uniform și constant de la un capăt la altul.
În ceea ce privește umărul de porc, gătirea sub vide permite un proces de gătit cu o temperatură semnificativ mai scăzută și mai constantă decât cu metodele de gătit convenționale. Adică că sfârșești cu o carne mai fragedă și mai suculentă, și pentru că carnea pierde mult mai puțină umiditate.
Puteți găti chiar piept de pui pe „rar” sau „mediu rar” în așa fel încât să fie complet pasteurizat (fără germeni) și sigur de mâncat (chiar dacă nu îl recomandăm).
Somon Sous vide vs. somon gătit în mod tradițional
Somonul gătit Sous Vide rămâne un roz translucid cu o textură stratificată. Somonul gătit în tigaie are un strat exterior gătit, deoarece temperatura tigaiei este mai mare decât temperatura țintă reală. Pe măsură ce somonul se usucă, puteți vedea albumina albă (proteina) expulzată.
Este foarte dificil și consumă mult timp să gătești în mod constant alimente foarte bune. Mâncarea este gătită la exterior, iar interiorul este doar o mică parte care a fost gătită la temperatura dorită de fapt.
Sous Vide vă oferă următoarele avantaje printr-un control precis al temperaturii:
Coerență: Deoarece gătiți mâncarea pentru o perioadă de timp precisă controlând cu precizie temperatura, puteți crea rezultatul perfect de fiecare dată.
Gust: Mâncarea se gătește în propriul suc. Acest lucru vă asigură că mâncarea va fi suculentă și fragedă. Fără uscare.
Reduceți deșeurile: Mâncarea preparată în mod tradițional se usucă și este irosită. De exemplu, prepararea normală a unei fripturi pierde de obicei până la 40% din volumul său de carne din cauza uscării.
Friptura, pe de altă parte, nu pierde niciun volum prin prepararea precisă.
Flexibilitate: Gătitul tradițional necesită o atenție constantă de la dvs. Gătirea precisă păstrează temperatura exactă și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul excesiv.
De ce echipament am nevoie pentru a găti sous vide?
Nu este nevoie de mult echipament pentru a începe cu gătitul sub vide.
Vă puteți permite acest lucru datorită dispozitivelor Sous Vide care sunt acum disponibile pentru utilizare acasă. Pentru aceasta aveți nevoie doar de câteva lucruri:
- Un baston de sous vide
- Ambalaje sub vid pentru alimentele dvs., cum ar fi pungi de plastic resigilabile sau borcane cu gem
- Un recipient sub vide ca o baie de apă
Tipuri de echipamente sous vide
Echipamentele Sous Vide sunt în întreaga lume de mult timp în bucătăriile profesionale. Până acum, însă, acestea au fost întotdeauna scumpe (mii de euro), mari și grele. În plus, supraîncărcat cu multe setări complexe. Dispozitive speciale de ultimă generație, absolut inutilizabile pentru consumatorii obișnuiți.
Pentru Sous Vide în aceste zile, tot ce trebuie să faceți este să alegeți unul dintre tipurile Sous Vide Garer de mai jos:
Sous Vide Stick - termostat cu pompă de circulație
Un aragaz sub formă de baston este scufundat în apă și încălzește apa. Dispozitivul are și o pompă de circulație și astfel permite apei să circule uniform. Acest lucru asigură că apa din întreaga piscină are aceeași temperatură în fiecare punct.
Aragazurile Sous Vide, ca baghetă termostatică, sunt o opțiune accesibilă și foarte ușor de utilizat, pe care le-am recomanda tuturor (în mod expres pentru începători). Nu există bazine de apă încorporate, adică ocupă foarte puțin spațiu în bucătăria ta. Aceste dispozitive individuale trebuie lipite numai de container.
Un dispozitiv bun de tip sous vide are un control precis al temperaturii și precizie. În zilele noastre puteți obține un model bun pentru mai puțin de 200 €, care produce același rezultat ca un model high-end. Puteți găsi modelul potrivit sub Sous Vide Stick.
Încălzitor de apă sub vide - bazin încorporat
Pentru a elimina marele efort de a lua decizii, vă sfătuiesc cu tărie să nu cumpărați un încălzitor de apă sous vide. Aceste dispozitive sous vide au un recipient încorporat pentru baie de apă și au aproximativ dimensiunea unui cuptor cu microunde.
Sobe de apă sub vid încălzesc bazinul de apă, dar (multe modele) nu circulă apa. Acest lucru nu duce la apă încălzită uniform și, în consecință, există o textură alimentară inconsistentă în cele din urmă.
Nu suntem cu adevărat fani ai sobelor cu apă. Prea multă pierdere de spațiu, dificil de umplut și golit - cel mai rău din partea de sus:
(Adesea) lipsa circulației apei. Dar dacă totuși doriți să cumpărați un astfel de dispozitiv, nu ne lăsați să vă oprim.