Interviu cu nutriționistul „Veganismul merge în direcția bună”
20 octombrie 2015 - 12:09, Anne Brüning
Nutriționiștii europeni sunt atrași de Berlin anul acesta. Marți, începe conferința majoră a Federației Societăților Europene de Nutriție, sau pe scurt Fens, la Centrul de Convenții Estrel din Neukölln. Cele mai recente descoperiri sunt discutate acolo timp de patru zile. Președintele Congresului Heiner Boeing de la Institutul German pentru Nutriție Umană din Potsdam-Rehbrücke așteaptă cu nerăbdare evenimentul. El spune că există un spirit de optimism în comunitatea științifică. Sunt planificate lucruri mari: experții doresc să dezvolte recomandări nutriționale personalizate și să înțeleagă mai bine efectele alimentelor asupra organismului - până la nivel molecular.
Profesor Boeing, despre ce este vorba de Conferința Fens?
Vrem să strângem starea actuală a cercetării nutriționale europene. Scopul nostru îndepărtat este de a ajuta cetățenii europeni să mănânce sănătos în toate etapele vieții.
De ce sunt atât de importante fazele vieții?
Deoarece, de exemplu, nevoile nutriționale ale unui adult tânăr sunt diferite de cele ale unei persoane în vârstă. Mai ales în cazul persoanelor în vârstă, trebuie să acordăm mult mai multă atenție dacă sunt bine hrăniți. Deficite, cum ar fi deficiențele de vitamine, pot apărea în special la bătrânețe sau le lipsește energia nutrițională generală și proteine suficiente - ceea ce duce la o reducere a masei musculare.
Cum doriți să obțineți informații mai detaliate? Studiile nutriționale sunt întotdeauna consumatoare de timp și predispuse la erori. Participanții trebuie să țină evidențe meticuloase ale hranei lor, efectele pot fi adesea observate numai după o lungă perioadă de timp și rareori pot fi atribuite clar unor factori specifici.
În acest moment se întâmplă multe pe teren. Urmărirea nutriției a evoluat datorită noilor tehnologii. Acum există programe pentru smartphone-uri, de exemplu, care fac ca jurnalele nutriționale să fie de prisos. Participanții uneori trebuie doar să facă o fotografie a alimentelor lor - iar programul analizează componentele și poate oferi informații despre alimentele consumate și aportul de nutrienți.
Cercetarea bazei biologice
Dar nu știi încă ce fac nutrienții în organism și dacă au efecte diferite asupra oamenilor. De unde vin noi perspective asupra acestor întrebări?
Cercetarea acestor principii biologice este intensificată. Este o întreprindere complexă. Este vorba de a înțelege unde și cum intervine nutriția la nivel celular și molecular în diferitele compartimente ale corpului. Pentru a face acest lucru, este necesar, de exemplu, să recreăm celula, pe care biologii de sistem au început deja. Va dura câteva decenii până să înțelegem cu adevărat modul în care nutrienții sunt distribuiți și transportați. Cu toate acestea, există un spirit de optimism în rândul nutriționiștilor. Domeniul se dezvoltă în prezent foarte dinamic datorită mai multor noi tehnologii.
Un obiectiv este și recomandările personalizate. Cum afli ce fel de tip ești?
Acest lucru are probabil mult de-a face cu metabolismul și este în cele din urmă predispus în primul rând, adică determinat genetic. Diversitatea metabolică este un subiect important de cercetare. Presupunem că oamenii reacționează diferit la stimulii nutriționali.
De multă vreme se vorbește despre convertoare de feed-uri bune și rele. Va fi testat genetic în curând?
Este probabil adevărat că unii oameni sunt mai predispuși să transforme energia alimentară în căldură, alții mai mult în grăsimi. Ne așteptăm la noi descoperiri la acest congres. Asta ar însemna că o calorie nu este întotdeauna aceeași - un subiect interesant. Cu toate acestea, suntem încă la început și în acest domeniu. Trebuie să elaborăm elementele de bază pentru concepte nutriționale personalizate și să le susținem științific înainte de a aborda consumatorii.
Diabetul este puternic de mediu
Cât de strâns este dieta legată de bolile cronice?
Diabetul, de exemplu, este foarte legat de mediu. Obezitatea îndeosebi joacă un rol major, la fel și dieta. Când este supraponderal, pe de o parte, depinde pur și simplu de echilibrul energetic - adică să nu mănânci dincolo de ceea ce ai nevoie. Pe de altă parte, știm acum că, de exemplu, produsele cu cereale bogate în fibre pot reduce riscul de îmbolnăvire.
Proporția nutriției poate fi cuantificată?
În diabetul de tip 2, este de până la 80 la sută. Și în cazul multor alte boli cronice, proporția este dată în mod clar și, în unele cazuri, poate fi considerată, de asemenea, foarte importantă. Dar nu este atât de ușor să plasăm aceste ordine de mărime în cifre precise. Și noi lucrăm la asta.
Ce zici de cancer?
Dieta cu toate efectele sale directe și indirecte contribuie cu până la 20% la riscul de cancer. Alimentele bogate în fibre, de exemplu, pot reduce riscul de cancer de colon. În alte tipuri de cancer, influența dietei este mai puțin clară. Dar acest lucru se poate datora și faptului că am măsurat prea puțin până acum. Pentru a clarifica aceste întrebări, avem nevoie de sondaje nutriționale bune în noi studii prospective, adică însoțitoare.
Sunt la vedere?
În unele cazuri, chiar au început. În Germania, de exemplu, ne bazăm pe așa-numita cohortă națională. Un studiu pe termen lung al populației care ajunge la fundul cauzelor bolilor comune. Acest studiu de cohortă înregistrează nutriția mai precis decât multe alte studii de acest tip.
Sudul Europei supraponderal
Există copii cu probleme în Europa, adică țări în care obezitatea este deosebit de frecventă, de exemplu?
În mod surprinzător, țările din sudul Europei sunt acum cazuri problematice de obezitate. Acum trebuie să te lupți cu supraponderalitatea. Din fericire, tendința către tot mai mulți obezi pare să se fi oprit în Germania. Poate pentru că suntem o națiune care cel puțin încă ciclează foarte mult și care este puternic promovată pentru activitatea fizică. Nutriția conștientă de energie și activitatea fizică sunt parametri importanți pentru supraponderalitatea.
Ce spun nutriționiștii despre veganism?
Tendința este în direcția corectă. La urma urmei, mâncăm în jur de două ori mai multă carne în această țară decât este sensibil din punct de vedere nutrițional. O dietă sănătoasă și valoroasă constă în cea mai mare parte din produse pe bază de plante. Din punctul meu de vedere, a fi sau nu vegan este o decizie etică și nu o sănătate. O bucată mică de carne, o dată pe săptămână, cu siguranță nu face rău și nu aduce nici o diferență sănătății. Pot să înțeleg dacă cineva spune că nu vrea ca animalele să fie crescute ca acum. Consecința veganilor ne răpește totuși posibilitatea de a produce alimente pe solurile de frontieră, care sunt potrivite doar pentru creșterea animalelor, dar nu și pentru agricultură.
Ce vrei sa spui?
Mă gândesc la zonele atât de înalte, de exemplu, încât acolo nu crește cereale, ci doar iarbă. Caprele și vacile pot folosi în continuare acest teren și astfel ne oferă hrană. Dacă ar renunța la acest pământ pentru producerea de alimente, am avea cu o treime mai puțin pământ disponibil pentru producerea de alimente la nivel mondial. În calitate de cercetător în nutriție, aș fi mulțumit dacă ne-am reduce consumul de carne la jumătate și astfel ne vom apropia de recomandări.