Interviu cu profesionistul în materie primă Boris Lauser • Săptămâna Gustului Vegan
Publicat la 1 iunie 2017, actualizat ultima dată la 28 noiembrie 2018
Boris Lauser este unul dintre cei mai renumiți profesioniști germani în materie primă. Într-un interviu cu noi, el relatează despre cariera sa, oferă sfaturi pentru a începe și dezvăluie ce greșeli ar trebui să evitați ca novice în materie primă.
1. Boris, când și cum ai descoperit pentru tine mâncarea crudă?
De fapt, totul a început în copilărie. Ca un drogat Nutella supraponderal, când aveam 16 ani, pe baza unei cărți a Dr. Bruker a trăit fără zahăr un an. Apoi a trebuit să scuip lingura de test Nutella, a fost atât de dezgustător.Datorită problemelor severe de alergie, sinuzite cronice și probleme ale pielii, am devenit din ce în ce mai interesat de o alimentație sănătoasă în timpul studiilor și al muncii mele la FAO a Organizației Națiunilor Unite din Roma, pentru că eram medic niciodată nu ar putea ajuta cu adevărat. În Italia am devenit cu adevărat un foodie, deoarece prospețimea produselor, simplitatea bucătăriei italiene și, de asemenea, mulți prieteni vegano-vegetarieni m-au inspirat din ce în ce mai mult spre bucătăria pe bază de plante. În cele din urmă, totuși, a fost o bucată de cheesecake crud și un shake în celebrul Café Gratitude din San Francisco care m-a convins de abundența culinară a bucătăriei raw vegane în 2005.
2. Pasiunea ta pentru alimentele crude este acum treaba ta. Cum a apărut și ce faci exact?
3. Mulți oameni se gândesc la bețișoare de morcov și salată verde când se gândesc la legume crude. Ce înseamnă pentru tine mâncarea crudă?
Desigur, batoanele de morcov și salata sunt legume crude și îmi place să mănânc și asta. Cu toate acestea, depinde și de modul în care îl serviți. Am batoane de morcov cu hummus din boia și susan sau maioneză cu nuci-baobab de Brazilia, de exemplu. În salata mea sunt ierburi sălbatice, măsline uscate în copaci, câteva fulgi de alge, o mulțime de legume colorate de salată și un sos de fructe sălbatice-mango-grapefruit sau o vinaigretă drăguță cu oțet balsamic de pere local.
Dar mai există și lasagna făcută din dovleac, spanac și usturoi sălbatic; Variante de brânză cu nuci cu rulouri uscate încolțite de casă; supe calde cremoase; Pastele uscate din aluat de dovleac cu bolognesă din semințe de dovleac încolțite; mousse aerisit cu ciocolată pe bază de lapte de migdale sau prăjituri de brânză fermentate cu o bază crocantă de hrișcă și, și, și ...:)
4. Ce schimbări fizice ați observat personal după schimbarea dietei?
Practic o atitudine mult mai bună și mai ușoară față de viață. Este mai probabil ca corpul dumneavoastră să vă spună de ce are nevoie. Am avut frecvent probleme cu alergiile, cu pielea și, de asemenea, dureri de cap cronice și sinuzite. Totul este sub control astăzi. Prin aceasta, vreau să spun că simptomele de bază adesea nu dispar complet și există întotdeauna o tendință latentă de a face acest lucru. Puteți reveni acolo dacă faceți prea multe excepții. Dar acum îl pot controla optim pentru mine, adică Pot mânca, de asemenea, o pastă de grâu normală, gătită. Dar dacă aș face acest lucru în mod regulat, problemele de dinainte ar reveni încet. Această cunoaștere a corpului său este o forță incredibil de valoroasă. Acest lucru te face complet independent de influențele externe și te poți regla pe tine și sănătatea ta în responsabilitate de sine.
5. Ce sfaturi aveți pentru începătorii absoluti ai produselor crude? Există greșeli care ar trebui evitate atunci când se trece de la alimentele convenționale la cele crude?
Da, există. Din nou și din nou aud: „Am făcut asta cu mâncarea crudă timp de două săptămâni, nu a funcționat deloc, nu am digerat și m-am simțit foarte rău”. Perfect clar! Dacă organismul nu este obișnuit cu hrana crudă, atunci va respinge mai întâi aceste alimente noi. O persoană complet vegană ar sări la toaletă imediat după ce a consumat un șnițel. Organismul produce numai enzimele necesare pentru descompunerea și procesarea a ceea ce se știe. Respinge inițial necunoscutul.
Aceasta înseamnă că trebuie să-mi introduc corpul în mâncarea crudă în pași mici. O altă greșeală: mulți oameni cred că mâncarea crudă înseamnă a consuma totul crud. Cu toate acestea, cu aceasta puteți face greșeli foarte rele și puteți mânca foarte nesănătos. Procesele de germinare sunt esențiale pentru nuci, semințe și cereale. Toată lumea ar trebui să primească o carte bună în prealabil și/sau să participe la un curs înainte de a „face doar mâncare crudă” pe cont propriu.
Smoothii verzi sunt un început perfect pentru toată lumea, deoarece, la fel ca bebelușii, începeți cu alimente în formă de piure pentru a introduce încet sistemul digestiv la conținutul crescut de legume și fibre.
6. Ce echipamente și alimente de bază ar trebui să aveți în casa dvs. ca începător al alimentelor crude?
Pot sfătui toată lumea să obțină un mixer bun de înaltă performanță. Acest lucru nu este doar distractiv pentru aplicațiile de alimente crude, ci este un instrument de bază, de ex. Pentru a amesteca smoothie-uri verzi, astfel încât să fie optim cremoase, astfel încât să aibă un gust bun și să fie digerate cât mai bine. Pentru mai multe legume crude, puteți cumpăra un deshidratator, un robot de bucătărie și un tăietor spiralat. Cuțit și tăietură și pentru iubitorul de înghețată o mașină de înghețată, atunci aveți toate echipamentele.
Am întotdeauna un depozit bun de alimente uscat acasă: sursele mele preferate de omega-3 (in, chia și semințe de cânepă) sunt întotdeauna acolo. Sâmburi și nuci în toate variantele, câteva fructe uscate, un ulei de măsline de înaltă calitate, ulei de nucă de cocos, unt de migdale și/sau alte unturi de nuci, câteva amestecuri de alge, sare antică bună, câteva condimente, boabe germinate precum hrișcă sau ovăz, tamari, miso, kimchee sau varză acră, un oțet bun de cidru de mere și unul sau doi oțet balsamic - atunci aveți deja tot ce aveți nevoie.
7. Este scump să mănânci alimente crude?
În primul rând: Nu. Desigur, depinde întotdeauna de ceea ce comparați. Dacă mănânc în fiecare zi mese de kebab de 2 euro și produse gata de consumat de la discounter și apoi compar asta cu cineva care comandă cele mai bune ingrediente alimentare crude, cumpără biscuiți gata preparate crude și brânză cu nuci sau ciocolată crudă (și totul este organic), atunci este mult mai scump desigur. Dar dacă compar o dietă crudă cu o dietă convențională, non-vegană și sănătoasă în care sunt cumpărate alimente scumpe, cum ar fi produsele finite organice, carnea și brânza organică, atunci o dietă crudă este cu siguranță mai ieftină.
Ingredientele de bază precum legumele, fructele, nucile, cerealele, semințele și uleiurile etc. sunt de fapt foarte ieftine. Trebuie doar să fiți pregătiți să faceți mai mult și să cheltuiți o parte mai mare din veniturile dvs. pe alimente. În Germania suntem cu mult sub ceea ce de ex. Mediteranii cheltuiesc pentru mâncare.
8. Care sunt ingredientele tale preferate atunci când pregătești mâncăruri crude?
Tot ce crește proaspăt și sezonier. Lucrez cu tot ceea ce îmi aduce șansa și ceea ce există în prezent și trebuie procesat.
9. Ce faci când nu te deranjezi cu legumele crude și mâncarea?
O mulțime de yoga, înot, natură, călătorii, mers la lac, vizionarea de filme pe marele meu ecran și, desigur, ieșind să mănânc, dar asta mănânc din nou ...:)
10. Și în sfârșit: care este felul tău preferat?
Probabil că încă lasagna mea crudă și spaghete bolognese și pentru desert o mousse pufoasă de alune sau o tartă aerisită cu mousse-au-chocolat.
Vă mulțumesc pentru interviu!