Interviu Frédéric Robert - Restaurant La Grande Cascade din Paris
Restaurant
1 stea în Ghidul Michelin
situat în Paris
Regiunea Ile-de-France
În restaurantul dvs., cum vă definiți bucătăria? Care sunt felurile dvs. de mâncare „Semnatură”? Cu ce produse vă place să lucrați ?
Ce emoții ai simțit când ți-au fost acordate stelele Ghidului Michelin? ?
Gătitul se face în fiecare zi de împărtășire și emoții. Cu toate acestea, anumite momente din viață trebuie privilegiate mai mult decât altele. Ne puteți încredința bucatele de vis pentru:
- cina de Craciun ?
- O masă de Anul Nou ?
- O masă pentru ziua mamei sau a tatălui ?
Apropo, cine a făcut gătitul pentru nunta ta? Ne puteți spune care feluri de mâncare sunt gătite ?
Fără să ne gândim prea mult, ne puteți spune cea mai dragă amintire gustativă și câteva dintre emoțiile oferite? ?
Conform celebrului motto al lui Prosper Montagné „Facem bine numai cu foarte bine”, ne puteți spune două sau trei dintre adresele voastre gourmet? Producătorii și produsele dvs. preferate din regiunea dvs. sau din alte părți (vinuri, produse proaspete sau altele.)
Astăzi vorbim multe despre bucătăria fusion, mâncăruri vegetariene, mâncare organică, „Trashcooking” (ingrediente destinate în mod normal pentru deșeuri), „Freakshakes” pentru a combina un desert cu o băutură. Care credeți că vor fi tendințele majore de gătit de mâine ?
FR Tendința de mâine a fost întotdeauna tendința mea, produsul în forma sa cea mai pură și mâna umană care îl transcende. Dacă bucătarii nu ar fi dat posibilitatea micilor producători, fermierilor, crescătorilor să ne ofere și să poată trăi decent, know-how-ul acestor producători s-ar pierde. Emoția pe care o cunoaștem astăzi în jurul organicului și întoarcerea la adevăr nu ar mai exista !
Căsătoria unui fel de mâncare cu un vin, un suc de legume sau fructe sau chiar un ceai este atât de evidentă pentru mine. 80% dintre brânzeturi merg bine cu vinul alb și totuși toată lumea este obișnuită să bea vin roșu cu brânză.
