Mănâncă în viitor Cu ADN și drone pentru o nutriție perfectă Megatrends

Actualizat: 20.08.20 - 14:52

Cum va arăta mâncarea viitorului?

Drone agricole, ferme verticale și carne din laborator: la nivel mondial, pionierii ne regândesc dieta - de la planuri individuale de masă bazate pe ADN până la obiectivul de a umple nouă miliarde de oameni

Populația mondială crește. Pentru a le hrăni, agricultura trebuie să devină mai eficientă.
Digitalizarea creează dependențe de companiile tehnologice din industria alimentară.
Alimentația sănătoasă este un privilegiu - și îngrijirea sănătății privatizată a viitorului.

Există într-adevăr destule pentru toată lumea? Sara Menker este sceptică în această privință. Încă din 2027, s-ar putea produce prea puține alimente pentru omenire la nivel mondial. Aceasta este concluzia la care ajunge antreprenorul după ce a structurat și analizat toate datele privind economia agricolă globală. „Deficitul caloric va ajunge la 214 trilioane în următorii zece ani - adică 379 miliarde Big Mac-uri”, spune fondatorul etiopian într-un interviu acordat BBC-ului britanic. Deci, discuția despre nutriție în viitor se învârte în jurul întrebării: Cum producem echivalentul a 379 miliarde Big Mac-uri pe această planetă?

Conform estimărilor actuale, aproximativ nouă miliarde de oameni vor trebui hrăniți până în 2050. Aceasta înseamnă că în jurul lumii trebuie să fie produse cu aproximativ 70% mai multe alimente pentru a satisface această cerere. Dar monoculturile din agricultura convențională suferă din ce în ce mai mult de condiții climatice extreme, cum ar fi furtuni și secetă. Eșecurile culturilor nu sunt neobișnuite. Între timp, agricultura în fabrică provoacă un scandal după altul.

Deci, producția de alimente trebuie să se schimbe pentru a satisface cererea crescută a viitorului. Câțiva cunoscuți vechi au văzut de mult acest lucru ca o oportunitate: deoarece industria tehnologică, mai presus de toate Amazon și Google Alphabet, își arată interesul față de nutriție de ani de zile și o demonstrează cu investiții masive. Acestea încep deja în sectorul agricol. Există o adevărată cursă a înarmărilor acolo când vine vorba de investiții în întreprinderi noi în tehnologii noi, cum ar fi dronele agricole, fermele verticale sau producția de carne sintetică.

Investitorii din Silicon Valley au înțeles că există bani în alimente

„Nu investesc doar în inteligență artificială, ci și în mașini și senzori agricoli mai ușori, care pot percepe apoi mirosuri și gusturi”, relatează Hendrik Haase, blogger și activist alimentar. El observă digitalizarea alimentelor de câțiva ani. Potrivit lui Haase, scena antreprenorială feminină din sectorul agricol atrage un capital enorm, în special în Silicon Valley din SUA, în Tel Aviv și în regiunea Shenzhen din China. Și chiar și câțiva pași mai departe în lanțul alimentar, investitorii nu au prea puțini bani. Accentul se pune aici pe roboți pentru gastronomie și servicii de livrare autonome.

Deoarece ideea de bază din spatele acestor investiții este închiderea buclelor. „Și acolo unde cercurile sunt închise, apar dependențe”, avertizează activistul. El compară situația cu situația din industria media. Dependențele de pe platformele digitale, care au fost inițial subestimate, nu au schimbat doar peisajul media, ci și relațiile sale de putere. De aceea, ar trebui să ne pregătim pentru această schimbare în industria alimentară acum, crede Haase. Obstacolul: În Germania, oamenii încă nu înțeleg modul în care mâncarea și internetul merg împreună. Chiar și la târgurile pentru industria agricolă, tânărul, care este mereu îmbrăcat într-o pălărie de top, se confruntă cu neînțelegere. „În momentul de față, industria încă te râde când ajungi în câmp cu roboți cu conducere automată.”

Interconectarea digitalului cu alimentele nu se referă doar la mașini, ci mai presus de toate la date. Se colectează deja mase de date referitoare la producția, distribuția și consumul de alimente, iar tendința este în creștere. Haase explică energic în consecință: „Încă credem că viitorul va veni cu un robot care se prăbușește prin ușă - dar ceea ce nu vedem este că cei care colectează deja date vor putea în curând să închidă lanțuri și să facă predicții de la ei să vă întâlniți atunci când este posibil să vă fie foame de un bar de granola în biroul dvs. de acasă și cum arată. "

Digitalizare pe placă: algoritmii reglează totul, de la câmp la produsul final

Milioane de puncte de date pentru astfel de predicții provin din toate domeniile nutriției. De la satelit și date de teren din agricultură la rutele de transport și comportamentul de cumpărături. De asemenea, sunt adăugate informații de la aparatele de bucătărie inteligente, date de mișcare de pe smartphone în drumul către noul restaurant sau propriul feed Instagram Toate acestea sunt date care rulează deja pe serverele Amazon și Co. Viitorul nutriției va fi determinat de algoritmii companiilor tehnologice - și până în prezent nu a existat o înțelegere europeană, darămite răspunsul la aceasta.

„În timpul industrializării, Germania a fost o țară care s-a remarcat prin activitățile sale fondatoare”, spune Haase, „dar astăzi ne permitem să fim depășiți de un drum lung. Vom vedea ceva similar cu mâncarea. Că noi, ca locație comercială, suntem încă folosiți pentru producție, dar nu aducem inovațiile de care are nevoie piața. ”Cu terenurile sale arabile, Europa nu poate ține pasul cu țări precum Brazilia. Nici nu are sens să îngrășăm animale aici pentru export global. În schimb, Europa trebuie să conducă dezbaterea cu inovații. Dar acele start-up-uri care încearcă să facă exact acest lucru în Germania, potrivit lui Haase, disperă de obstacole: „Ei primesc 20.000 de euro în finanțare, din care pot plăti doar chiria pentru biroul lor”.

Pentru comparație: în SUA, anul trecut s-au investit în jur de 16 miliarde de dolari în întreprinderile noi în agricultură. În Germania erau aproximativ 16 milioane. „Este un cu totul alt tip de bani de joc.” Politicienilor le lipsește determinarea. Nu este vorba doar de a vorbi despre viitor, ci și de a-l contura. Activistul menționează viitoarea comisie a ministrului federal al agriculturii, Julia Klöckner (CDU), ca simbol al ceea ce nu funcționează în prezent. Nici un tânăr fondator care se gândește la viitor nu a fost adus în această comisie. În schimb, este râs de reprezentanții din politică și industrie când abordează subiectul la târguri. „Și apoi mă uit la telefonul meu mobil și văd un comunicat de presă potrivit căruia Memphis Meats din Silicon Valley a primit aproape 160 de milioane de fonduri de capital de risc”.

Carnea artificială este în plină expansiune: în 2060 ar putea constitui majoritatea produselor din carne

Memphis Meats este unul dintre start-up-urile care lucrează în prezent la „carne” care este cultivată sau fabricată din ingrediente pe bază de plante. Piața alternativă a cărnii este în plină expansiune. Atât de mult încât acum se implică chiar și industria cărnii convenționale - corporațiile gigantice Tyson și Cargill investesc în mai multe start-up-uri pentru carne sintetică „in vitro”. Analiștii de la consultanța de management Kearney presupun că peste zece ani 28 la sută din produsele din carne de astăzi vor fi înlocuite cu alternative pe bază de plante sau constând din celule animale cultivate. În 2040 ar putea fi de 60%.

„Schimbarea culturii noastre alimentare poate fi identificată foarte bine în carne”, spune Hanni Rützler. Este cercetător de top în domeniul științei nutriționale și autor al „Raportului alimentar” anual. „Presupun că am atins vârful cărnii.” Acesta este vârful consumului de carne. Potrivit expertului, evitarea crescută a cărnii este împinsă de cele două tendințe majore ale sănătății și durabilității. Această dezvoltare a fost inițiată de-a lungul deceniilor, dar a devenit evidentă doar în ultimii ani prin veganism ca stil de viață și o gamă tot mai mare de produse de înlocuire a cărnii.

Consumul de carne din viitor: nu mai este „mai rapid, mai ieftin, mai mult”

În calitate de mare exportator de carne, Germania se află în supraproducție de mult timp, explică Hanni Rützler, însă dezbaterea despre industria cărnii s-a schimbat recent. „Nu mai este vorba doar de suferința animalelor. Datorită Corona, ne întrebăm și cum ne ocupăm de oamenii de acolo. Presupun că paradigma „mai ieftin mai ieftin mai mult” nu mai este durabilă ”.

Însă, în calitate de expert în tendințe, cu mulți ani de experiență, austriacul știe, de asemenea, că fiecare tendință creează un contra-trend. Puteți găsi un exemplu în acest chioșc: acolo au apărut în același timp revistele de stil de viață „Vegan” și „Beef”. De fapt, dezbaterea intensă despre veganism a dus în cele din urmă la un lobby de calitate pentru iubitorii de carne. Oamenii cărora le place să mănânce carne - dar nu cu orice preț. Vorbirea despre depozitarea corectă, diferite rase și maturarea cărnii este o nouă dezvoltare. Prin urmare, nutriționistul nu presupune că omenirea va mânca complet vegană în viitor.

Expert în tendințe alimentare Hanni Rützler: Nu toată lumea va mânca vegan

„Pentru mine, tendințele alimentare sunt întotdeauna soluții la problemele și dorințele actuale”, explică Rützler. Prin urmare, tendința este clar în direcția „bazată pe plante”, adică nutriție pe bază de plante. Dar asta nu corespunde imediat unei diete vegane. Mai degrabă, este vorba de posibilitatea de a exploata mai bine întregul potențial al produselor pe bază de plante. Ea estimează că grupul de așa-numiți flexitarieni - oameni care mănâncă numai carne din când în când, dar apoi conștient - vor continua să crească rapid.

Apropo de grup. Când vine vorba de apartenența la un mediu social, importanța alimentelor ca mijloc de identificare va crește doar. Hanni Rützler presupune chiar că oamenii ar putea fi grupați mai precis în funcție de preferința lor pentru boluri de smoothie sau burgeri vegetarieni decât în funcție de categoriile clasice de vârstă, sex și nivel de educație. „Multe tendințe alimentare sunt, de asemenea, un reper pentru problemele morale și etice. Critica socială poate fi ilustrată de minune cu ajutorul deciziilor legate de alimentație ".

Din nou, veganii sunt un exemplu evident în acest sens. Dar și susținătorii așa-numitei diete paleo iau poziție cu disprețul față de alimentele procesate ale societății industriale. În special, generațiile mai tinere sunt puternic influențate de morală în deciziile lor alimentare, explică Rützler, pe baza observațiilor lor. Ceea ce mănânci sau ceea ce nu mănânci mult mai mult ca niciodată, ar putea deveni o declarație politică în viitor.

La acest nivel moral, regionalitatea produselor a venit din ce în ce mai mult în prim plan. Tendințele nutriționale ale Oficiului Federal de Statistică arată că numărul persoanelor din Germania care preferă să cumpere produse regionale crește constant. Ideea romantică a curții din imediata apropiere stimulează afacerile. Cu toate acestea, nu toți producătorii găsesc cu ușurință încrederea. Simone Hofmann-Kneiske conduce o fermă împreună cu soțul ei în Wetterau și cultivă sparanghel, fructe de pădure și legume de vară acolo. O parte din recoltă ajunge pe farfurie în restaurantul asociat, în timp ce multe sunt vândute clienților obișnuiți în magazinul fermei. Hiperlocal, ca să zic așa.

Preocupări viitoare în agricultura regională

Ferma aparține asociației comercianților direcți din Hessen, al cărei prim președinte este Simone Hofmann-Kneiske. Asociația s-a adaptat la tendința regională cu marca „Landmarkt” și astfel vinde produse de la ferme foarte mici către Rewe Group. Vânzările cresc. Cu toate acestea, Hofmann-Kneiske nu este optimist pe termen lung. Ea o numește „amnezie a consumatorului” atunci când clienții fac cumpărături mai conștient și regional după o criză sau scandaluri alimentare, dar acest efect durează doar câteva săptămâni. La urma urmei, cererea depinde întotdeauna de situația economică a clienților. „Nu știu ce se va întâmpla în continuare”, spune fermierul, oarecum perplex. Companiilor din asociația dvs. le lipsește capacitatea de planificare pe termen lung. Condițiile cadrului politic sunt în mod constant subminate, motiv pentru care fermierii din Hessian nu sunt siguri în ce conversii sau inovații pot investi. „Nu vă puteți baza pe protecția politicii”, spune președinta.

Ea nu știe dacă numai cererea de regionalitate poate asigura viitorul întreprinderilor mai mici. De asemenea, ea nu vede o conversie completă a agriculturii în produse organice ca pe o opțiune realistă. „Nu putem trăi numai din organic.” În cele din urmă, totul depinde de puterea de cumpărare și de voința clienților.

Prioritizarea aspectelor morale ale alimentelor, cum ar fi originea, prețul sau creșterea animalelor, arată în același timp ceea ce este mai probabil să ocupe un loc în spate. De exemplu, ordinea și dimensiunea fixă a meselor. Nutriționista Hanni Rützler numește acest fenomen „gustare” în „Raportul alimentar”.

Corona aduce oamenii înapoi în bucătărie

În mijlocul altor megatenduri precum urbanizarea și munca nouă, Essen a pierdut funcția de structurare a vieții de zi cu zi. „Datorită influenței culturilor de alimentație din alte țări, în care mâncărurile și aperitivele mici și diverse au o tradiție îndelungată, ideea noastră„ germană ”despre o masă se schimbă tot mai mult: în viitor, nu va mai trebui să conste în trinitatea tradițională de început, fel principal și desert exista “, scrie Rützler. În schimb, în viitor, am putea avea nouă mini-mese mai mici între o gustare timpurie și o gustare târzie.

Pandemia de coroană a contracarat oarecum această dezvoltare: „Dintr-o dată, oamenii s-au organizat din nou în jurul mâncării. Essen și-a recăpătat funcția de structurare ”, afirmă Rützler. Mesele clasice și-au recâștigat importanța și oamenii s-au aranjat să se întâlnească cu prietenii prin chat video pentru a mânca împreună.

În timp ce expertul în tendințe se așteaptă ca mini-mese să existe în continuare pe termen lung, ea vede potențialul unor schimbări durabile în tendință în viitor. Munca la domiciliu ar putea deveni noua normă în multe industrii. „Dacă oamenii lucrează mai mult acasă și acest ritm alimentar, pe care nu l-am mai știut, s-a impus ca o calitate a vieții, atunci este posibil să nu se dezvolte înapoi într-un vechi, ci să înainteze într-o nouă calitate alimentară.

Optimizarea stării de sănătate prin planul de nutriție personală

Această calitate a mâncării nu se referă doar la plăcere. Auto-optimizarea printr-o alimentație sănătoasă este, de asemenea, un factor puternic al tendințelor viitoare. Potrivit unui sondaj al Oficiului Federal de Statistică, propria sănătate este deja cea mai importantă motivație pentru dieta personală. Semnele acestui fapt sunt consumul crescut încet de fructe și legume și ierburi. În funcție de regiune, crește și cererea de plante medicinale din bucătăriile tradiționale. Accentul se pune din ce în ce mai mult pe promovarea sănătății intestinale și consolidarea sistemului imunitar. Sănătatea prin „naturalețe”, potrivit lui Rützler, este un factor major de piață în Germania, în care supermarketurile și farmaciile sunt pe deplin implicate. Și, așa cum se întâmplă atât de des, cererea pentru anumite produse, cum ar fi „sucurile de stimulare imună” cu ghimbir sau ginseng, arată o tendință mai mare.

Deoarece optimizarea sănătății prin nutriție este un alt teren de joc pentru știință și companii. Start-up-ul danez „Gutxy”, de exemplu, elaborează recomandări nutriționale personalizate pe baza bacteriilor din flora intestinală. Clienții ar trebui să poată să-și adapteze mâncarea perfect la nevoile lor fizice. În Canada, start-up-ul „Gini” are avantajul în zona așa-numitei „nutrigenomice”. Acolo, dieta optimă este compilată pe baza informațiilor ADN.

Îngrijirea sănătății prin nutriție personalizată

Speranța științei este de a reduce răspândirea obezității și diabetului cu o dietă perfect echilibrată. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, peste un sfert din populația lumii este deja supraponderală și peste 400 de milioane de oameni au diabet. Și în timp ce cercetarea medicală abia începe, piața crește rapid. În funcție de companie și abordare, aveți la dispoziție un pachet personal de nutriție la un preț cuprins între 100 și 1000 de dolari. Vor urma adăugiri tehnice, cum ar fi urmărirea brățărilor și a aplicațiilor.

„Aici ne confruntăm cu o privatizare a sistemului de sănătate”, avertizează activistul alimentar Hendrik Haase. Oamenii care sunt deja suficient de bogați pentru a mânca sănătos vor putea să-și permită în viitor. Dar: „Dacă nu vorbim despre asta suficient de devreme, decalajul culinar se va lărgi și se va lărgi”, iar digitalizarea va face doar persoanele sănătoase mai sănătoase, „pentru că tot pot mânca mai bine”.

O dietă sănătoasă nu trebuie să coste mulți bani, subliniază Haase. Fiind un „foodie” pasionat, el poate cumpăra și sănătos la discounter. „Dar numai pentru că am gătit zece ani și știu cum se face.” Această educație culinară este un privilegiu. De multe ori, oamenii care nu știu să gătească alimente sănătoase și hrănitoare pentru ei și familiile lor nu ar avea suficientă bogăție și timp pentru a învăța. Dar pentru Haase această competență alimentară face parte dintr-o suveranitate alimentară de urgență, așa cum o numește el. Este vorba despre cunoașterea conținutului alimentelor individuale - și apoi posibilitatea de a le alege liber. „Vreau să decid ce mănânc și să nu fiu mințit”, așa rezumă el această idee.

Decalajul dintre bogați și săraci continuă să crească atunci când vine vorba de nutriție

În acest sens, digitalizarea industriei alimentare ar putea aduce chiar oportunități pentru o democratizare a acestor cunoștințe. Dacă sunt utilizate corect, cantitățile colectate de date ar putea crea o mai mare conștientizare a alimentelor individuale, ar putea expune etichete înșelătoare pe raft sau ar putea furniza informații precise despre bunăstarea animalelor în grajd cu ajutorul senzorilor. Activistul alimentar Haase este, de asemenea, convins că un răspuns adecvat la schimbările climatice poate fi creat doar cu mijloace digitale: „Dacă vrem să abordăm probleme atât de mari precum risipa alimentară, ajutorul pentru dezvoltare, foamea, autosuficiența, contactul cu fermierii regionali - atunci toate aceste subiecte sunt acoperite în digitalitate. "

Cu toate acestea, dacă nu se profită de aceste oportunități, conflictele existente în jurul nutriției ar putea crește din cauza digitalizării. Și până în prezent puțini par să ia inițiativa în această țară. Hendrik Haase este îngrijorat de această evoluție: „Văd politica germană ca fiind extrem de prost poziționată. Aleargă după ei. Avem nevoie de un răspuns tehnologic european la alimente care se bazează pe valorile europene: libertate, democrație și protecția datelor. "