Intoleranță alimentară Fără gluten, ou și roșii - Münster
Brânză de oaie prăjită în pâine fără gluten - ceea ce sună ca o bucătărie exclusivă este viața de zi cu zi în Școala Trinity. Acolo, însă, exclusivitatea preparatelor este mai puțin prioritară. „Avem din ce în ce mai mulți copii care au intoleranță”, explică directorul școlii Jörg Niehues.
De la Annika Müller
Șase din cei 200 de copii din școala primară actuală suferă de intoleranță sau alergii. Anul trecut au fost chiar șapte din 185 de studenți.
Heinz Janssen, bucătarul școlii, își asumă această provocare. Cea mai importantă ustensilă din bucătărie nu este lingura de lemn sau tigaia, ci o listă: „Numele copiilor și părinților sunt atârnați în bucătărie. Îmi spune care copil are intoleranță sau care alergie. ”Lista include chiar și gemeni, dintre care unii au aceleași alergii, dar și diferite.
Gluten, nuci, ouă, roșii, produse lactate și fructe - există mulți vinovați. Este necesară grijă și creativitate: fiecare fel de mâncare trebuie verificat pentru alergeni și ingrediente care provoacă intoleranță.
Dacă este necesar, înseamnă: creați alternative. De exemplu, există clătite de făină cu ou, precum și versiuni fără ou și fără gluten.
Janssen folosește condimente fără alergeni pentru a vă ușura munca. Acest lucru previne confuziile. „Problema este că multe condimente sunt produse în fabrici care procesează mai multe tipuri, deci pot exista întotdeauna urme de. . . inclus ‘apare pe ambalaj”, explică bucătarul. Pastele conțineau adesea urme de ou.
O altă problemă pentru bucătar este găsirea alergenilor pe lista ingredientelor din alimente: alergenii sunt adesea înscriși cu litere mici sau sunt circumscriși, se plânge Janssen. Din fericire, își cunoaște drumul și știe că lizozima, de exemplu, indică ouă de găină.
Dacă îl lași pe Janssen să gătească pentru tine, te poți delecta fără ezitare. Pentru a fi sigur, kiturile de urgență sunt disponibile în caz de șoc anafilactic.
„Gătitul unui fel de mâncare suplimentar înseamnă întotdeauna mai multă muncă”, recunoaște bucătarul angajat. El încearcă să minimizeze acest efort cu mici trucuri. Prin urmare, Janssen planifică mâncăruri suplimentare, cum ar fi paste fără gluten sau gătește același lucru atunci când pregătește feluri de mâncare fără alergeni pentru mai multe tipuri de alergii.
În timp ce bucătarul însuși se gândește adesea mult timp și verifică totul de trei ori, copiii nu trebuie împovărați. „Sunt în strâns contact cu părinții ai căror copii au alergii. Este adesea foarte dificil să obțineți alimente care nu conțin alergeni sau conțin urme de alergeni. Prin urmare, este util să faceți schimb de idei atunci când ați descoperit din nou ceva ”, spune Janssen.
Școala Trinity îi învață chiar și pe un alergic, pentru care efortul nu poate fi îndeplinit de școală, deoarece fiecare aport alimentar trebuie să fie documentat. Nerespectarea dietei stricte duce la insuficiență hepatică și renală. Pentru ca băiețelul, ca toți ceilalți copii, să poată mânca cald la prânz, mama lui aduce mâncarea la școală pentru a se încălzi.
Nimeni nu ar trebui să fie împovărat inutil în ceea ce privește prețul: „Toate felurile de mâncare costă la fel aici”, spune Janssen. Încă. Dacă numărul persoanelor care suferă de alergii ar crește brusc, ar fi necesare prețuri diferite. Pentru ingredientele fără alergeni, uneori trebuie să vă adânciți în buzunar, spune Heinz Janssen: „Lasagna fără gluten, de exemplu, costă de șase ori prețul normal”.