Intoleranța la gluten o putem mânca; ovăz

În caz de intoleranță la gluten (boala celiacă), pacienții sunt sfătuiți să îndepărteze cerealele care conțin gluten, adică grâu, spelta, secară, orz, kamut și spelt (vezi lista detaliată aici). Dar în ceea ce privește ovăzul, opiniile postate pe internet sunt foarte împărțite, inclusiv pe site-urile asociațiilor de pacienți.

Ovăzul conține gluten ?

Glutenul este un amestec de proteine aparținând a două familii: prolamine și glutenine. Dintre aceste două familii, prolaminele sunt cele mai toxice în boala celiacă. Prolamina din grâu se numește gliadină, în timp ce prolamina din ovăz se numește avenină, astfel încât ovăzul conține și gluten, dar un gluten diferit, cu proteine distincte.

Datorită acestor diferențe, cercetătorii au testat efectul ovăzului asupra pacienților celiaci:

În noiembrie 2003, cercetătorii norvegieni au recrutat 19 persoane intolerante la gluten în remisie și le-au hrănit ovăz în plus față de dieta standard fără gluten timp de 12 săptămâni. Ei observă că unele recidive și că apar simptome de intoleranță, adesea extra-digestive (eczeme).
În ianuarie 2004, cercetătorii finlandezi au pus 23 de persoane intolerante în remisie pe o dietă fără gluten cu ovăz și 16 pe o dietă simplă fără gluten timp de un an. Nu au observat recidive puternice, ci inflamații intestinale cu simptome digestive (balonare, intestin iritabil).
În octombrie 2004, cercetătorii de la Universitatea din Oslo din Norvegia au testat ovăz pe 9 pacienți intoleranți: 4 au recidivat.
În mai 2006, cercetătorii finlandezi au testat avoy-ul timp de 2 ani pe 32 de copii: remisiunea a fost menținută.
În mai 2009, tot în Finlanda, 23 de copii au adăugat ovăz pentru o perioadă de 6 luni până la 2 ani, fără recidivă.
Aceleași rezultate în ianuarie 2007 la 22 de pacienți cu un test de la 6 luni la 5 ani.
În cele din urmă, în ianuarie 2010, un studiu final a dat 100 g de ovăz pe zi persoanelor cu intoleranță la gluten în remisie timp de 6 luni. Rezultat: ovăzul nu a provocat o recidivă.