Întrebare de stil Vă rog, ce este Kaiseki WORLD

Sursă: dpa/pa/dpa Picture-Alliance/Band Photo

este

Sunteți bineînțeles familiarizați cu termenii de acid hialuronic, guilloché și cravată neagră. Desigur, știi exact ce este kaiseki. Ai uitat. Nu vă faceți griji, vă vom ajuta pe drumul dvs.

Consumul unui kaiseki ar trebui să fie mai presus de toate o experiență senzuală, metafizică, mai mult decât o simplă sursă de energie. Dar numele acestei mese tradiționale japoneze indică și aspectul dietetic al meniului. Kaiseki era numele pietrelor încălzite pe care călugării zen le puneau pe burtă în perioadele de meditație pentru a îndepărta sentimentele de foame. Kaiseki nu te-a îngrășat niciodată.

Potrivit legendei, cuvântul în sine a devenit cunoscut deoarece pelerinii nu găseau decât pietre la ora mesei în mănăstirea Zen. Deci, ironia istoriei este că un meniu care acum este considerat o delicatesă ar trebui să aibă un nume atât de strâns asociat cu asceza.


Indiferent dacă este servit clasic în timpul ceremoniei ceaiului sau în restaurant - meniul este întotdeauna format din mai multe feluri de mâncare mici, uneori doar trei, dar de obicei semnificativ mai multe. Ingredientele de bază sunt: ​​sakizuke (un aperitiv), wanmono (bulion proaspăt), mukozuke (pește rece sau sashimi), yakimono (pește la grătar), agemono (pește prăjit), aemono (un fel de mâncare în oțet murat, de exemplu salată) și gohan (orez) ). Sake este servit cu toate cursurile.

Criticii din bucătăria occidentală subliniază în special experiențele gustative unice, în timp ce bucătăria tradițională kaiseki este concepută doar pentru a pregăti simțurile pentru meditație. Prezentarea vizuală este la fel de importantă ca și felurile de mâncare în sine. La fel ca tipurile de legume folosite, vesela clasică din ceramică, porțelan, sticlă sau urushi (lemn acoperit cu rășină sau hârtie mache) se modifică în funcție de sezon. Și pentru că dimensiunile porțiilor sunt destul de mici, puteți mânca de toate, inclusiv garnituri comestibile, vegetariene - fără a vă pune în pericol căutarea de sinjin datsuraku („vărsare de corp și minte”). O piatră pe piept nu are mult mai puține calorii.