Întrebarea HACCP din săptămâna 512015
Care sunt zonele de lucru curate și necurate?
Zonele de lucru necurate includ în special toate domeniile în care sunt utilizate alimente vegetale neprelucrate și nespălate sau alimente crude de origine animală.
Alimentele pure includ salate și legume spălate și curățate, salate gata de mâncare, feluri de mâncare reci și deserturi gata preparate, pâine/chifle, precum și prăjituri și tarte, cârnați și brânză, alte toppinguri de pâine și toate felurile de mâncare gătite. Alimentele necurate, pe de altă parte, sunt fructe și legume/salate nespălate și necurățate, precum și carne crudă, carne de pasăre, pește și ouă.
Toate lucrările pure includ pregătirea alimentelor în sine, cum ar fi procesele de gătit, porționarea și servirea alimentelor, depozitarea temporară a componentelor alimentare gata de consum, furnizarea de vase și tacâmuri curate. Lucrările necurate includ livrarea mărfurilor, depozitarea și pregătirea fructelor și legumelor/salatelor, prelucrarea și dezghețarea alimentelor crude de origine animală, precum și lucrul cu deșeurile și activitățile de curățare.
Pentru munca ta zilnică: Pentru a facilita angajaților să mențină distincția între curat și necurat, poate fi foarte util dacă evidențiați în mod clar diferitele zone de lucru și utilizați culoarea și utilizați, de asemenea, instrumente precum cuțite și plăci de tăiat în diferite culori.
Informații suplimentare pot fi găsite în următoarele lucrări:
HACCP a fost ușor
Introducerea și implementarea sistemului HACCP, inclusiv documentația și formarea periodică a angajaților, sunt obligatorii și pentru companiile mici și mijlocii, în conformitate cu legislația actuală în materie de igienă. Cu ghidul practic „HACCP ușor” aveți la îndemână tot ce aveți nevoie pentru introducerea rentabilă a HACCP în compania dumneavoastră. Veți obține cel mai bun sprijin pentru a îndeplini cerințele legale rapid și fără eforturi mari - pentru pur și simplu mai multă siguranță la următoarea inspecție prin inspecția alimentelor.
Ghid practic pentru legea igienei alimentelor
„Manualul practic cu privire la legea igienei alimentelor” este supus unei tulburări constante, ceea ce pune noi provocări pentru operatorii din sectorul alimentar și pentru controlul oficial al alimentelor.
Abonați-vă la newsletter-ul nostru gratuit de igienă! Apare de 3 ori pe lună și vă oferă informații despre industrie.
Buletinul informativ privind legea alimentelor este, de asemenea, gratuit pentru dvs.! Apare o dată pe lună.