Întrebări frecvente Roscher - Bäckerei Konditorei Café in the Ore Mountains

Pâinea noastră zilnică - sănătoasă și gustoasă

Pâinea conține substanțe nutritive importante și fibre

Cine nu așteaptă cu nerăbdare o secară copioasă, gustoasă sau pâine neagră acasă după vacanța lor în străinătate? Nicăieri altundeva nu există atâtea tipuri de pâine ca în Germania. După ce consumul de pâine s-a înjumătățit în ultima sută de ani, popularitatea pâinii a crescut din nou astăzi. Consumul și alegerea pâinii sunt în continuă creștere. Conform opiniei Societății Germane de Nutriție (DGE), această tendință merge în direcția corectă, deoarece pâinea și produsele din cereale stau la baza unei diete sănătoase: pâinea integrală este un furnizor important de nutrienți, conține vitamine, minerale și oligoelemente valoroase din straturile exterioare ale cerealelor și răsadul. Fibrele, în special în pâinea integrală, ajută la prevenirea constipației și asigură o senzație de satietate de lungă durată. Cu un topping gustos, pâinea este potrivită ca mic dejun, gustare sau masă principală.

„Pâinea conține aproape nici un fel de grăsime și, datorită amidonului și fibrelor sale, este o substanță de umplutură bună, dar nu un îngrășător”, spune Dr. Helmut Oberritter, director științific al DGE. „Oferă multe vitamine și minerale, de exemplu vitaminele B pentru metabolismul energetic și nervos, calciu și fosfor pentru structura osoasă, fier pentru formarea sângelui și oligoelemente cupru, mangan și zinc pentru un metabolism reglementat. Pâinea este, de asemenea, o sursă importantă de proteine. Valoarea proteinei din cereale este mărită prin acoperirea cu pâine făcută din quark, cârnați sau brânză. " Pâinea este slăbită fie cu drojdie, fie cu aluat. Ciupercile și bacteriile fermentează zahărul în dioxid de carbon gazos, care slăbește aluatul. Zaharul este creat prin descompunerea amidonului folosind enzime care sunt conținute în mod natural în făină.

„Mulți cred că pâinea te îngrașă”, spune dr. Înalt cavaler. "Acest lucru nu este adevărat, deoarece pâinea conține cu greu grăsimi și de obicei nu mănânci prea mult, deoarece este bine saturată. Toppingul conține adesea mai multe calorii decât feliile de pâine în sine. Deci, este mai bine să economisești toppingul."

Cum să economisiți calorii în timp ce mâncați pâine:

Răzuieți untul și margarina pe pâine
Tăiați felii de pâine mai groase
Acoperiți pâinea subțire, condimentați-o cu ridichi, o frunză de salată sau o roșie
folosiți brânză slabă și cârnați
Creați-vă propria răspândire, de ex. făcut din quark cu puțină sare, dar multe ierburi și roșii

De ce aluatul?

Aluatul este cel mai vechi agent de dospire. Descoperirile din Egipt și Grecia dovedesc fermentarea acidă a aluatului de pâine încă din 1800 de ani înainte de Hristos. Primul aluat acru a fost creat probabil „din întâmplare” când un aluat vechi „uitat” a fost acidulat de bacteriile lactice din aer. A fost adăugat la aluatul proaspăt din economie. Produsele coapte rezultate au fost mai digerabile și au un gust foarte bun datorită slăbirii și acrării.
Slăbirea puternică a produselor coapte din grâu se face prin lipiciul din aluatul de grâu, care reține gazele de fermentație din pori.
Aluatul de secară conține pentozani, care sunt deosebit de umflabili și leagă multă apă din aluat.
Aluatul natural al aluatului natural este produs într-un mod complet organic și, pe lângă gust, asigură o durată lungă de valabilitate a produselor coapte, pâinea este mai aromată și poate avea un gust individual.

Cum păstrez pâinea în mod corespunzător?

Cum păstrez corect pâinea?

Trei lucruri sunt alfa și omega manipulării corecte a pâinii: păstrarea în stare proaspătă, păstrarea acesteia, menținerea curatei. Pâinea de secară, în special pâinea aspră, integrală și mixtă, cu o proporție mare de făină de secară, rămâne proaspătă mai mult timp, deoarece are o proporție mai mare de acid decât produsele de copt din grâu. Prin urmare, acestea sunt potrivite ca weekend sau vacanță.

În plus față de lista de ingrediente, legiuitorul a stabilit și data de expirare pentru produsele de copt preambalate. În cazul mărfurilor neambalate, este dificil să se determine o perioadă de valabilitate minimă aplicabilă în general pentru anumite tipuri de pâine. Grafica vă oferă un mic ghid. Sau întrebați-l pe brutar.
Depozitarea corectă este crucială pentru menținerea calității plăcerii. Pâinea, chiflele și tot felul de biscuiți se păstrează cel mai bine la temperatura camerei. Dacă pâinea este păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp, aceasta trebuie protejată de uscare - în mod ideal prin depozitare etanșă. Pungile sau foliile de plastic sunt potrivite pentru mărfurile neambalate și tăiate. Dar și faianță, oale ceramice sau cutii de pâine fără găuri de aer sau fante. Pâini și biscuiți crocanți, de ex. B. covrigi, baghete, role, trebuie depozitate neambalate la umiditate scăzută. Deoarece își pierd de obicei crustaceele în decurs de 4 până la 6 ore, nu sunt deosebit de potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

În mod normal, pâinea nu aparține în frigider. Deoarece la temperaturi de 3 până la 5 ° C, pâinea și biscuiții devin mai repezi. Cu toate acestea, în vremea caldă și umedă de vară, poate fi utilă depozitarea pe termen scurt în frigider. Pâinea poate fi păstrată congelată câteva săptămâni. Pâinea trebuie să fie cât mai proaspătă. Este ambalat în pungi de plastic sigure la congelator și răcit rapid la cel puțin -18 ° C. Dacă doriți să înghețați rolele, ar trebui să le congelați cât mai proaspete posibil, 4-6 bucăți într-o pungă de plastic. Dezghețarea este rapidă și ușoară în 3 până la 5 minute la 200 până la 220 ° C în cuptor. Acest lucru va face din nou crusta drăguță și crocantă. Pâinea vrea în pace - cel puțin
Decongelat cu 5 ore înainte de consum. Feliile de pâine congelate pot fi decongelate rapid și ușor individual în prăjitor de pâine.

Când pâinea iese din cuptor, este protejată de crusta sa fără germeni. Deoarece în cuptoare la aproximativ 250 ° C, temutul mucegai nu are nicio șansă de supraviețuire. În majoritatea cazurilor, ajunge doar la pâinea din gospodărie. Prin urmare, scoateți întotdeauna resturile de pâine și pesmetul vechi din locul de depozitare. Împreună cu umiditatea, acestea promovează dezvoltarea mucegaiului. Pâinea feliată și feliile individuale de pâine sunt deosebit de expuse riscului. Cu câteva sprite de oțet sau esență de oțet în apă, mucegaiul poate lovi gulerul în mod eficient. Dacă îl folosiți pentru a șterge zona de depozitare la fiecare 1-2 săptămâni și pentru a o usca bine, pâinea este păstrată în siguranță.

Concluzie:

În ciuda celor mai bune condiții de depozitare, nici o pâine nu are un gust la fel de bun ca pâinea proaspătă.