Investigație fiziologică a unei diete vegane - GRIN

Lucrări tehnice (școală) 2015 22 pagini

unei

Citirea eșantionului

Cuprins:

2. Dieta vegană
2.1 Definiția și delimitarea termenului „nutriție vegană”
2.2 Motive ale dietei vegane
2.2.1 Aspecte de sănătate
2.2.2 Aspecte de mediu

3. Raționamentul biologic al unei diete vegane
3.1 Compoziția unei diete vegane
3.2 Fundalul fiziologic metabolic
3.2.1 Carbohidrați și grăsimi
3.2.2 Proteine
3.2.3 Vitamine și minerale
3.3 Riscurile unei diete vegane

4. Autoexperimentul meu
4.1 Procedură
4.2 O dietă vegană echilibrată
4.3 Valorile sanguine și evaluarea lor

6.1 Lista surselor și cifrelor

1. Introducere

„Vegan: atitudinile radicale devin o mega-tendință” [1]. Se citesc astfel de titluri din ce în ce mai recent. Mulți vorbesc deja despre o mișcare vegană. În aproape fiecare supermarket există mai multe produse vegane și vegetariene. primul lanț de supermarketuri vegane care are acum un total de nouă sucursale în trei țări diferite. [2] Veganismul poate fi deci descris ca o mișcare emergentă de astăzi. Tema proiectului din acest an este „Mișcarea și timpul”. Motivația mea pentru a scrie despre acest subiect a fost legată de un mare interes personal, deoarece la început eram vegetarian. Am vrut să știu dacă această nouă tendință vegană a fost cu adevărat sănătoasă și a văzut un mare potențial de examinare critică.

Am scris teza sub întrebarea gravă „Este nutriția vegană sănătoasă?” Au apărut următoarele întrebări: Este sănătos să renunțăm la produsele de origine animală? Ce lipsește corpul nostru fără alimente de origine animală? Trebuie să consumăm produse de origine animală pentru a Ce se întâmplă în organism atunci când urmăm o dietă vegană? Pentru a afla, pe lângă cercetarea atentă, am efectuat un autoexperiment de opt săptămâni și în acest timp am mâncat o dietă pur vegetală.

Primul capitol este despre definirea a ceea ce este o dietă vegană și de ce o alegeți. Următorul capitol este despre ce trebuie să aveți în vedere atunci când urmați o dietă vegană și cum să puneți dieta la un loc. Pentru a cunoaște acest lucru, trebuie să cunoaștem fundalul metabolismului, lucru explicat și în acest capitol. În ultimul capitol compar apoi explicațiile teoretice cu rezultatele mele din auto-experiment.

2. Dieta vegană

2.1 Definiția și delimitarea termenului „veganism”

2.2 Motive pentru o dietă vegană

2.2.1 Aspecte de sănătate

Există mai multe motive pentru care o dietă vegană poate avea mai mult sens decât o dietă omnivoră.

Un număr mare de studii confirmă faptul că o dietă vegană reduce riscul apariției bolilor stilului de viață, cum ar fi bolile cardiovasculare, cancerul și osteoporoza. Deoarece proteinele și grăsimile animale nu sunt consumate, nivelul colesterolului scade, ceea ce este un indicator al bolilor stilului de viață. Experimentele pe animale [4] au arătat modul în care alimentele pe bază de plante afectează nutriția. Nivelurile de colesterol au crescut brusc atunci când proteinele animale au fost hrănite, în timp ce nivelurile au scăzut odată cu proteinele vegetale.

Un alt studiu [5] confirmă faptul că, cu cât consumul mediu de lapte de vacă este mai mare, cu atât mai multe boli ale diabetului 1 apar în țările respective. În Japonia, de exemplu, 2 din 100.000 de copii au diabet zaharat 1 cu un consum mediu pe cap de locuitor de 40 de litri pe an. Cu toate acestea, în Finlanda, cu un consum de 240 de litri de lapte de vacă pe cap de locuitor pe an, 30 din 100.000 de copii au diabet zaharat 1.

În plus, consumul crescut de lapte nu protejează împotriva osteoporozei, ci îl provoacă mai degrabă. Acest lucru se reflectă și în faptul că țările cu un consum ridicat de lapte de vacă au, de asemenea, cele mai multe boli de osteoporoză. [6] Deoarece laptele conține mult calciu, care este important pentru construirea oaselor, corpul nu îl poate absorbi. Deoarece laptele și produsele lactate cresc aciditatea țesutului din corp și organismul trebuie să neutralizeze din nou acest lucru, pentru care folosește calciu din oase. Rezultatul este o excreție crescută de calciu în urină. [7]

2.2.2 Aspecte de mediu

„Nimic nu va crește șansele de supraviețuire pe pământ la fel de mult decât pasul către o dietă vegetariană" [8]. Albert Einstein a spus acest lucru cu un motiv întemeiat, deoarece resursele de pe planetă sunt limitate, iar consumul ridicat de carne înseamnă că resursele sunt mai rapide va fi epuizat.

O problemă majoră pe pământ este schimbările climatice, cauzate de gazele cu efect de seră. Unul dintre cei mai mari emițători de gaze cu efect de seră este consumul ridicat de produse de origine animală, deoarece așa-numitele vaci performante trebuie hrănite cu furaje concentrate. Fânul nu este potrivit pentru aceasta, așa că soia este adesea folosită. Cu toate acestea, din cauza lipsei de spațiu pentru cultivarea soiei, o suprafață mare de pădure tropicală este tăiată în fiecare an, deoarece aproximativ 80% din suprafața cultivată cu soia este folosită ulterior ca hrană pentru animale. [9] Consumatorul mediu german produce emisii anuale de peste 2000 kg CO2 numai prin alimente. Doar 31,2% provin din alimente de origine vegetală. [10] Dacă toată lumea din această lume a devenit vegetariană peste noapte, a avut același efect ca oprirea tuturor vehiculelor din lume simultan. [11]

Un alt aspect este problema deșeurilor din înșelăciunea produsă în producția de carne. Fabricile moderne de animale de multe ori nu au un concept de eliminare a deșeurilor suportate, motiv pentru care sunt create așa-numitele lacuri Guile.11 Trebuie să împiedicăți Guile să se infiltreze în pământ, altfel ar contamina apele subterane. Cu toate acestea, nu există un sistem de canalizare sau altele asemănătoare, iar companiile nu știu cum să dispună de Guile.

Figura nu este inclusă în acest extract

Baza acestei piramide alimentare sunt cele două grupuri de fructe și legume. Toate alimentele care aparțin acestui grup pot fi consumate fără restricții, există doar restricții pentru sucurile din fructe, deoarece acestea sunt adesea clarificate cu gelatină. Grupul de alimente cu amidon este listat ca o componentă suplimentară. Aici este important să mâncați cât mai variat posibil, adică să consumați nu doar același tip de orez, ci și orez sălbatic, orez integral, orez iasomie sau alte soiuri. Cu toate acestea, când vine vorba de pâine și chifle, este mai bine să întrebați de două ori dacă nu au fost utilizate produse de origine animală. Ar trebui să consumați moderat cele două grupe de înlocuitori de lapte și leguminoase etc. Aici aveți o alegere liberă și din nou este important să nu mâncați unilateral și să variați foarte mult. În partea de sus sunt uleiurile vegetale, nucile și zaharurile. Există, de asemenea, produse gata preparate vegane, care nu sunt sănătoase, deoarece conțin mult zahăr și grăsimi. Aici, ca și în cazul unei diete omnivore, ar trebui să vă abțineți.

Atașat este un program săptămânal în care este prezentat un exemplu săptămânal pentru nutriția vegană. Acest lucru corespunde aproximativ informațiilor din piramida alimentară.

Pentru a asigura aprovizionarea cu toți nutrienții, pot fi consumate și așa-numitele „superalimente”. Când se vorbește despre „superalimente”, acestea înseamnă „alimente care au o proporție deosebit de mare și concentrată de ingrediente valoroase” [12], cum ar fi anumite vitamine sau minerale.

De exemplu, semințele de chia conțin proteine, antioxidanți, potasiu, calciu, fier, bor, omega-3 și acizi grași omega-6. [13] Dacă sunt înmuiate peste noapte, ele stochează cantități mari de lichid care pot fi adăugate în corp. Persoanele care consumă o dietă pur vegetală pot beneficia de aceste ingrediente din semințe și, astfel, își pot satisface mai bine nevoile nutriționale.

Celelalte superalimente menționate conțin, de asemenea, substanțe nutritive valoroase și există chiar și microalge care conțin vitamina B 12. Această vitamină se găsește altfel numai în alimentele de origine animală.

Alimentele de lux sunt doar vegane într-o măsură limitată. Cu toate acestea, mulți vegani resping alimentele de lux, deoarece sunt adesea foarte conștiente de sănătate. Testele pe animale sunt adesea efectuate pentru produsele din tutun, de exemplu, deci ar trebui să aflați ce mărci susțin acest lucru și care sunt fără cruzime. [14]

Alcoolul este, de asemenea, vegan într-o măsură limitată. Vinul este filtrat prin gelatină în producție și uneori vodca este purificată cu lapte. Și aici puteți afla care mărci sunt vegane și care nu sunt pe internet.

3.2 Fundal biologic metabolic

3.2.1 Carbohidrați și grăsimi

Carbohidrații sunt nutrienți și constau din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații ar trebui să fie mai mult de jumătate din dieta noastră, deoarece sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru. În primul rând, glucidele din organism sunt descompuse în tractul nostru digestiv în cele mai mici părți posibile, monozaharidele (zaharurile simple), predominant glucoza. Glucoza este transformată în energie sub formă de ATP în organism. Acest lucru are loc printr-o serie de procese biochimice. Mai întâi glucoza este transformată în piruvat, apoi are loc decarboxilarea oxidativă, al cărei produs final este acetil-CoA. Acest compus este introdus în ciclul acidului citric, al cărui produs final este transformat la rândul său în ATP (adenozin trifosfat) în lanțul respirator. [15] Aceasta este producția de energie preferată în corpul nostru.

Dacă mâncați o dietă pur vegetală, mult mai multe fructe și legume decât burgerul mediu. Majoritatea oamenilor din zilele noastre, în medie, primesc doar jumătate din cantitatea recomandată de fibre. Fibrele reduc foarte mult riscul de cancer de colon și promovează o digestie mai bună prin creșterea volumului scaunului și îmbunătățirea mișcării intestinului. [16] Satisfacția față de alimentele bogate în fibre durează mai mult, deoarece alimentele rămân mai mult în stomac. Acolo fibrele solubile în apă se umflă și leagă acizii biliari. Acestea sunt excretate din ce în ce mai mult și se stimulează formarea de noi acizi biliari. Acest lucru consumă colesterolul și astfel scade nivelul colesterolului din sânge. [17]

Cu toate acestea, avem încă nevoie de proteine ​​ca materiale de construcție și grăsimi în corpul nostru. Mai puține grăsimi sunt absorbite în acest tip de dietă și, prin urmare, trebuie să aveți grijă să consumați grăsimile corecte. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați, în special acizii grași omega-3 și omega-6, trebuie să fie suficienți în dietă, de ex. de mâncat peste nuci.

3.2.2 Proteine

Conținutul de proteine ​​din alimentele vegetale

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 2: Conținutul de proteine ​​din alimentele vegetale

Acum sursele de proteine ​​vegetale nu conțin toți aminoacizii în cantitatea de care avem nevoie, deci este important să combinăm diferite alimente. Profilele de aminoacizi și valoarea biologică, care este cea mai mare din sursele de proteine ​​animale, cresc astfel. De exemplu, valoarea biologică a boabelor crește atunci când sunt consumate cu porumb. Valoarea biologică este atunci 99. Această valoare corespunde și valorii biologice a oului întreg. [21] Dacă aceste posibilități încă nu sunt suficiente, de exemplu dacă doriți să construiți mușchi, există și plante, de ex. Pulberi proteice izolate de cânepă care pot fi utilizate în același mod ca și cele animale. Dacă dați o lingură de astfel de pulberi dimineața, de ex. în musli sau în salată de fructe și apoi mănâncă surse de proteine ​​vegetale pe tot parcursul zilei, acest lucru asigură aprovizionarea cu proteine.

3.2.3 Vitamine și minerale

Există diferiți nutrienți care sunt clasificați drept critici într-o dietă vegană: vitamina B12, fier, zinc, iod, vitamina B2 (riboflavină) și calciu. Cu toate acestea, majoritatea nutrienților pot fi asigurați printr-o dietă bine planificată și variată, chiar și fără produse de origine animală. Figura 3 prezintă nutrienții individuali și cele mai bune surse vegetale. Recomandările nutriționale sunt calculate pentru un adult.

Figura nu este inclusă în acest extract

Vitamina B12 nu se găsește în cantități semnificative în alimentele vegetale. Acesta este motivul pentru care suplimentarea cu vitamina B12 poate avea sens.

3.3 Riscurile unei diete vegane

Dacă o dietă vegană nu este bine planificată și nu se ține seama de o nutriție adecvată, pot apărea simptome de carență. Deși există numeroase modalități de a satisface nevoile tuturor nutrienților importanți prin alimente pur vegetale, veganii ar trebui să își testeze sângele anual pentru a exclude potențialele deficiențe.

În plus, dieta vegană nu este recomandată grupurilor speciale de persoane cu nevoi nutriționale crescute. Copiii, adolescenții, femeile însărcinate și femeile care alăptează se numără printre aceste grupuri de oameni. Societatea germană pentru nutriție recomandă o dietă mixtă pentru aceste grupuri de oameni, deoarece aportul de nutrienți nu este suficient asigurat. [22]

Produsele vegane din supermarketuri devin din ce în ce mai populare și din ce în ce mai multe produse noi apar pe piață, dar ar trebui să fim atenți acolo, deoarece multe produse finite vegane sunt nesănătoase din punct de vedere nutrițional și nu sunt benefice pentru o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, mulți vegani optează pentru o dietă vegană din motive etice și sunt mulțumiți de fiecare produs finit nou de pe raftul frigorific. Dar acestea sunt adesea la fel de nesănătoase ca produsele finite omnivore.

Cu toate acestea, odată ce ați dobândit cunoștințele teoretice despre o dietă vegană sănătoasă, în practică este ușor să respectați ceea ce s-a arătat în auto-experimentul meu.

4. Autoexperimentul meu

4.1 Procedură

Autoexperimentul meu a început pe 02/01/2015 și durata planificată a fost de 4 săptămâni. Îmi voi examina sângele pe 27 ianuarie 2015. Am văzut auto-experimentul pe 1 aprilie 2015 ca fiind terminat și pe 2 aprilie 2015 am luat o altă probă de sânge. Așa că am prelungit durata experimentului cu 4 săptămâni.

În timpul experimentului de sine, nu am mai făcut alte modificări modului meu de viață, adică programul meu de exerciții, consumul de alcool și numărul de ore de somn au rămas aceleași. Mai mult, nu s-au luat suplimente alimentare, dar înainte de încercare eram deja vegetarian de șase luni.

[1] Hacker, Hebert. Vegan: atitudinile radicale devin o mega tendință. URL: http://www.falstaff.de/gourmetartikel/vegan-radISCHE-einrichtung-wird-zum-mega-trend-8170.html (începând cu 28 aprilie 2015)

[2] A se vedea: Veganz GmbH. Numere și fapte. URL: http://www.veganz.de/ueber-veganz/veganz-gmbh/ffekten-zahlen.html (începând cu 28 aprilie 2015)

[3] Vegan Society, citat din. Asociație pentru un stil de viață vegan. Definiția termenului „vegan”. URL: http://www.vegane-lebensweise.org/vegan-im-alltag-3/definition-des-begriffs-vegan/ (începând cu 15 februarie 2015)

[4] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Studiul Chinei, Raționamentul științific pentru o dietă vegană, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, p. 125

[5] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Studiul Chinei, Raționamentul științific pentru o dietă vegană, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, p.175

[6] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Studiul Chinei, Raționamentul științific pentru o dietă vegană, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, p.219

[7] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Studiul Chinei, Raționamentul științific pentru o dietă vegană, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, p. 218

[8] Einstein, Albert, citat din. Lista citatelor vegetarianismului. URL: http://www.vegetarismus.com/zitate.html (începând cu 19 aprilie 2015)

[9] A se vedea: Consecințele devastatoare ale cultivării soiei în America de Sud. URL: http: //www.kNma- wandel.eu/sojaanbau.html (începând cu 19 aprilie 2015)

[10] & 11 Vezi: Mișcarea vegană. Veganism pentru protecția climei și a mediului. URL: http: // vegane- Bewegungsung.de/warum-vegan/veganismus-fuer-klima-und-umweltschutz.html (începând cu 19 aprilie 2015)

[11] Dahlke, Ruediger. Mâncare de pace, München. Grafe și Unzer Verlag 2011 pp. 208f

[12] Vezi: spirit crud. Ce sunt superalimentele. URL: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/ (începând cu 25 aprilie 2015)

[13] Bredack, ian. Vegan pentru toată lumea, De ce ar trebui să trăim bine, München. Piper Verlag GmbH 2014, p. 67

[14] A se vedea: Peta2. Testarea animalelor pentru țigări. URL: http://www.peta2.de/de/tierversuche_fuer.645.html (începând cu 25 aprilie 2015)

[15] Schlieper, Cornelia A. Bazele nutriției, Hamburg. Dr. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, p. 239

[16] Campbell, T. Colin/Campbell, Thomas. Studiul Chinei, Raționamentul științific pentru o dietă vegană, Bad Kotzting. Systemische Medizin 2011, p.178

[17] A se vedea: Transcrierea lecției: Pr. Bouley. Fibre dietetice, ELCH, 9 ianuarie 2015, Droste-Hulshoff-Schule

[18] Schlieper, Cornelia A. Bazele nutriției, Hamburg. Dr. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, p.99

[19] A se vedea: Transcrierea lecției: Pr. Kugel. Biosinteza proteinelor, biologie, 9 octombrie 2014, Droste- Hulshoff-Schule