Iradierea sterilizării alimentelor cu semn de întrebare ›

Iradierea alimentelor este un proces de conservare a alimentelor cu ajutorul radiațiilor ionizante. Perioada de valabilitate a produselor este extinsă semnificativ prin sterilizare (eliberare de germeni), adică distrugerea microorganismelor, dăunătorilor, insectelor și mucegaiurilor. Chiar de la început, iradierea alimentelor a fost asociată cu teama de efecte nocive. Deși procesul a fost folosit de patruzeci de ani, acesta rămâne controversat.

Pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor sau pentru a distruge microorganismele dăunătoare din alimente, este posibil să se iradieze fructele, legumele și cerealele, carnea și peștele. Radiația de mare energie utilizată provine din material radioactiv (radiația gamma) sau este generată de mașini (raze X sau electroni accelerați. Tratamentul cu radiații înseamnă că cartofii, ceapa și usturoiul, de exemplu, nu pot să încolțească sau să încolțească și să poată fi depozitate pentru mai mult timp. Organisme nedorite (insecte și Viermi) în cereale, fructe uscate, legume sau nuci pot fi ucise prin radiații și maturarea fructelor poate fi încetinită.

Mâncarea în sine nu devine radioactivă ca urmare a iradierii. Ele nu intră deloc în contact direct cu sursa de radiații, ci sunt ghidate în jurul sursei de radiație din containere sau ghidate sub fasciculul de electroni sau raze X până când au primit doza necesară. Spre deosebire de alte metode de conservare, nu este necesară o creștere a temperaturii în timpul iradierii - de aceea se vorbește despre „sterilizare la rece”. În Austria nu sunt iradiate produse, în Germania doar condimente.

Motive pentru iradierea alimentelor

În principiu, iradierea elimină bacteriile care aderă la fiecare aliment, inclusiv responsabil, de asemenea, de deteriorare, ucis.

Întârziere a timpului de coacere pentru fructe și legume
Prelungiți termenul de valabilitate al fructelor, legumelor uscate, cărnii și condimentelor
Preveniți germenarea alimentelor vegetale
Ucide bacteriile, mucegaiul și paraziții
Creșterea producției de alimente

Ce alimente sunt potrivite pentru iradiere?

Cel mai mare beneficiu al iradierii alimentelor este că ucide bacteriile dăunătoare și alte microorganisme care pot duce la intoxicații alimentare. Iradierea are și alte efecte, cum ar fi întârzierea procesului de maturare și germinare a alimentelor și, prin urmare, prelungirea termenului de valabilitate. Pentru alte alimente precum cacao, cafea, ierburi și condimente, iradierea oferă o alternativă sigură și fără reziduuri la dezinfectarea chimică. În cazul alimentelor fragile, cum ar fi fructele de mare proaspete și fructele moi, iradierea poate fi utilizată pentru a distruge microbii periculoși și a întârzia deteriorarea fără ca textura alimentelor să se deterioreze, așa cum ar fi cazul tratamentului termic.

Nu toate alimentele sunt potrivite pentru iradiere. Dar, conform rezultatelor cercetărilor alimentare până în prezent, există câteva aplicații utile în care iradierea este o alternativă bună la metodele convenționale de conservare:

Aspecte de sănătate

Iradierea alimentelor este una dintre cele mai scrupuloase și mai cercetate metode de procesare a alimentelor, totuși este încă controversată în multe părți ale Europei. Comitetul științific pentru hrană al Comisiei Europene nu a putut identifica în evaluarea sa riscuri pentru sănătate în consumul de alimente iradiate. Comitetul a subliniat, totuși, că iradierea alimentelor nu ar trebui utilizată pentru a încerca să acopere neglijența în ceea ce privește igiena alimentelor sau inadecvarea acesteia la consum ca alimente.

După un proiect de cercetare de 10 ani, un comitet mixt de experți de la OMS, FAO și AIEA a ajuns la concluzia în 1980 că sănătatea alimentelor nu ar fi afectată prin iradiere de până la zece kilograme. Această hotărâre a fost urmată ulterior de alte comitete de experți: Fundația Germană pentru Cercetare, organisme de experți britanici și americani, Ministerul Sănătății din Canada și Comitetul științific pentru alimentația Comisiei Europene. Cu toate acestea, ultimul comitet nu a susținut aprobarea generală a iradierii, dar este de părere că fiecare aliment trebuie examinat separat.

În 2003, un proiect de cercetare la Universitatea din Viena * a fost dedicat întrebării ce conține fructele și legumele substanțe fenolice (au un efect pozitiv ca eliminatori de radicali și inhibitori ai cancerului) se întâmplă atunci când alimentele sunt expuse la radiații ionizante pentru a le menține mai mult timp. Dar și aici nu au putut fi detectate modificări relevante: modificările concentrației legate de radiații o.a. Substanțele au fost în aceeași ordine de mărime ca și fluctuațiile conținutului natural.

Indiferent de aceasta, cu toate acestea, ar trebui luate în considerare următoarele circumstanțe:

unele vitamine sunt sensibile la radiații. Iradierea distruge vitamina B1 la 20-70%, vitamina C la 40-70%, vitamina A la 50-70% și vitamina E până la 100%
unii aminoacizi (în special cei esențiali) sunt sensibili la radiații
Acizii grași nesaturați își pot pierde efectul protector prin iradiere
Semne de deteriorare precum Mucegaiul și mirosul putrid sunt suprimate. Ca urmare, mâncarea pare proaspătă, chiar dacă este deja necomestibilă (chiar dacă nu este patogenă)
Efectele radiațiilor asupra reziduurilor de medicamente veterinare (de exemplu, hormoni) în carne și pesticide din legume nu au fost încă cercetate.

Poziția juridică

Iradierea alimentelor a fost armonizată conform legislației UE în 1999 (Directiva 1999/2/CE a Parlamentului European) și implementată în Austria și Germania în decembrie 2000: Toate alimentele iradiate trebuie să fie etichetate „iradiate” sau „tratate cu radiații ionizante ”Trebuie marcat. Această cerință de declarație se aplică și componentelor alimentare iradiate care sunt utilizate ca ingredient. Belgia, Franța, Italia, Olanda și Marea Britanie au permis tratamentul cu radiații pentru alte alimente (de exemplu, fructe uscate, creveți). Aceste alimente pot fi vândute numai în Germania cu un permis special de la Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL).

Dintre țările UE, Țările de Jos, Marea Britanie și Franța (de exemplu, iradiază aproximativ 10.000 de tone de Camembert pe an) au iradiat până acum majoritatea produselor. În Austria însăși, în prezent nu există produse iradiate (deși există o licență generală pentru iradierea ierburilor și condimentelor), în Germania doar condimentele. Cu toate acestea, consumatorii austrieci nu sunt imuni de a intra în contact cu alte alimente iradiate prin importuri din străinătate. Pentru aceste produse există obligația de a eticheta („tratate cu radiații ionizante”) - pentru unele produse a fost relativ dificil până în prezent să se furnizeze dovezi ale expunerii la radiații.

În Europa, iradierea alimentelor nu este încă răspândită. În SUA, radiațiile sunt utilizate pe scară largă pe carnea roșie, în special pe carnea de vită măcinată, pentru a reduce contaminarea cu E. coli 0157: H7, o bacterie care a dus la multe cazuri de intoxicații alimentare, leziuni severe la rinichi și, ocazional, moarte în întreaga lume.

Asociațiile organice resping în general iradierea alimentelor și interzic utilizarea ingredientelor iradiate.

Alimentele iradiate simulează prospețimea consumatorului prin aspectul lor exterior. Cu toate acestea, în realitate, procesele naturale de descompunere a vitaminelor, acizilor grași și a altor substanțe nutritive au loc acolo.
Efectele specifice ale formării radicalilor liberi în alimente ca urmare a radiațiilor sunt încă neclare. Cu toate acestea, se știe că pot deteriora celulele din corp.
Unele vitamine sunt foarte sensibile la radiații. Rezultatul: conținutul de vitamine după iradiere corespunde doar cu cele ale produselor gătite.
Acizii grași nesaturați - importanți pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, de exemplu - pot fi defalcați.
Deficiențele de igienă în producția de alimente ar putea fi „corectate” ulterior.

Potrivit WKO, industria alimentară austriacă ar fi renunțat complet la producerea și prelucrarea alimentelor și a ingredientelor alimentare care au fost tratate cu radiații ionizante. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că consumatorii austrieci nu intră în contact cu alimente iradiate. În practică, tratamentul produselor alimentare cu radiații ionizante este practicat doar într-o măsură foarte limitată în fiecare stat membru al UE (în special ierburi aromate uscate și condimente), dar încă.