Istoria nutriției - PDF Descărcare gratuită
«Nu trăim să mâncăm; mâncăm să trăim ". Socrate
Dieta noastră s-a schimbat de-a lungul timpului și s-a adaptat constant la noile condiții și cerințe.
În Evul Mediu, oamenii mâncau toate câmpurile, grădinile și pădurile produse. „Mus și pâine” din cereale și leguminoase, suplimentate cu legume și fructe din grădină, au constituit baza nutriției pentru populația generală.
Cu toate acestea, pentru clasa superioară, meniul era mai variat. Spre deosebire de populația săracă, aici se serveau în mod regulat carne, pește, produse lactate și vin.
Multe feluri de mâncare au fost îmbogățite cu condimente fine din țări îndepărtate.
Condimentele nu erau doar un semn al bogăției. De asemenea, au fost folosite pentru a masca gustul alimentelor blande sau nu chiar proaspete.
În Evul Mediu, agricultura cu trei câmpuri era forma tradițională de agricultură, în care o treime din suprafața cultivată se afla în anii de an în an și era folosită ca pășune.
Cerealele de vară și de iarnă au fost plantate pe celelalte două treimi.
Economia cu trei domenii a fost inițial operată individual. Din Înaltul Ev Mediu, întregul pământ al unei comunități sătești era împărțit în trei părți și cultivat împreună.
Din 1750 agricultura a fost revoluționată în Europa. Terenul în rezerve al economiei cu trei câmpuri a fost omis, metodele de cultivare îmbunătățite, îngrășămintele utilizate și o gamă mai largă de culturi.
Acest lucru a dus la o creștere a productivității în agricultură. În plus, hrănirea stabilă pe tot parcursul anului a bovinelor a adus randamente mai mari în industria laptelui.
Odată cu descoperirea Americii, din 1492 au venit în Europa noi alimente, inclusiv roșii, porumb, trestie de zahăr, cafea și cacao.
De-a lungul timpului, acestea s-au stabilit ca alimente de bază și au avut o influență durabilă asupra obiceiurilor alimentare.
Cea mai importantă schimbare din meniu a fost însă cartoful, care a fost cultivat pe scară largă în Europa de la sfârșitul secolului al XVII-lea și a devenit un aliment de bază în multe țări.
Dependența de cartof a avut, de asemenea, consecințe devastatoare.
În anii 1845-1849, putrezirea cartofului a dus la pierderea recoltei de cartofi. Au existat foamete importante în toată Europa, care au ucis milioane.
Foamea a forțat multe familii să emigreze, adesea în America, unde sperau la o viață mai bună.
Următorul mare blocaj alimentar a avut loc în Primul Război Mondial, tot în Elveția. Țara nu era pregătită pentru un război lung și multe bunuri importate din străinătate au devenit rare.
Deoarece și prețurile au crescut incomensurabil, un sistem de raționare pentru distribuția alimentelor de bază a fost introdus din mai 1917.
Când a izbucnit al doilea război mondial, țara era mai bine pregătită; oamenii învățaseră din experiența ultimului război.
În Elveția, în cursul planului Wahlens, dezvoltat de consilierul federal ulterior Friedrich Traugott Wahlen, zonele verzi au fost utilizate pentru cultivarea legumelor pentru o autosuficiență extinsă.
Datorită disponibilității sezoniere de multe ori și a problemei stocării alimentelor perisabile, problema duratei lor de valabilitate a fost întotdeauna de o mare importanță.
Diversele metode prin care alimentele puteau fi procesate și astfel făcute durabile au avut o influență majoră asupra nutriției și securității alimentare.
Uscarea legumelor și fructelor, dar și a peștelui și a cărnii, prin vânt, soare sau foc, era deja răspândită în antichitate.
Sarea era, de asemenea, importantă pentru perioada de valabilitate a peștilor care erau conservați direct în sare sau în apă sărată. Legumele erau murate în ulei și oțet în butoaie mari sau pahare. Fructele erau fierte cu zahăr.
Napoleon I a recunoscut, de asemenea, necesitatea conservării hranei pentru a-și aproviziona armatele.
Prin urmare, în 1795 a oferit premii în bani de 12.000 de franci de aur pentru o soluție la problemă.
Cofetarul din Paris, Nicolas Appelt, a câștigat premiul în bani. El a dezvoltat o metodă de încălzire a alimentelor pentru conservare în recipiente etanșe.
Acest proces, combinat cu cutia de conserve, brevetat și în 1810, a dus la conserva.
Odată cu invenția laptelui condensat în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, s-a găsit un proces prin care laptele bogat al industriei lactate elvețiene ar putea fi conservat.
Datorită acestei descoperiri, a devenit posibilă producerea de ciocolată cu lapte, care a devenit o industrie importantă în Elveția.
Procesele prezentate sunt doar câteva exemple de procesare a alimentelor.
În timp ce la început au fost produse în principal ingrediente individuale, industrial, astăzi există meniuri întregi care sunt pregătite pentru utilizare în tigaie sau cuptor cu microunde.
Multe dintre produsele de astăzi conțin diverși aditivi alimentari care conferă produselor mai multă culoare, mai multă aromă, le fac să dureze mai mult, le fermifică, le spumează, le îndulcesc
Perioada de valabilitate a alimentelor poate fi prelungită și prin refrigerare. Alimentele perisabile au fost depozitate cu gheață în beciuri adânci ori de câte ori este posibil din cele mai vechi timpuri.
Primele cutii de gheață din lemn au apărut la mijlocul secolului al XIX-lea, care ar putea fi utilizate pentru răcire cu blocuri de gheață și datorită unei izolații bune.
Din anii 1950, primele frigidere acționate electric au intrat pe piață în Europa, care s-au răcit cu compresie de aer și substanțe chimice. O dezvoltare ulterioară a acestui principiu a făcut ulterior posibilă înghețarea profundă.
Globalizarea, imigrația oamenilor din culturi străine, propria noastră mobilitate și publicitate au contribuit la faptul că alimente precum pizza, kebab, chifle de primăvară,
Fajitas, curry, sushi și produse de la mari corporații internaționale au devenit o parte integrantă a meniului nostru.