J - anghinare din Ierusalim

Dacă lipiți un tubercul în pământ, veți fi aprovizionat cu anghinare de Ierusalim pentru tot restul vieții, planta înflorește frumos ca puțină floarea-soarelui și crește ca o nebună. În toamnă, trebuie să scoateți toate lăstarii și să dezgropați tuberculii. Resturile pe care le treceți cu vederea sunt complet suficiente pentru a asigura următoarea recoltă. În bucătărie, tuberculul se comportă aproape ca un cartof, anghinarea de Ierusalim are un gust bun gătit ca o supă, prăjit ca un tampon sau copt pe un foc de toamnă. Pielea tuberculilor este atât de subțire încât nu trebuie să curățați cel puțin tuberculii sensibili până la degete, tot ce trebuie să faceți este să-i curățați. Din păcate, tuberculii se usucă prin această coajă subțire - vă rugăm să depozitați într-un loc răcoros și scurt. Spre deosebire de cartofi, anghinarea de Ierusalim are, de asemenea, un gust crud, feliat fin în salată de miel, cu câteva picături de ulei de nuci. O activitate bună pentru tăietorul de trufe atunci când nu există Tartufi la îndemână. FRITTO MISTO

anghinare Ierusalim

Starter pentru patru persoane: tăiați câte 100 g de ardei și țelină felii, condimentați cu multă sare într-un castron, scurgeți-o pe sită după 6-8 ore, turnați peste ele ulei de rapiță într-un pahar (se păstrează 4 săptămâni fără refrigerare). Scoateți 1 grămadă de frunze de salvie, tăiați 150 g anghinare în felii groase de 1 mm. Tăiați 250 g file de pește ferm (de exemplu, lup) grosime de 1 cm, amestecați cu 1 lingură de ulei și 1 lingură de soia. Încălziți 1 litru de ulei într-o cratiță mare, prăjiți treptat mai întâi salvia, apoi anghinarea de Ierusalim până când este crocantă, scoateți-o cu o lingură de sită, scurgeți-o. Coaceți peștele până se rumenesc și crocanți timp de aproximativ 5 minute, scurgeți. Sare totul și servește cu pepperoni și pene de lămâie.