Jurnalul Politehnicii - Anthon, privind conținutul de amidon din fibra de cartofi
| Titlu: | Anthon, pe conținutul de amidon din fibra de cartofi. |
| Autor: | Anthon, Ernst Friedrich |
| Referinţă: | 1859, volumul 154, nr. XVII. (Pp. 69–73) |
| Adresa URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj154/ar154017 |
Este bine cunoscut faptul că la prepararea amidonului de cartof nu se obține de departe întregul conținut de amidon al cartofilor, deoarece o mare parte din acesta este atât de ferm reținută de fibră încât se pierde pentru fabricare. Această pierdere este atât de semnificativă încât nu este surprinzător dacă cineva a încercat deja în multe feluri să o evite. Acesta a fost modul în care mașina de frecare a fost perfecționată, potrivit lui Völker, a determinat așa-numitul proces de dezintegrare, conform căruia fibra, care a fost deja eliberată de amidonul expus prin spălare în mod obișnuit, este supusă unui proces de dezintegrare, prin care fibra, care se descompune mai ușor, și masa de amidon pe care o cuprinde încă este mai mult sau mai puțin expus și poate fi obținut parțial prin spălare din nou. Dar obiectivul nu a fost încă atins prin perfecționarea mașinilor de frecare și nici prin procesul de dezintegrare menționat. Eliminarea benefică a făinii de amidon din fibrele care conțin amidon rămâne, fie ca făină de amidon sau ca produs al transformării sale, o întrebare care încă nu a fost rezolvată.
Aceste circumstanțe l-au determinat pe autor să efectueze câteva experimente în care s-a abținut de la menținerea amidonului ca atare, dar a dorit să se convingă în ce măsură ar putea fi folosit ca înlocuitor de cauciuc, zahăr sau alcool. Fibrele care conțin amidon utilizate pentru aceste experimente au fost obținute din prelucrarea cartofilor, care are o spec. Greutatea de 1,102 (în timp ce variază între 1,097 și 1,108 pentru exemplarele individuale) și care prin procesul obișnuit de frecare 13,08 Proc. a furnizat făină de amidon anhidră. Fibra care conține amidon, presupunând că este anhidră, a fost exact de 8%. din | 70 | Greutăți de cartofi cruzi. Cartofii întregi folosiți au lăsat 24,3 la sută când s-au uscat complet. reziduu anhidru, conținând același conținut în 100 de părți în greutate:
| Proc. | |
| Făină de amidon fără apă | 13.08 |
| Fibre care conțin amidon (de asemenea, anhidru) | 8.00 |
| Substanțe solubile în apă (așa-numitele componente ale sucului) | 3.22 |
| ––––– | |
| 24.30 |
Principalele experimente făcute cu fibra obținută din acești cartofi au fost după cum urmează:
I. Comportamentul acidului sulfuric contra-diluat al fibrelor proaspete, încă umede. 1 1/4 părți în greutate de acid sulfuric au fost adăugate la 90 de părți în greutate de apă, încălzite până la fierbere la foc liber într-un ceainic de cupru, iar fibra umedă a fost apoi adăugată la apa acidă în fierbere într-o stare care conținea 75 la sută. Apă și 25 Proc. Conținând fibre amidonice anhidre. Ca 20 de greutate. s-au adăugat fibre umede (= 5 părți în greutate de anhidru) cu agitare constantă, amestecul apărând deja atât de gros încât trebuia adăugată apă. După aceasta s-a întâmplat (cu 50 mii greutate), 15 mii greutate. sunt introduse fibre umede și, prin urmare, au existat în total 45 de greutate. s-a adăugat fibră umedă (= 11,25 anhidră). Amestecul a fost acum obținut cu agitare constantă și înlocuind apa de evaporare în fierbere. După o oră și jumătate iodul a reacționat încă la amidon, în timp ce după două ore și jumătate iodul nu a mai manifestat nicio reacție. Cu toate acestea, alcoolul a indicat încă prezența gingiei.
Acidul sulfuric a fost apoi saturat cu carbonat de var, amestecul vâscos a fost plasat pe un filtru mare și fibrele puternic umflate au fost extrase complet prin spălare. Toate lichidele zaharoase erau acum concentrate prin evaporare parțială, separate de gips permițându-i să se depună, și astfel 37,5 părți în greutate soluție de zahăr gumos de 1,1059 spec. Greutate obținută la 14 ° R., care la conținutul corespunzător de 25 proc. zahărul anhidru (și guma) este egal cu 9,375 părți în greutate. Soluția, evaporată în continuare, a dat aproape 12 părți în greutate de un sirop galben-maroniu, cu gust destul de pur, care, totuși, nu a prezentat încă nicio tendință de cristalizare. Randamentul extractului anhidru (zahăr și gumă) de la 100 părți în greutate a fibrei presupuse anhidru a fost în consecință de 83,29 părți în greutate (sau procent) sau de 20,82 proc. a fibrei umede cu conținutul de apă menționat mai sus.
II Comportamentul fibrelor uscate transformate în făină împotriva acidului sulfuric. 60 părți în greutate apă au fost amestecate cu 0,3 părți în greutate acid sulfuric, amestecul a fost încălzit până la fierbere și 9,5 părți în greutate de fibre uscate (anhidre) sub formă de pulbere fină au fost adăugate treptat și fierte. Amestecul a devenit rapid atât de gros încât a trebuit să se toarnă apă (19 părți în greutate). Mai târziu, numai apa evaporată a fost înlocuită cu apă proaspătă. După fierbere timp de patru ore, iodul nu a mai dat o culoare albastră, ci o culoare roșu-violet. Fierberea a fost oprită acum, acidul sulfuric a fost saturat ca mai sus (la I) și procedura a fost continuată în același mod. Soluția rezultată a fost foarte slabă de data aceasta și extragerea fibrei a fost, de asemenea, o corvoadă.
Randamentul soluției de extract (gumă și zahăr) a fost de 37,6 părți în greutate soluție de 1,0893 spec. Greutate la 14 ° R. = 21,6 proc. sau 8,12 părți în greutate de extract anhidru de 9,5 părți în greutate. masa de fibre anhidre. Fibra rămasă pe filtru și complet spălată a fost 1,57 părți în greutate sau 16,6 la sută anhidră.
Întrucât în acest experiment, din 9,5 părți în greutate fibră amidonică anhidră
| de extract anhidru | 8.12 |
| de fibre de fapt pure | 1,57 |
| ––––––––––––––––– | |
| împreună | 9,69 |
au fost obținute, rezultatul este o creștere în greutate de 0,10 părți în greutate, care se datorează faptului că soluția de extract obținută conține zahăr și gumă, precum și gips, care apare ca extract pe afișajul zaharometrului.
III. Comportamentul fibrelor uscate care conțin amidon care conține amidon împotriva malțului. 9,5 părți în greutate din făină din fibre de cartofi anhidri au fost intim amestecate cu malțul verde (de 10% în greutate de orz uscat) în stare bine zdrobită și 50 părți în greutate de apă călduță și apoi încălzite treptat în baia de apă. Când temperatura a crescut la 45 ° R., amestecul a început să se îngroașe, dar acest lucru s-a datorat mai mult umflării fibrelor decât formării efective de pastă. Îngroșarea a crescut treptat, dar nu a crescut într-o asemenea măsură încât amestecarea a fost foarte dificilă. Amestecul a fost menținut continuu la o temperatură de 52-56 ° R. După 3 ore, iodul a reacționat în continuare albastru; de asemenea, după 4 ore. După 5 ore | 72 | dar nu mai mult, pe de altă parte, a produs o culoare violet. Amestecul a fost apoi plasat pe filtru și fibrele au fost extrase cu apă. Când aceste soluții s-au evaporat, un miros foarte puternic de cartof s-a dezvoltat continuu.
Randamentul obținut de soluție de extract a fost de 29,16 părți în greutate de 1,1037 spec. Greutate la 14 ° R., corespunzând la 24,52 la sută. extract anhidru, care, calculat pentru cele 9,5 părți în greutate de fibre utilizate, se ridică la 7,15 părți în greutate. Prin urmare, malțul avea 69,2 procente. După scăderea extractului furnizat de acesta. Amidon anhidru solubilizat.
Rezultatele obținute în aceste experimente pot fi rezumate după cum urmează:
1) În stare anhidră, fibra care conține amidon este formată din 100 de părți în greutate:
| Proc. | |
| Făină de amidon | 83-84 |
| fibra vegetala pura | 17-16 |
2) Când amidonul de cartofi este preparat prin mijloacele obișnuite, a treia parte (și, de asemenea, mai mult) a făinii de amidon conținută în cartofi se pierde în fibra amidonă.
3) Amidonul reținut de fibra care conține amidon poate fi extras din fibra proaspătă, umedă, precum și din fibra uscată transformată în făină prin fierbere cu acid sulfuric diluat și transformată în gumă și zahăr; dar aceasta prezintă diverse dificultăți, dacă nu chiar de netrecut, în realizarea ei. În special, este necesară cantitatea mare de apă și extracția dificilă a pulpei gătite cu acidul diluat, ceea ce face un astfel de proces dificil de practicat.
4) Malțul este, de asemenea, capabil să extragă făina de amidon din fibra de cartof, care este complet uscată (și apoi măcinată) și o sacarizează.
5) Atât acidul sulfuric moderat diluat, cât și făina de amidon extrasă și transformată prin malț sunt fermentabile și pot fi astfel utilizate pentru producerea alcoolului.
6) Când utilizați 10-11 Proc. Acid sulfuric, procesul de conversie este finalizat în 2 1/2 ore, când se utilizează 3-4 proc. Cu toate acestea, acidul sulfuric (cu greutatea fibrei anhidre) necesită fierbere timp de patru până la cinci ore și chiar mai mult.
7) Când utilizați malț și fibre măcinate uscate, procesul este aproape terminat după 5-6 ore dacă utilizați o cantitate de malț verde care este de 10 la sută. Orzul are o greutate egală cu fibra anhidră.
8) Fibra amidonică anhidră (sau cantitatea corespunzătoare de fibre proaspete, umede) este capabilă să furnizeze aceeași greutate de sirop prin tratarea cu acid sulfuric sau malț.