Jurnalul Politehnicii - Siemens, privind extragerea coniacului din sfecla de zahăr

Titlu:	Siemens, privind extragerea coniacului din sfecla de zahăr.
Autor:	Siemens, C.
Referinţă:	1854, Volumul 132, Nr. CXXII. (Pp. 442-454)
Adresa URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj132/ar132122

De la Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft, 1854, nr. 22.

Utilizarea sfeclei de zahăr pentru a produce alcool sau coniac promite un profit profitabil dacă boala cartofului persistă și prețurile mai mari la cereale și alcool. Presupunând că conținutul de zahăr al sfeclei este de numai 10-12 procente, se poate aștepta un randament de 5-6 lb de alcool sau 3-4 măsuri (5-6 berl. Quart) de coniac la 50 la sută conform Tralles de la 100 lbs în prezent ar face posibilă o utilizare mult mai mare a sfeclei decât ar permite cu impozitul ridicat pentru fabricarea zahărului. Chiar și atunci când se compară cantitatea de zahăr sau amidon de porumb care poate fi obținută pe un acru de teren arabil, ca fiind singurele și la fel de folosibile materiale pentru fabricarea alcoolului, niciun alt fruct nu este la fel de aproape de cele mai bune recolte de cartofi ca sfecla și este probabil ca acestea să fie cele din zonele cu sol greu aproape | 443 | a ajunge. 53) În cele din urmă, atunci când sunt folosite pentru coniac, sfecla asigură nutrețuri nu mai puțin bune, deoarece pierderea de zahăr pe care o suferă singură este parțial înlocuită de adăugarea necesară de drojdie, dar numai fibrele lor digerabile sunt alcătuite prin procesul de fermentare și prin gătit. poate câștiga.

Din acest motiv, găsim deja diverse rapoarte despre distilarea sfeclei care anunță acum cele mai strălucite, acum rezultate nesatisfăcătoare. Rapoartele din ziare din Franța au sugerat că acolo s-a găsit deja modalitatea corectă de a obține un rezultat satisfăcător prin transformarea unui număr mare de fabrici de zahăr franceze în distilerii de sfeclă. Rapoartele mai precise, pe care trebuie să le mulțumim recent eforturilor asociației producătorilor de zahăr de sfeclă din Zollverein, 54) arată, totuși, că și noua industrie nu a atins o mare perfecțiune acolo. Din acest motiv, comunicarea experimentelor pe care le-am făcut cu utilizarea sfeclei în distileria atelierului tehnic Hohenheim din toamna anului 1852 nu va fi lipsită de interes.

Încercările de a fermenta direct sfecla rasă pentru a economisi presarea scumpă, cantitatea mare de muncă și consumul mare de cârpe de presare în extracția sucului, au eșuat inițial din cauza încălzirii uniforme dificile a pulpei, care nu a fost amestecată cu apă și chiar a amestecului cu apa clocotită nu s-a putut realiza o distribuție uniformă a căldurii, deoarece pasta a absorbit apa fierbinte foarte repede fără a deveni mai subțire. Un alt inconvenient care a apărut în acest proces a fost răsturnarea puternică a acestei mase pulpoase, care nu putea fi evitată în niciun fel dacă se dorea ca fermentația să se încheie în timpul prevăzut de legea fiscală. Creșterea volumului de piure încălzit nu a permis umplerea vaselor cu mai mult de 2/3 cu el, ceea ce a dus la un rezultat și mai nefavorabil în ceea ce privește sala de piure impozitată decât sucul de presă diluat cu apă. În unele probe, această pulpă amestecată cu drojdie la temperatură scăzută a dat un randament mai satisfăcător de 3 măsuri de coniac de la 100 de kilograme de sfeclă după 8-14 zile, dar majoritatea probelor au intrat foarte rapid într-o fermentație acidă și putridă.

În schimb, metoda mai simplă de aburire a sfeclei ca cartofii după spălare și apoi răcirea lor sau tăierea lor într-un fel sau altul s-a dovedit a fi mai utilă. Pentru aceasta este necesară o mare forță, iar experimentele repetate au arătat, de asemenea, că tăierea mai fină a sfeclei prin frecare nu dă un randament mai bun decât o tocare mult mai puțin completă prin intermediul tăieturilor obișnuite de cartofi. În cazul în care sfecla aburită a fost răcită înainte de tocare, în acest scop putând fi aburite seara precedentă și făcute piure în dimineața următoare, camera de fermentare ar putea fi, de asemenea, utilizată mai bine lucrând într-o poziție mai rece, dar încetarea timpurie a fermentației prin | 445 | cu toate acestea, aduceți o adăugare ulterioară de apă fierbinte. Pe baza acestor experiențe, pregătirea mai simplă a sfeclei, similară cu cea care este practică obișnuită și cunoscută atunci când se utilizează cartofi, a trebuit descrisă ca fiind cea mai oportună și, prin urmare, a fost recomandată și de mine într-un manual pentru distilarea băuturilor spirtoase 55).

Randamentul efectiv posibil și dorit de coniac nu a fost încă atins prin aceasta, și anume, în ceea ce privește camera de mash folosită, abia a fost atinsă o a patra parte din ceea ce se obține cu cartofi.

Un rezultat mai favorabil a fost obținut prin prelucrarea sfeclei amestecate cu cartofi, prin aceea că se poate obține în condiții de siguranță un randament de 3 măsuri, sau aproape 5 litri de rachiu sau 250 litri la sută din 100 de kilograme de sfeclă. Cu toate acestea, lipsa totală a cartofilor sau prețul enorm al acestora face ca un astfel de amestec să nu fie întotdeauna fezabil și util.

Deoarece macerarea, care a fost folosită pentru prima dată în Franța, permite extragerea sucului mai ieftin decât procesul de presare, în cursul iernii trecute experimentele cu această metodă de extragere a sucului de sfeclă în scopul distilării rachiului au fost continuate în atelierul tehnic local, datorită aparatului de macerare existent a fost ușurat de Dombasle.

Se știe că acest aparat constă dintr-un număr (7 bucăți) de vase simple, care sunt așezate într-un semicerc cu o macara în mijloc, cu care sfecla feliată subțire, care cade într-o plasă de la mașina de tăiat, de la un vas la altul trebuie ridicat în timp ce fiecare dintre aceste vase conține o cantitate de apă egală cu greutatea sfeclei.

Înainte de a fi levigate, sfecla tăiată în porțiuni individuale trebuie împărțită la o temperatură mai ridicată sau activitatea vitală a celulelor lor trebuie distrusă pentru a-și pierde conținutul de zahăr prin levigarea cu apă rece. Când prima porție de felii este scufundată în numărul I al vaselor, zahărul conținut în acestea este distribuit în apă în așa fel încât, după o agitare atentă, să arate aproximativ jumătate din conținutul de zahăr al sfeclei de pe zaharometru.

Următorul tabel de pe pagina următoare arată atât secvența de imersiune dată aici, cât și creșterea concentrației. Acesta din urmă dă doar rezultatul calculului, care, totuși, când este complet epuizat, aproape că este de acord cu ceea ce urmează să fie obținut. După cum arată tabelul, primele porții nu trebuie să fie scufundate în alte fese la fel de des ca secțiunile ulterioare pentru extracție, deoarece primele vin într-un lichid mai puțin zaharat decât cel din urmă, care își pierd totuși zahărul aproape complet, deoarece cu doar șapte Cu toate acestea, navele pot fi schimbate de unsprezece ori.

În primele încercări făcute aici, sfecla a fost aburită înainte de a fi tăiată pentru a accelera afacerea cu leșierea. Au fost folosiți 33 de centuri de sfeclă pentru fiecare amestec și s-au obținut 900 de măsuri de lichid zaharat. Fiecare porție de felii a fost formată din 3 centene de sfeclă, dar numai 250 de kilograme de aproximativ 6 aururi de apă rece sunt adăugate la fiecare vas pentru levigare, ceea ce în 11 porții de felii a dus la 3.600 de kilograme de suc sau 900 de măsuri, deoarece conținutul de 4 -5 alte nave în care nu au fost scufundate secțiuni proaspete trebuiau adăugate. Conținutul de zahăr din lichidul total a fost redus la același grad și a fost de 9 până la 10 procente la zaharometru când s-au procesat sfecla aburită.

Tăieturile, care nu au fost încălzite până la punctul de fierbere, ci s-au înmuiat atât de mult încât au fost greu de împins cu degetul, au permis leșierea completă în modul indicat și s-a obținut mult mai mult zahăr, din același Quantum a prezentat aceeași cantitate de suc (900 de măsuri) cu 2% mai mult la zaharometru decât se obținuse anterior în medie din sfecla aburită. Datorită întreruperii zilnice, care nu permite epuizarea completă a ultimelor porții, pierderea zahărului se ridică la aproximativ 10 la sută din conținutul total al sfeclei, care pierdere este folosită cu furajele.

Chiar dacă încercările făcute pentru obținerea sucului au dus la un rezultat complet satisfăcător, acest lucru nu trebuia atins de îndată ce fermentația sucului era în cauză. Cu toate acestea, după multe încercări, am obținut un rezultat mai favorabil și aici și au existat multe fenomene care nu ar trebui să fie fără interesul de a comunica.

Pentru a utiliza cât mai mult camera de mash taxată, sucul obținut inițial prin levigarea sfeclei aburite | 450 | concentrat la 15% sau 8-9 ° Baumé prin adăugarea melasei. Gährbütten-ul distileriei locale deține în medie 1000 Württemberger Maaß sau 1600 Berlin quart și au fost umplute cu aproximativ 900 Maaß. Acest lucru, așa cum am văzut, a fost obținut prin levigarea a 33 de cenți din sfecla aburită anterior și adăugarea a 3-4 kilograme de melasă pentru a obține concentrația de mai sus. Prepararea sucului a avut loc de îndată ce au fost obținute primele porții; Agentul de fermentare a constat, de regulă, în drojdie inferioară pură, care trebuia utilizată în cantități abundente, 1 măsură pentru 100 de măsuri de suc, deoarece se obține parțial chiar în fabrica de bere locală și poate fi obținută și ieftin de la alte fabrici de iarnă.

Cu toate acestea, producția de coniac obținută nu a corespuns fermentației obținute, deoarece în cel mai bun caz, în loc de 165 de kilograme de alcool, așa cum sugerează fermentația de 15 până la 4 procente, s-au obținut doar 135-140 de kilograme de alcool sau 90 de grade de coniac la 50 la sută la Tralles. Potrivit acestui lucru, randamentul de la un centner sau 100 de kilograme de sfeclă, după deducerea a 20 de kilograme de alcool pentru 100 de kilograme de melasă adăugată, nu a reprezentat două măsuri de rachiu, adică chiar mai puțin decât în ​​prelucrarea anterioară, mai simplă a sfeclei. Pe de altă parte, adăugarea de melasă a salvat camera de mash taxată, deoarece din 100 de măsuri din această cameră s-au obținut 9 în loc de maximul anterior de 6 măsuri de coniac.

Pentru a goli hârtia așezată care a fost declarată pentru piure, o parte din piure, deși prezenta încă 12%, a trebuit distilată, din care a fost obținut un produs de o calitate și o cantitate la fel de slabe. Întrucât stalpul deținea 10% la zaharometru după distilare, a fost după | 452 | Răcirea a fost fermentată din nou. Acest lucru a avut loc foarte curând, a dezvoltat o mulțime de acid carbonic și după 24 de ore a arătat o fermentare la 4%. Cu toate acestea, nu a existat o reducere suplimentară a greutății specifice, a doua distilare după trei ori de 24 de ore a dat totuși același randament de coniac ca prima.

Această experiență a dat naștere la utilizarea vinasei în macerarea napolitelor proaspete, ceea ce a dus, de asemenea, la o fermentare mai regulată și un randament mai bun, prin faptul că de la 30 de cenți de sfeclă și 200 de kilograme de melasă s-au obținut 100 de măsuri de coniac la 50%.

Testele ulterioare au arătat că colțul este cel mai potrivit numai pentru deschiderea tăieturilor și numai, ca la distileria de cereale, pentru utilizarea colțului clarificat. Toate butașii de sfeclă au fost digerați în același lichid, astfel încât lichidul să fie mai puțin fierbinte și lichidul mai concentrat.

În acest scop, au fost aduse în ceaun 300 de măsuri de colț clarificat, iar feliile de 30 de centuri au fost împărțite în 5 porții. Leșierea a fost apoi efectuată în 10 porțiuni, dintre care primele 6 au fost întotdeauna inițial în nr. I, dar cele 4 care au urmat în ordine în II, III, IV și V, pentru a menține vasele goale pentru leșierea completă a secțiunilor . Din ceaun s-au obținut aproximativ 350 de măsuri de lichid cu 14 la sută și 550 de măsuri cu un conținut mediu de 8 la sută de zahăr din vasul de leșiere.

Fostul lichid a servit și pentru dizolvarea melasei, care a fost încălzită până la fierbere cu ea. Conținutul total a atins o concentrație de 15% pe zaharometru.

Când sfecla a fost digerată în vinasă, s-a observat fenomenul izbitor că reacția acidă sau aciditatea vinasei a fost redusă cu aproximativ jumătate, în timp ce sucul de sfeclă în sine a reacționat acid.

Pe lângă realizarea unei fermentări mai regulate prin utilizarea vinasei, aceasta a avut și o influență pozitivă asupra gustului sau a purității coniacului. Ca urmare, și-a pierdut gustul neplăcut de sfeclă roșie, o experiență similară cu cea pe care am avut-o mai devreme în distileria de cereale atunci când foloseam stalpul pentru producerea drojdiei și pe care am găsit-o recent confirmată în distileriile din Schidam.

Pentru o purificare mai completă a coniacului de sfeclă, 1 lingură de var clorurat dizolvat în apă a fost amestecat cu el la 100 de măsuri și s-au adăugat 4-5 kilograme de cărbune pulverizat după 3-4 zile. La repetatul | 453 | Distilarea, care a fost efectuată după 3-4 zile, a fost utilizat aparatul local de rectificare, a cărui deflegmator 56) permite reglarea precisă a gradului de rezistență al produsului, ceea ce a făcut posibilă utilizarea primului distilat mai pur ca rachiu de băut, dar restul ca spirit pentru scopuri tehnice A castiga.

Conform rapoartelor care există despre distilarea sfeclei din Franța, reducerea valorii furajelor lor este dată acolo doar cu 1/10, deoarece pierderea conținutului lor de zahăr corespunde raportului de | 454 | Substanțele nutritive care conțin azot până la azot în furaje sunt mai favorabile digestiei, așa cum se întâmplă atunci când cartofii sunt folosiți pentru arderea coniacului, în special în cazul în care aceștia constituie cantitatea mai mare de furaje.

Ultimul randament obținut de 10 măsuri de coniac din 100 de măsuri de mash room acordat cu o impozitare mai mare, ca în Prusia, unde această cameră este în prezent cu 1 fl. 10 kr. este impozitat, nu un profit profitabil, deoarece acolo se obține un randament considerabil mai mare din aceeași suprafață prin utilizarea cartofilor; cu toate acestea, nu există nicio îndoială că un randament și mai bun va fi obținut prin continuarea experimentelor, pentru care, după depășirea dificultăților menționate, lipsea materialului necesar suplimentar.

1 dimineata	Sfecla	livrat	15-48 ctr.	zahăr.
"	Cartofi	"	20-24 "	Putere.
"	Porumb	"	12-15 "	"
"	grâu	"	6-8 "	"
"	Ortografiat	"	6-7 "	"
"	orz	"	7-8 "	"
"	Haber	"	6-7 "	"

Această asociație l-a trimis pe cunoscutul ca scriitor de distilerie Dr. Gall a plecat în Franța pentru a afla despre starea industriei spiritelor de sfeclă din Franța și Belgia. Raportul lui Gall despre acesta este conținut în a 28-a livrare a jurnalului societății respective.

Instrucțiuni pentru distilarea băuturilor spirtoase, având în vedere special distileria mai mică și impozitarea acestui comerț în Württemberg. Stuttgart. Ebner și Seubert. 1853.

Din acest dispozitiv (descris în Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft, 1850, nr. 39), a cărui construcție a fost recent simplificată în continuare, de la introducerea noii legi privind impozitul pe băuturi spirtoase în Württemberg, au fost deja realizate 9 piese pentru diferite distilerii din stat. Un astfel de aparat va fi livrat și expoziției de la München de către aramistul Wagner din Esslingen.

---