Kalamaria - Inele de calmar prajit cu chipsuri de cartofi si maioneza de busuioc

inele

Kalamaria - Inele de calamar prăjite, sau "Calamari fritti". Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria mediteraneană. Puteți prăji inelele de calmar în ulei de măsline în tigaie, le puneți la grătar sau - așa cum am făcut noi - adăugați un aluat prăjit și le prăjiți până se rumenesc. Ca un contrast senzorial cu „crusta noastră crocantă” de calamari, am pregătit o maioneză proaspătă și sănătoasă de busuioc, care le-a dat calamarilor o topire plăcută pe gust. Ca o garnitură ușoară, chipsurile noastre de casă, proaspete, au mers perfect.

Polí nóstima, foarte gustoasă!

Rețeta noastră „Kalamaria - inele de calmar prăjite cu chipsuri de cartofi și maioneză de busuioc” se potrivește perfect cu un Malagousiá cu arome fructate de citrice proaspete și flori de portocal. (Vedeți sfatul vinului Gernekochen din dreapta!) Ca întotdeauna, ne dorim unul Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Rețetă Calamaria - Inele de calmar prăjite

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru calamaria, chipsuri de cartofi și garnituri:

  • 4 calamari proaspeți de dimensiuni medii (alternativ: 4 tuburi de calamar gata gătite)
  • 400 g cartofi cerosi, de ex. „Annabelle” sau „Belana”
  • 1 buchet de ceapă de primăvară mică și proaspătă
  • 6 linguri * ulei de măsline ușor aromat pentru prăjire
  • 1 lămâie
  • 2 roșii pentru garnitură
  • niște fulgi de sare și
  • piper din rasnita

Pentru panificare:

  • 200 g făină
  • 320 ml bere de grâu drojdie
  • 2 lingurițe de praf de copt

Pentru maioneza cu busuioc:

  • 1 gălbenuș de ou proaspăt (ou nu mai vechi de 2 zile!)
  • 150 - 200 ml * ulei de măsline ușor aromat
  • (alternativ: ulei de semințe de struguri sau ulei vegetal, de exemplu ulei de floarea soarelui)
  • 1 - 2 lingurițe miere de flori de primăvară (în funcție de gust)
  • 1,5 lingurițe de muștar Dijon, clasic
  • 1 buchet de busuioc proaspăt
  • 1 lingură oțet organic de cidru de mere, oțet de vin natural tulbure sau alb
  • 2 linguri îngrămădite de iaurt grecesc original
  • niște coajă de lămâie (lămâie organică)
  • * Fulgi de sare Murray River și
  • Ardei măcinat, măcinat fin

Prepararea maionezei de busuioc:

1 și 2)> Pregătiți maioneză premium conform rețetei conectate!

3) Se spală busuiocul, se usucă și se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit, se amestecă cu maioneză și se pune la frigider până când este gata de mâncare.

Pregătirea chipsurilor de cartofi:

1.1) Curățați cartofii și tăiați-i felii subțiri de napolitane cu un cuțit ascuțit.

1.2) Lăsați chipsurile de cartofi să se înmoaie timp de 20 până la 30 de minute, astfel încât să-și piardă amidonul de cartofi și să nu se lipească unul de celălalt în timpul prăjirii.

2) Preîncălziți cuptorul la 80 de grade. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă la temperatura medie, prăjiți chipsurile de cartofi până se rumenesc și apoi țineți-le calde la cuptor.

3) După prăjirea chipsurilor de cartofi, coaceți-le crocante la cuptor la 120 de grade și apoi țineți-le calde la 80 de grade.

Pregătirea inelelor de calmar prăjit (Kalamaria tiganita sau Calamari fritti):

1.1) Puneți făina, praful de copt și berea de grâu într-un castron.

1.2) Se amestecă cu grijă toate ingredientele cu telul.

2.1) Scoateți capul și tentaculele trăgând cu mâna. Apucați piciorul de chitină (partea dură de calmar) cu degetul mare și arătătorul și scoateți-l din corpul tubular.

2.2) Îndepărtați aripioarele cu o tăietură de-a lungul corpului.

2.3) Pur și simplu curățați pielea de calmar cu degetele.

Tăiați tubul de calmar transversal în inele groase ca un deget.

3) Trageți inelele de calmar prin aluatul prăjit pe o furculiță și scurgeți-le într-o strecurătoare. Tot ce ar trebui să rămână este o peliculă subțire de aluat.

4) Inele de calamar în friteuza (alternativ: o cratiță mare sau o tigaie de petrecere) în grăsime adecvată pentru prăjire, de ex. Ulei de nucă de cocos fără aromă, prăjiți la 200 de grade Celsius. Când marginile se întunecă, întoarceți calamaria și continuați să prăjiți pe cealaltă parte până când ambele părți sunt frumoase și galben auriu și crocant.

Pregătirea cepei de primăvară:

1) Între timp, spălați ceapa de primăvară, curățați-le, uscați-le și îndepărtați verdele închis, astfel încât să rămână doar tulpini de aproximativ 10 cm lungime.

2) Prăjiți ceapa de primăvară în ulei de măsline „al dente” la temperatura medie.

Analize nutriționale și de sănătate

Calamari sau calamari

Calmarii sunt folosiți într-o varietate de moduri în bucătăria mediteraneană și asiatică. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să evitați numai mărfurile care provin din Atlantic sau Mediterana, deoarece stocurile sunt expuse riscului.

Cu conținutul lor scăzut de grăsimi și calorii și o proporție ridicată de proteine, calmarii, care aparțin familiei de sepie, împreună cu sepia și caracatița, sunt pe bună dreptate considerate un aliment sănătos. Când vine vorba de minerale, calmarii pot obține un conținut de magneziu de 30 mg/100 g. Deoarece organismul uman nu poate produce magneziu în sine, caracatițele sunt o sursă binevenită a acestui mineral valoros.

Dacă sunt, de asemenea, pregătiți cu un conținut scăzut de calorii, adică la grătar sau la aburi, sportivul conștient de sănătate beneficiază și de aportul alimentar al nevertebratelor.

ceapa verde

Deoarece ceapa de primăvară este recoltată foarte tânără și ar trebui să fie servită cât mai proaspătă posibil, organismul nostru poate beneficia sănătos de conținutul ridicat de vitamine și minerale conținut în plante. Conține vitaminele B1, B2 și B6, precum și vitaminele C și E. Pe lângă mineralele sare, fier, zinc și magneziu, ceapa conține o gamă întreagă de alte minerale, astfel încât ceapa poate fi descrisă ca un furnizor de minerale de înaltă calitate. poate sa. În ceea ce privește nutriția, ceapa de primăvară - sau „ceapa de primăvară” - nu este inferioară celei noastre de masă. Frunzele lor verzi pot fi folosite și ca înlocuitor al arpagicului.

Ulei de măsline de calitate premium

Nu doar eu, ci întreaga noastră echipă »este entuziasmat de uleiul de măsline bun și de înaltă calitate. Mai mult decât atât, ne puteți numi adevărați „fani ai uleiului de măsline”.

Acest lucru se datorează în primul rând gustului excelent al uleiului de măsline bun, dar și unui al doilea aspect la fel de important, deoarece la o inspecție mai atentă, uleiul de măsline are un pachet concentrat de proprietăți pozitive care ajută corpul nostru să rămână sănătos.

Pe lângă multe vitamine și minerale, uleiul de măsline are numeroase substanțe vegetale secundare. Știința abia încet începe să înțeleagă efectele pozitive ale acestor substanțe asupra organismului nostru.

Unele dintre ele devin cu adevărat active doar prin metabolism în intestin de către bacteriile noastre intestinale și astfel promovează numeroase efecte pozitive, biologice, de ex. B. sunt antibacteriene, antioxidante (asemănătoare vitaminelor) și în același timp antiinflamatorii într-o asemenea măsură încât uneori sunt chiar mult superioare vitaminelor.

Nu este minunat? Sănătos poate fi atât de delicios. Dar aș dori să subliniez că toate efectele pozitive pot fi obținute numai cu ulei de măsline de cea mai bună calitate. Și nu le primiți la 4,50 euro la discounter, ar trebui să fiți conștienți de asta.

Cu stima

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)