Keeping Fresh Nicolas Appert - Alimente - Societate - Cunoaștere a planetei
Secțiune nouă
Nicolas Appert - inventator al conservelor
De fapt, sună foarte simplu: umpleți cutii de alimente, le sigilați etanș și aveți o masă care poate fi păstrată practic pentru totdeauna. De fapt, bucătarii din întreaga lume au reușit să folosească doza practică doar de puțin peste 200 de ani. Declanșatorul decisiv al invenției a fost beligeranța unui mic corsican.
Secțiune nouă
Napoleon are nevoie de hrană pentru trupele sale
După Revoluția Franceză din 1789, a început o nouă fază de război în Europa. Câteva sute de mii de soldați s-au luptat unul împotriva celuilalt în armate uriașe care nu existaseră niciodată în vremurile moderne de această dimensiune.
În războaiele anterioare, generalii își hrăniseră trupele mai mult sau mai puțin gestionabile cu ajutorul jafului. Având în vedere numărul mare de soldați care nu mai era posibil.
De exemplu, Napoleon Bonaparte nu a reușit să-și aprovizioneze propriile armate în campaniile sale. Mai mulți soldați au murit din cauza malnutriției decât din trupele inamice.
De aceea Napoleon a oferit un preț de 12.000 de franci de aur pentru cei care ar reuși să facă mâncarea să dureze mai mult.
Napoleon a făcut rost de cutie de tablă
Un cofetar umple fructele în sticle
Cu toate acestea, nu un om de știință de renume a câștigat premiul în bani, ci un om din bucătărie. Cofetarul francez Nicolas Francois Appert a reușit să rezolve sarcina lui Napoleon cu o metodă necunoscută până acum: prin sterilizarea alimentelor în sticle de sticlă.
După încălzire, sticlele au fost închise ermetic. În acest fel, majoritatea vitaminelor au fost reținute.
Nu se știu prea multe despre Appert, care s-a născut în 1749 și care a revoluționat conservarea prin invenția sa. Se spune că a lucrat sub numele Franz Nikolaus Abert ca bucătar la curtea ducelui Christian IV de Zweibrücken și apoi a plecat la Paris ca cofetar.
Acolo era cunoscut apoi sub numele de Nicolas Appert. În timp ce căuta o metodă de conservare, el a găsit rezultatele cercetărilor făcute de duhovnicul și profesorul italian Lazzaro Spallanzani (1729-1799).
El dovedise deja în 1765 că dezvoltarea microbilor și a altor organisme mici poate fi prevenită prin încălzire și etanșare ermetică. Pe această bază, Appert a dezvoltat procesul de conservare a fructelor și legumelor în recipiente de sticlă.
Consumul de alimente trece testul pe termen lung
Invenția lui Appert a fost testată de marina franceză. În călătoriile lungi și furtunoase, o parte din conservele de sticlă au fost sparte, dar alimentele din recipientele nedeteriorate erau comestibile.
Cofetarul creativ a primit prețul promis în 1810 „pentru arta de a păstra toate substanțele animale și vegetale în plină prospețime”, așa cum se menționează în documentul de atribuire.
Appert a primit, de asemenea, titlul onorific francez „Beneficiar al umanității”. El și-a înregistrat invenția pentru posteritate într-o carte de bucate, care a fost publicată și în limba germană în 1822.
Cu premiile sale, Appert a fondat o fabrică în 1812 în care a făcut cutii de tablă la scurt timp mai târziu. Acestea erau mult mai rezistente decât ochelarii folosiți anterior.
În 1851, la Expoziția Mondială de la Londra a fost deschisă o cutie Appertsche, în vârstă de 38 de ani, pentru a dovedi că conținutul ar putea fi consumat în continuare după atât de mult timp. În acest moment, Nicolas Appert murise de zece ani, a murit la Paris în 1841 la vârsta de 91 de ani.