Kefir - băutura vieții cetogene de 120 de ani

Kefir - băutura copiilor de 120 de ani

Autorul postării:Karen Wiltner
Postare publicată: 14 ianuarie 2017
Categorie postare:Mousse, smântână și iaurt/smoothie-uri și băuturi
Postează comentarii:55 de comentarii
Timp de citit: 13 minute de citit

Anul trecut am fost în vizită la Diana, un prieten drag pe care l-am cunoscut în comunitatea noastră de pe Facebook. Are o pasiune extraordinară pentru orice este fermentat în vreun fel. Și așa mi-a prezentat ceva numit „kefir de lapte”.

Mulți, cu care am vorbit despre asta între timp, au spus că știu aceste mici bile de kefir încă din copilărie. În trecut, bunicile tale l-ar fi folosit pentru a face chefir ei înșiși. Nu-mi amintesc nimic asemănător din copilărie, așa că a fost prima dată când am auzit despre chefirul din lapte - și m-am îndrăgostit cu capul de aceste noduli mici! ❤

În această postare aș dori să încerc să strâng tot ce trebuie să știți despre chefirul din lapte. Dacă doriți să pierdeți orice informație sau doriți să o adăugați, vă rugăm să ne anunțați. Mulțumesc 🙂

Pentru cei care se grăbesc, primele instrucțiuni de producție vin, apoi toate celelalte informații importante.

pregătire

Chefirul din lapte poate fi preparat cu diferite tipuri de lapte, deși ar trebui preferat laptele proaspăt sănătos și plin de grăsimi. Laptele pasteurizat este în regulă, nu ar trebui să folosiți lapte omogenizat și cu durată de viață foarte lungă, deoarece nu conține multe ingrediente bune pentru nodulii mici.

Pe lângă laptele de vacă, poți folosi și lapte de capră și oaie. De asemenea Lapte de nucă de cocos Puteți să-l luați, dar după aproximativ o săptămână nodulii ar trebui, de asemenea, să fie introduși din nou în laptele de vacă, astfel încât să se poată recupera. Chefirul este deosebit de cremos dacă adăugați lapte frisca organica plina de grasimi (fără caragenan).

Până acum am încercat următoarele amestecuri în paharul meu de 1 l și le-am găsit bune:

500ml lapte, 100ml smântână
400ml lapte de cocos, 200ml smântână

Ustensile necesare

sticlă mare (1 litru) cu capac filetat, sticlă fixabilă sau sticlă cu folie alimentară
Sita din plastic
Lingura de plastic
Pâlnie și sticlă de sticlă pentru umplerea băuturii de kefir

Pregătiți chefirul (fermentație 24 de ore)

Puneți găluștele de kefir în paharul mare și umpleți paharul cu lapte proaspăt într-un raport de 1: 6 la 1:10. Nu închideți borcanul ermetic și așezați-l într-un loc ferit de lumină la temperatura camerei.

Poate avea sens să agitați amestecul de kefir puțin după 12 ore, astfel încât componentele solide de cazeină să se desprindă de noduli.

După 24 de ore, turnați băutura de chefir finită prin strecurătoarea de plastic într-o sticlă de sticlă sau alt recipient suficient de mare. Îmi place să folosesc un recipient pentru depozitarea alimentelor. Folosiți lingura de plastic pentru a muta nodulii înainte și înapoi în sită foarte atent, fără a zdrobi sau „freca” nodulii. În acest fel, chefirul rămas este slăbit din noduli.

Clătiți scurt paharul și puneți nodulii la loc. Acum vă puteți umple cu lapte proaspăt și procedura începe din nou.

Diana mi-a dat sfatul să nu folosesc imediat băutura de kefir filtrată, ci mai degrabă să o las să stea încă 12-24 de ore după o fermentație de 24 de ore în noduli. Apoi, chefirul se maturizează și mai mult și devine mai cremos. Pentru acest al doilea pas, puteți stoca băutura de kefir la temperatura camerei sau în frigider.

În prezent prefer să-l folosesc pentru chefir Lapte de nucă de cocos. Aici trebuie doar să vă asigurați că nodulilor li se permite să se „scalde” în lapte proaspăt timp de 1-2 zile după o săptămână pentru a se recupera.

Recomand cu tărie utilizarea laptelui de cocos Aory-D pentru acest lucru, este cel mai puțin tratat și iese foarte alb din ambalaj. Aici este important să fii atent la ofertele bune, nu ar trebui să plătești mai mult de 3 euro pe litru.

Ingrediente: extract de cocos 70%, apă, emulgator: polisorbat 60 E435
Fara conservanti
Conținut: fiecare 1000ml x 12 = 12 litri

Ușor vs. Furios

Bilele de kefir conțin bacterii lactice și drojdie. Acestea asigură, de asemenea, diferitele arome ale chefirului.

Pentru un gust acru, acesta este Fermentarea lactică responsabil, în care lactoza conținută în lapte este transformată în acid lactic. Pentru fermentarea acidului lactic, lotul trebuie păstrat între 22 ° C și 25 ° C. Galustele de chefir au „hrănit” tot zahărul din lapte în aproximativ 48 de ore.

Dacă preferați un gust mai blând, nodulii trebuie să poată produce un Fermentarea drojdiei să funcționeze". Pentru a face acest lucru, este necesar să reduceți temperatura și să păstrați lotul la maximum 15 ° C. Cu cât devine mai rece, cu atât mai mult timp are nevoie cultura pentru procesul de fermentare. Aceasta înseamnă că chefirul ușor durează până la 6 zile pentru a fermenta sub 15 ° C. Cultura nu funcționează în ger.

Lichid vs. Cu fermitate

Kefirul devine cu adevărat lichid într-un raport între 1 parte boabe de kefir și 10 părți lapte.

Abordarea devine mai fermă la un raport de 1 parte boabe de kefir la 6 părți lapte. Dar acesta ar trebui să fie și maximul absolut.

informație

Ce este kefirul?

Nodulii Kefir sunt o simbioză a microorganismelor extrem de utile, au o consistență cauciucată. Dacă puneți rulouri de kefir în lapte, băutura de kefir se creează printr-un proces de fermentare (fermentare). În această fermentație sunt implicate bacteriile lactice, drojdiile și bacteriile acidului acetic. În timpul fermentației, lactoza conținută în lapte este transformată în acid lactic.

Băutura de chefir este o băutură de lapte groasă, carbogazoasă și ușor alcoolică, care are un efect răcoritor și probiotic.

Temperaturile optime pentru ca ciuperca să funcționeze sunt cuprinse între 10 ° C și 25 ° C. În funcție de temperatura din timpul fermentației, băutura de chefir conține între 0,5 și 2,0% alcool în volum. Cu cât este mai rece, cu atât este mai mare conținutul de alcool.

origine

Kefirul este considerat a fi băutura celor 120 de ani și provine din regiunea Caucazului de Nord din Rusia și din Tibet.

Ciuperca kefir tibetană a fost crescută de călugări tibetani și folosită pentru vindecarea diferitelor boli. Formează noduli mai mici decât caucazianul, iar fermentația nu durează atât de mult la 24-48 de ore.

poveste

Ciuperca tibetană este foarte asemănătoare cu clasicul kefir din lapte. A fost crescut și cultivat într-o mănăstire tibetană din munții Himalaya.

Intenția lamasilor a fost să crească o ciupercă medicinală nesigură, care prosperă în orice lapte și poate fi pregătită și transmisă de oricine. În Tibet nu există îngrijiri medicale complete, iar călugării și populația montană nu au asigurări de sănătate. Câteva spitale sunt de obicei multe excursii dificile de o zi ... nu există aproape niciun medicament occidental.

Întrucât cea mai mare parte a țării se află la o altitudine de 4000 m, aproape nici un fruct și legume nu prosperă acolo. Există nenumărate mănăstiri și schituri care z. Unele dintre tradiții au peste 2000 de ani și rădăcinile lor se întorc la Buddha. Când locuitorii de munte obișnuiți s-au îmbolnăvit, mănăstirile erau adesea singurul refugiu. Aceasta explică tradiția vindecătoare și înțelepciunea simplă a remediilor lor.

Efectele băuturii de kefir asupra sănătății

Pentru a obține un efect relevant pentru sănătate, trebuie să beți 0,5 până la 1 litru pe zi.

Kefir ajută la ...

Infecții intestinale și tuberculoză
Disbacterii (de exemplu cauzate de antibiotice)
oboseală cronică, tulburări de somn și nervozitate
Alergii
Tulburări ale ficatului sau vezicii biliare (dizolvă calculii biliari)
dizolvă ulcerul de stomac și crampele intestinale
are efect antimicrobian și antiinflamator
reglează tensiunea arterială
reglează starea de oboseală și uzura organismului
oprește îmbătrânirea celulelor din organism
tratează boala parodontală
curăță complet corpul de deșeuri
elimină produsele metabolice dăunătoare, colesterolul, sărurile metalelor grele și radionuclizii
crește performanța și rezervele interne ale organismului
îmbunătățește memoria și atenția
întărește sistemul imunitar
ciuperca în sine dezvoltă antibiotice și vindecă zonele inflamatorii din organism

Doze ... (Sursă)

Durata de aplicare

Nu trebuie să presupunem că un efect de vindecare poate fi simțit imediat după prima ingestie a băuturii răcoritoare de kefir. Adesea, acest lucru este vizibil numai după ce îl luați în mod regulat pe o perioadă de 2-3 luni.

Pentru a reconstrui o floră intestinală perturbată (disbacterii), se recomandă să luați chefir din lapte pentru o perioadă de cel puțin un an. În acest scop, 0,25 l de chefir se consumă de 1-2 ori pe zi, cu 30 de minute înainte de mese sau cu 90 de minute înainte de somn. Ar trebui să existe o pauză de 10 zile după fiecare 20 de zile de aport de kefir. În acest timp, chefirul poate de ex. depozitat în frigider sau utilizat în alt mod.

Efecte secundare

Dacă nu v-ați obișnuit niciodată cu chefirul înainte, stomacul trebuie să lucreze foarte mult în primele zile. Creșterea formării de gaze are loc în intestin și scaunele lichide sunt, de asemenea, posibile. După 10 până la 12 zile, aceste reacții ar trebui să se oprească și starea dumneavoastră generală ar trebui să se îmbunătățească.

Diferențe în timpul fermentației

Face o mare diferență dacă chefirul a fost lăsat să fermenteze timp de 12 ore sau trei zile. După un timp de fermentație de trei zile, chefirul este considerat „puternic”. Pacienții cu ulcer gastric, nivel crescut de acid gastric, gastrită sau pancreatită ar trebui mai degrabă să le evite și să pregătească chefirul doar cu un timp de fermentație mai scurt.

În funcție de durata de fermentare a chefirului în lapte este de 12 sau 48 de ore, acesta are un efect de înfundare sau de calmare a scaunului.

Ingrediente în chefirul de lapte finit

Tulpini bacteriene:

Lactobacillus kefir
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
și mult mai mult.

Saccharomyces kefi
Saccharomyces cerevisiae
Candida kefir
și mult mai mult.

Numărul posibilelor tulpini bacteriene și de drojdie din chefirul din lapte este enorm: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-composition-bacteria-yeast

Alte ingrediente:

Bacteriile acidului acetic
acid carbonic
alcool
Vitaminele A, B1, B2, B6, B12, C, D
Acid folic
niacină
calciu
fier
iod

Dacă preparați chefirul în lapte organic bun, băutura de kefir conține mulți acizi grași omega3 valoroși.

Diferențele dintre kefirul din lapte, fermentul pentru kefir și „kefirul ușor”

„În magazinele de produse naturiste și în farmacii este Ferment de kefir disponibil sub formă de pulbere granulară aproape anhidră, care poate fi păstrată luni întregi în ambalaje nedeschise. Aplicația este simplă. Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, lotul poate fi prelungit de obicei de 40-50 de ori înainte de a se face un alt lot cu ferment de kefir. Când se utilizează fermentul de chefir, nu se formează boabe de kefir. "(Sursa: Wikipedia)

„Kefirul produs industrial și disponibil comercial nu corespunde de obicei băuturii preparate în mod tradițional cu boabe de kefir și se numește„ kefir, blând ”. Pentru ca băutura rezultată să aibă întotdeauna același gust, se utilizează industrial un amestec definit de bacterii și drojdii diferite, care nu poate imita complet compoziția complexă a consorțiului de microorganisme din boabe de kefir.

igienă

Toate echipamentele care intră în contact cu bilele de chefir trebuie curățate temeinic în prealabil. Cel mai bine este să folosiți apă fierbinte și detergent pentru acest lucru. Reziduul de detergent trebuie apoi clătit cu atenție.

Nodulii de kefir reacționează foarte sensibil la toate substanțele chimice și în special la metal. Așadar, vă rugăm să folosiți o sită de plastic și o lingură de plastic.

De asemenea, vă rugăm să vă asigurați că mâinile sunt întotdeauna curate și fără săpun înainte de a atinge bucățile de kefir din lapte. În mod ideal, totuși, nu ar trebui să atingeți nodurile de chefir cu mâinile, astfel încât să nu existe contaminare cu germeni străini.

Pauza Kefir

Dacă nu vă mai place chefirul o vreme sau plecați în vacanță, puteți pune nodulii într-un amestec de lapte și lactoză la frigider. Dar nu închideți geamul etanș.

Sau puteți da nodulii prietenilor sau rudelor pentru a avea grijă. Acest lucru are avantajul că pot cunoaște și beneficiile chefirului din lapte! 🙂

De asemenea, puteți îngheța nodulii. Sunt raportate diferite metode. Cea mai simplă variantă este, prin urmare, înghețarea nodulilor în lapte. O a doua variantă este clătirea cu atenție a nodulilor cu apă și apoi uscarea lor cu mai multe straturi de hârtie de bucătărie. Apoi împachetați și congelați nodulii uscați.

În orice caz, primul lot nou trebuie aruncat după pauză și nu ar trebui folosit.

Surse de eroare

Kefirul nu are un gust bun

Dacă tocmai ați făcut o pauză de chefir sau ați schimbat tipul de lapte, este posibil ca kefirul să nu aibă un gust bun la început. Ciuperca de chefir are nevoie de o scurtă fază de pornire. Dar a doua sau a treia abordare ar trebui să aibă gust din nou.

zer prea apos

O mulțime de apă (zer apos) se adună la baza paharului de kefir? Acesta este un semn că există prea multe bile de kefir în pahar în comparație cu cantitatea de lapte folosită sau că baza este prea caldă.

Dacă aveți prea multe bilete, puteți să le dați sau să faceți multe abordări diferite, de ex. suplimentar în frigider.

De unde ai chifle de kefir?

Cea mai simplă variantă ar fi să găsești pe cineva din rudele sau cunoștințele tale care au deja rulouri de kefir și ți se oferă o cantitate mică.

Puteți vedea dacă de ex. cineva din apropierea dvs. oferă kefirknöllchen pe anunțurile clasificate pe ebay sau întrebați în diferitele grupuri de Facebook care se ocupă de fermentări.

De asemenea, puteți cumpăra role de kefir online:

Cunoașteți alte surse de aprovizionare? Nu ezitați să mă anunțați în comentarii, apoi voi adăuga asta.

umfla

Acest articol a fost distribuit de 439 de ori!
Distribuiți articolul și prietenilor dvs. Împărtășirea înseamnă grijă!