Kefir de lapte
beneficiile unui aliment probiotic
De unde știam despre kefir ?
În 1965, când aveam zece ani, tatăl meu, care era director de spital, a recrutat un chirurg iranian pentru un înlocuitor. Era deja dificil să găsești medici în mediul rural. Într-adevăr, se întâmpla în Normandia de Jos, într-un orășel de 5.000 de locuitori: Domfront ...
Părinții mei prietenoși îl invitaseră pe bravul iranian (era încă timpul regalității pentru această țară), iar bărbatul venise într-o seară să mănânce la casă. Adusese niște cadouri. În primul rând, pentru aperitiv: fistic. Dar fistic adevarat! Din Iran, direct. Nu am mai mâncat niciodată fistic atât de bun. Apoi adusese niște caviar. Chiar din Iran, caviar adevărat. Da, da! Nu doar rușii recoltează sturioni. Divin! Nu ați mâncat niciodată caviar atât de bun. Și apoi pentru desert, chirurgul adusese chefir. O băutură din lapte fermentat, făcută din cereale provenind ... direct din Iran. O placere! Am fost și am rămas îndrăgit de iaurt, dar acest chefir mi s-a părut atât de bun, destul de tânăr, am gustat deja lucruri bune de mâncat ...
Și apoi, între kefir și mine, a existat o gaură neagră mare, care nu are sens, deoarece kefirul este alb. Am ținut cuvântul în minte timp de 45 de ani. Și gustul! Îmi amintesc încă cremă de lapte din Normandia Inferioară jeleu cu boabe de chirurg ... Calea mea nu s-a intersectat niciodată cu iranieni sau cu oameni care produc kefir. Până în acea zi din 2008 când un prieten al părinților mei mi-a oferit boabe de chefir! Am un borcan cu boabe translucide pentru a face kefir ... Numai că nu ar putea fi atât de simplu ... Victor mi-a dat niște boabe de kefir de apă !
Ceea ce mă aduce să vă spun că există, prin urmare, două kefiruri: kefirul din lapte și kefirul din apă, ceea ce face posibilă obținerea unei băuturi fermentate cu lămâie (folosim apă de izvor, o lămâie, un smochin uscat). Nu era băutura la care mă așteptam !
Atât de uimit, am făcut un apel pe Internet pentru agenda mea. „Are cineva boabe de kefir (lapte)? »Și ... da ... Laurence, un prieten al Creusei, avea 3 boabe uscate! Mi le-a trimis prin poștă și, în decembrie 2008, am început să „reactivez” prețioasele mele boabe ...
A durat întreaga lună decembrie ca boabele de chefir adormite să prindă viață în lapte. A trebuit un mic iaurt cu lapte de oaie pentru a-i reînvia: „Animalele mele”, așa cum le numesc eu, sunt lacomi după grăsimea din lapte. A fost nevoie de o mâncare foarte bogată pentru a le readuce la viață ... (apropo, rețineți că chefirul este mult mai bun cu laptele integral, alimentul esențial al kefirului).